काय सुरक्षित आहे आणि ग्लूटेन-मुक्त आहार काय आहे ते जाणून घ्या
आपण ग्लूटेन-मुक्त आहारासाठी नवीन असल्यास - किंवा जरी आपण काही काळ ग्लूटेन-फ्री खात असलात तरी - आपण खाद्य लेबल आणि वैयक्तिक काळजी उत्पादनांच्या लेबलवरील "ग्लूटेन" या शब्दाचा अर्थ काय आहे हे जाणून घेणे आवश्यक आहे लपलेले ग्लूटेन टाळू शकतो
दुर्दैवाने, अमेरिकेतील अन्न व औषध प्रशासनाला निर्मात्यांना अन्नपदार्थ (फक्त गहू) वर ग्लूटेन उघड करण्यास आवश्यक नसते, त्यामुळे हे ठरवितात की एखाद्या उत्पादनामध्ये ग्लूटेन असलाच तर काही गूढ काम घेते, जर ते विशेषतः "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले नाही.
आपल्यासाठी हे सोपे करण्यासाठी, मी विविध घटकांची यादी तयार केली आहे ज्यात लस लपू शकते. यापैकी काही सरळ आहेत - ते गहू, बार्ली किंवा राय नावाच्या अर्थाची आहेत तर इतरांमध्ये फक्त ग्लूटेन काही वेळ असू शकतो.
या सूचीचा मार्गदर्शक म्हणून वापरा, परंतु संशय असल्यास, निर्मात्यास तपासा ... किंवा दुसरे उत्पादन निवडा.
अन्न लेबल वर लस म्हणजे अटी
खालील शब्द गहू, बार्ली आणि रायसाठी सर्वात सामान्यतः वापरल्या जाणार्या लॅटिन शब्दाचे प्रतिनिधित्व करतात. आपण यापैकी कोणत्याही पाहिल्यास, उत्पादनात ग्लूटेन आहे:
- ट्रिटिकम वल्गेरे (गहू)
- ट्रिटेटेक (गहू आणि राय नावाच्या दरम्यानचे अंतर)
- हर्डिअम वल्गेर (बार्ली)
- सिकेल अनाज (राई)
- ट्रिटिकम स्पेलटा (स्पेल, गहूचा एक प्रकार)
नेहमीच ग्लूटेन असलेले घटक
खालील शर्ती ज्या घटकांमध्ये नेहमी ग्लूटेन असतात त्या घटक खालीलप्रमाणे आहेत:
- गहू प्रथिने / हायडॉलॉझ्ड गव्हाचे प्रोटीन
- गहू स्टार्च / हायडॉलॉझ्ड गव्हाचे स्टार्च
- गव्हाचे पीठ / ब्रेडचे पिठ / ब्लीचिंगचे पीठ
- Bulgur (गहू एक प्रकार)
- माल्टा (बार्ली पासून बनवलेला)
- क्युसिस (गहू बनलेले)
- फरिना (गव्हापासून तयार केलेले)
- पास्ता (अन्यथा सूचित केल्याशिवाय गहू पासून तयार केलेले)
- Seitan (गहू ग्लूटेनपासून बनलेला आणि सामान्यतः शाकाहारी जेवणात वापरला जातो)
- गहू किंवा बार्ली गवत (दूषित दूषित असेल)
- गहू जंतु तेल किंवा अर्क (दूषित दूषित असेल)
लस असलेले पदार्थ
स्त्रोताच्या आधारावर, या सर्व घटकांमध्ये कदाचित ग्लूटेन असू शकतो.
एफडीएला खाद्य उत्पादकांना त्यांच्या लेबलांवर गहूयुक्त घटक घोषित करण्याची आवश्यकता आहे. तथापि, यातील काही घटक बनविण्यासाठी संभाव्यत: इतर ग्लूटेन युक्त धान्य वापरले जाऊ शकतात.
काही पदार्थांपैकी एक किंवा अधिक असलेले खाद्य असलेले अन्न एक ग्लूटेन-मुक्त आहारवर सुरक्षित आहे किंवा नाही हे आपल्याला निश्चितपणे शोधण्यासाठी निर्माता सह तपासणे आवश्यक आहे.
- भाजी प्रथिन / हायडॉलॉझ्ड भाजीपाला प्रथिने (गहू, कॉर्न किंवा सोयापासून येऊ शकतात)
- सुधारित स्टार्च / सुधारित खाद्य स्टार्च (अनेक स्त्रोतांकडून, ज्यात गहू समाविष्ट आहे)
- नैसर्गिक चव / नैसर्गिक चव (बार्लीहून येऊ शकते)
- कृत्रिम चव / कृत्रिम स्वाद (बार्लीमधून येऊ शकतात)
- कारमेल रंग (आता एक सुरक्षित घटक मानले जाते, परंतु आपण संशय असल्यास, निर्मात्याशी तपासा)
- सुधारित अन्न स्टार्च
- हायडॉलॉझ्ड प्लांट प्रोटीन / एचपीपी
- हायडॉललाइज्ड भाज्या प्रोटीन / एचव्हीपी
- सीजनिंसेस
- फ्लेशिंग्ज
- भाजी स्टार्च
- डेक्सट्रिन आणि माल्टोडेक्सट्रिन (दोन्हीवे कधी कधी गव्हापासून तयार केलेले)
लक्षात ठेवा, प्रक्रिया नसतानाही ग्लूटेन असलेले कोणतेही पदार्थ अद्यापही संक्रमित होऊ शकतात. आपण एखाद्या खाद्यपदार्थाला प्रतिक्रीया घेतल्यास, परंतु त्यात कोणत्याही ग्लूटेनचे घटक दिसत नसल्यास त्याचा अर्थ असा नाही की आपण प्रतिक्रियाची कल्पना करत आहात. परंतु महत्वाचे म्हणजे, ट्रेस ग्लूटेनमध्ये असंतोषीय प्रभावांचा अनेक प्रकारचा प्रभाव असू शकतो जो तीव्र लक्षणेपेक्षा अधिक वैद्यकीयदृष्ट्या धोकादायक असू शकतात - म्हणूनच लेबल्सकडे लक्ष देणे आणि इतरांसोबत सुरक्षित खाद्यपदार्थ चर्चा करण्यास महत्त्वपूर्ण आहे.
सेलेक्ट बीझ आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले लोक ग्लूटेन ट्रेस करण्यासाठी संवेदनशीलतेच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात आहेत. द्रव-मुक्त नसलेल्या एखाद्यास पासून आपल्याला ग्लूटेन लक्षणे आढळल्यास , द्रव्यांच्या सुरक्षित यादीच्या सुरक्षिततेच्या सूचीमध्ये, आपण प्रतिक्रिया देण्याकरिता तेथे नक्कीच पर्याप्त ट्रेस ग्लूटेन आहे.