सेलायकी डिसीझसाठी ग्लूटेन-फ्री आहार

लस-मुक्त आहारांचा आढावा

जर तुम्हाला सेलेक्स रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलतेचे निदान देण्यात आले असेल, तर तुम्हाला कदाचित "ग्लूटेन फ्री" (काही प्रकरणांमध्ये, फक्त त्यापेक्षा अधिक माहिती नसल्यास) सांगण्यात आले होते. जर आपण आपल्या स्वत: वर ग्लूटेन-मुक्त आहार शोधत असाल तर कदाचित आपणास हे समजेल की आपण ज्या आरोग्य समस्येचा सामना करत आहोत त्यास मदत करता येईल - आपण त्याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.

दोन्ही प्रसंगी, तथापि, आपण कदाचित लक्षात येऊ नये की लसमुक्त आहार प्रारंभ करणे हा एक महत्त्वाचा आहाराचा उपाय आहे आणि एक जो उच्च शिक्षण घेण्याच्या कर्मासह येतो.

तर ग्लूटेन मुक्त आहाराचा प्रारंभ आणि अनुसरण्यास नेमके काय समाविष्ट आहे? फक्त ग्लूटेन दूर, बरोबर? तसेच होय. परंतु बर्याच लोकांसाठी, प्रारंभ बिंदू योग्य आहार मध्ये उडी मारत नाही. त्याऐवजी, आपण काय काढू शकतो हे समजून घेणे सुरू करू शकता जेणेकरून ते खरंच कोणते ग्लूटेन आहे हे जाणून घेण्यासारखे आहे

ग्लूटेन अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये आहे (ज्यामध्ये आपण ते शोधण्याची अपेक्षा करणार नाही अशा अनेकांना) आणि ते टाळण्यासाठी अत्यंत अवघड आहे.

• ग्लूटेन-मुक्त आणि मधुमेह? आपण दोन्ही आहार कसे जगू शकता ते जाणून घ्या

• पचनसंस्थेतील एन्झाईम तुम्हाला ग्लूटेन एक्सपोजरपासून वाचवू शकतात का?

खरं तर, एक ग्लूटेन मुक्त आहार शिकणे वक्र जवळजवळ कोणत्याही इतर प्रकारचे आहार वर शिकणे गोलाई पेक्षा समान किंवा जास्त आहे. अखेरीस आपणास हँग होईल, परंतु आपण या प्रक्रियेमध्ये आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे त्यापेक्षा आपण अन्न लेबलिंग आणि घटक नावे याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकाल.

आपण ग्लूटेन-फ्री कसे खावे हे शिकू शकाल. ते अपरिहार्य आहेत, म्हणून स्वत: ला स्वत: ला मारू नका-जरी त्यांच्या शरीरामुळे त्यांना तुटून पडले तरी जरी आपण एक दशकात किंवा त्याहून अधिक काळ ग्लूटेन-फ्री खात असलात तरीही आपण कदाचित चुका करू शकाल, जरी ते कदाचित खूप गंभीर नसतील

ग्लूटेन म्हणजे काय?

आपण टाळण्यासाठी ग्लूटेन हे गहू, बार्ली आणि राई सारख्या धान्यांमध्ये आढळणारे प्रथिने आहे . त्यामुळे, गहू, बार्ली आणि राय नावाच्या कोणत्याही प्रकारात अन्नामध्ये ब्रेड, पास्ता, केक, कुकीज आणि बहुतेक अन्नधान्यासारखे ग्लूटेन आहे. द्रवपदार्थ असलेले अन्नधान्य पदार्थ सामान्यतः खाद्यपदार्थ म्हणून वापरले जातात कारण त्यांच्याकडे वैशिष्टे आहेत जे खाद्य उत्पादकांकडून मोलाचे असतात. उदाहरणार्थ, गव्हाचे ब्रेड त्याच्या विशिष्ट, सुगंधी लवचिकता आणि पोषण ग्लूटेनमधून मिळते, तर केक आणि पास्ता ग्लूटेन प्रोटीनमुळे क्रॉलिंगऐवजी एकत्र चिकटून ठेवतात.

तथापि, ब्रेड, तृणधान्य आणि पास्ता केवळ ग्लूटेन हिमशैल-ग्लूटेन च्या टिपचे प्रतिनिधित्व करतात, बहुतेक, बहुतेक प्रोसेस केलेल्या फूड प्रॉडक्ट्समध्ये एक घटक आहे. काही सूप्समध्ये, ग्लूटेनचे धान्य जाडसर म्हणून काम करतात, ज्यामुळे उत्पादक आणि स्वयंपाक घरांमध्ये मलईसारख्या मौल्यवान घटकांचा वापर करतात जसे की मलई. दरम्यानच्या काळात बार्लीचा मादक पदार्थ कॅंडी आणि कुकीज मध्ये गोडसर म्हणून वापरला जातो. आणि बीअरमध्ये आणि मद्यचे काही प्रकार, ग्लूटेन चे धान्य मद्ययुक्त ब्रॉड्स बनविण्यासाठी आंबायला लागतात.

काही पदार्थ असतात जे नेहमी ग्लूटेन असतात, जसे पारंपरिक ब्रेड उत्पादने आणि पास्ता परंतु आपण ग्लूटेन मुक्त आहार वापरत असल्यास हे टाळणे पुरेसे नाही. आपल्याला ग्लूटेनचा प्रत्येक स्क्रॅप काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे-लपवलेली सामग्री देखील.

का ग्लूटेन-फ्री खात आहे?

बहुतेक लोक जे एक ग्लूटेन-मुक्त आहार घेतात ते हे करतात कारण ते विशिष्ट आरोग्य स्थितीचा वापर करण्यासाठी ते वापरत आहेत. ग्लूटेन-मुक्त आहारास प्रतिसाद देणारी सर्वाधिक लोकप्रिय आरोग्य स्थिती ही सेलीक रोग आहे. खरं तर, आहारास प्रथम सीलियाक उपचार करण्यासाठी विकसित केले गेले, ज्यामुळे ग्लूटेन प्रोटीनवर स्वयंप्रतिकार प्रतिक्रिया होते.

विशेषत: सीलियाक रोग असणा-या व्यक्ती जेव्हा गहू, बार्ली किंवा राय घालतात, तेव्हा धान्यांतील ग्लूटेन लहान आतडीच्या आतील आवरणावर हल्ला करण्यासाठी रोगप्रतिकारक प्रणाली ट्रिगर करते. यामुळे सेलीक रोगाची लक्षणे उद्भवतात आणि कुपोषण , ऍनेमिया , ऑस्टियोपोरोसिस , आणि इतर गंभीर गंभीर आरोग्य परिणाम होऊ शकतात .

सेलाइक रोग असणा-या लोकांना जीवनासाठी लस-मुक्त जीवनशैली असणे आवश्यक आहे ज्यामुळे लक्षणे कमी होतात आणि संबंधित परिस्थितींमधे धोका कमी होतो.

ग्लूटेनच्या अगदी लहान प्रमाणात अतिप्रमाणातील प्रथिना व्यवस्थेस ठेवू शकतात आणि आतड्यांपासून उपचारांपासून बचाव करू शकतात. गैर-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता (ज्याला गैर-सीलियाक गेक संवेदनशीलता देखील म्हटले जाते) असे म्हणतात त्या लोकांनाही ग्लूटेन मुक्त आहार घ्या. ही परिस्थिती फक्त अलीकडेच ओळखली जात होती आणि सेलेक बीझ म्हणूनही तिला समजली नाही.

असे गृहित धरले आहे की ग्लूटेन / गहूचा संवेदनशीलता असलेल्या व्यक्तींना पचनक्रिया, डोकेदुखी, आणि थकवा यासह लक्षणे असलेल्या धान्यांमधील मिश्रणास (जरी ग्लूटेन नसली तरी) प्रतिक्रिया दिली जात आहे. संशोधकांनी अद्याप का ओळखले नाही कारण काही लोक या लक्षणांचा का अनुभव करतात तथापि, ते ग्लूटेन / गहू-प्रेरित गळती आळीसह विविध गुन्हेगारांचा विचार करीत आहेत, ज्यात एक पारगम्य आतड्यांमधील अस्तर प्राणवायू आणि सूक्ष्मजंतूंना रक्तप्रवाहात अडकवू देतो.

ग्लूटेन / गहूच्या संवेदनशीलतेसह, एक ग्लूटेन-मुक्त आहार हे सेलीक रोगामध्ये होणारे लक्षणांपासून बचाव करते. याव्यतिरिक्त, इतर काही अटी ज्यामध्ये काही लोकांना ग्लूटेन-मुक्त होण्यास फायदा होऊ शकतो, ज्यामध्ये थायरॉईड रोग , संधिवातसदृश संधिवात आणि अगदी 1 मधुमेह देखील समाविष्ट आहे .

• जर तुम्ही ग्लूटेन-फ्री असाल, तर तुम्हाला तांदूळपासून फारच आर्सेनिक मिळू शकेल

• ग्लूटेन-मुक्त? या 9 महत्वपूर्ण पोषक घटकांचे आपले स्तर पहा

या सर्व परिस्थितीमध्ये संशोधन-आणि काही प्रकरणांमध्ये लस मदत करण्यास मदत करणारे ग्लूटेन-मुक्त आहार का सुरू आहे?

डॉक्टरांनी अशी शिफारस केली की लोक सेलेकच्या रोगासाठी चाचणी घेण्यापूर्वी ग्लूटेन-फ्री खाणे सुरु करू नये. याचे कारण असे की आपण सीलियाक डिसीजच्या चाचणीसाठी अचूक असल्याचे ग्लूटेन घेण्याची गरज आहे. आपण उद्रेक आहे की नाही याची खात्री करुन घेणे महत्वाचे असू शकते जेणेकरुन उद्भवणार्या संबंधित आरोग्यविषयक परिस्थितीसाठी आपण पाहू शकता.

कोणत्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेन आहे?

ग्लूटेन-फ्री खाण्यासाठी, आपल्याला गहू, बार्ली आणि राई असलेल्या सर्व गोष्टी टाळण्यासाठी आवश्यक आहेत. ब्रेड, पास्ता, फटाके आणि कूकीज यासारख्या पदार्थांपासून मुक्त होण्याइतके सोपे असावे (जरी आपण आपल्या आवडत्या पदार्थांना सोडून द्यावे , तरीदेखील आपण त्यांना ग्लूटेन-मुक्त पर्यायी स्थानांऐवजी बदलू शकता तरीही).

समस्या म्हणजे लस अन्न लेबलवर विविध घटकांमध्ये लपवू शकतात. आपण आपल्या कपाटात सूप करू शकता ज्यात "स्टार्च" आहे? त्या स्टार्चमध्ये ग्लूटेन असू शकेल "नैसर्गिक चवदार" या कँडीबद्दल काय? संभाव्य ग्लूटेन तेथे देखील आहे हे सर्वत्र दिसत आहे आणि आपल्याला हे टाळण्यासाठी त्यास कोठे लपवावे हे ठरवण्यासाठी आवश्यक आहे.

अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ला खाद्यपदार्थांवर ग्लूटेनचे प्रकटीकरण करण्याची आवश्यकता नाही, जरी उत्पादक स्वेच्छेने एफडीएच्या ग्लूटेन-फ्री लेबलिंग नियमांच्या खाली हे उघड करू शकतात. कायदेशीररित्या, उत्पादकांनी गहू (शीर्ष आठ अलर्जींपैकी एक) उघड करणे आवश्यक आहे, परंतु त्यांना बार्ली आणि राई उघड करणे आवश्यक नसते.

या घटकांकडे न पाहता लोक त्यांच्या ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची ओळख करून घेण्यास अनेक कंपन्या निवड करतात. ते ठळक लेबलिंग वापरतील ज्यामध्ये "ग्लूटेन-फ्री" किंवा "ग्लूटेन-फ्री" असा चिन्ह असणे आवश्यक आहे. जरी ग्लूटेन मुक्त पॅकेज केलेल्या उत्पादनांना एकदाच आरोग्य अन्न स्टोअरमध्ये आणण्यात आले, तरी आहारातील वाढती लोकप्रियता हे सुनिश्चित करते की सर्व प्रकारचे ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद अनेक मुख्यतः किराणा दुकानात आढळू शकतात. आपण एखाद्या स्वतंत्र संस्थेद्वारे विशिष्ट प्रमाणात प्रमाणीकृत ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खरेदी करू शकता.

क्राफ्ट फूड्स आणि कॉन ऍग्रा फूड्ससारख्या इतर उत्पादकांनी त्यांच्या अन्नपदार्थांमध्ये ग्लूटेन असणा-या घटकांची माहिती नेहमी देत ​​असल्याची धोरणे आहेत. या प्रकरणांमध्ये, एक ग्लूटेन युक्त स्टार्च "स्टार्च (गहू)" म्हणून साहित्य सूचीमध्ये लेबल केले जाईल, आणि ग्लूटेन युक्त नैसर्गिक स्वाद कदाचित "स्वाद (जव)" वाचेल. तथापि, कोणतेही ग्लूटेन घटक नसलेले पदार्थ हे ग्लूटेनमधून मुक्त नसतात कारण ते प्रक्रियेत ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण अधीन असू शकतात.

एक ग्लूटेन-मुक्त आहार कसे सुरू करावे

हे सर्व दिले असताना, आपण विचारू शकता की ग्लूटेन-मुक्त खाणे हे थोडा घाबरत आहे. परंतु आपण एकल अन्न लेबल न वाचता ग्लूटेन-फ्री खावू शकता, केवळ नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त संपूर्ण पदार्थ जसे की ताजे फळे, भाजीपाला, मांस, पोल्ट्री, आणि माशांना चिकटवा.

हे खरं तर, एक ग्लूटेन मुक्त आहार प्रारंभ करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे कारण हे आपल्या शरीरास समायोजित करताना चुकीच्या गुन्ह्यांमधील दोष करण्यास प्रतिबंधित करते. जेव्हा आपण अधिक पदार्थांमध्ये जोडले असेल तेव्हा या पध्दतीमुळे आपल्याला नंतर काही लक्षणे दूर करण्यास मदत होईल. शिवाय, पॅकेज केलेल्या वस्तूंना ताजे, संपूर्ण अन्नपदार्थांपेक्षा त्या सर्व महत्वाच्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजेपेक्षा कमी असण्यापासून ते आपल्याला अधिक आवश्यक पोषक वापरण्यात मदत करू शकते.

प्रत्यक्षात विश्वासार्हतेने आणि सुरक्षितपणे ग्लूटेन-मुक्त खाद्यपदार्थांची दीर्घ यादी आहे. आपण उत्पादनांच्या विभागात खरेदी करत असाल तर, उदाहरणार्थ, सर्व ताजी फळे आणि भाज्या एका ग्लूटेन-मुक्त आहारावर उपभोग घेण्यास सुरक्षित असतात (जरी काहीही पूर्व-पॅकेज केलेली नसू शकते). मांस विभागात, गोमांस, कुक्कुट, डुकराचे मांस आणि समुद्री खाद्यपदार्थ चिकटवा जे मार्निनेड किंवा इतर घटकांसह नसतात. मूलभूतपणे, जोपर्यंत ते साधा आहे, ते सुरक्षित आहे

भात आणि क्विनोआ दोन्ही आपल्या आहारामध्ये जोडण्यासाठी स्टार्च म्हणून चांगले पर्याय आहेत - फक्त साध्या वाण विकत घेण्यास निश्चित नसावा. बटाटे देखील एक चांगले पर्याय असू शकतात, जरी आपण ते कसे तयार आहोत ते पाहणे आवश्यक आहे डेस्स्टर थोडा त्रासदायक असू शकतो कारण क्लासिक जाता-जाता यामध्ये ग्लूटेन असतो (पाई, कुकीज आणि केकचा विचार करा). आइस्क्रीम चांगला पर्याय असू शकतो- जोपर्यंत आपण दुग्धशर्करा असहिष्णु नाही , त्यास उद्रेकावरील रोगांमधे सामान्य समस्या. एक आइस्क्रीम ब्रँड आणि विशेषत: सावध रहा जे ग्लूटेन-मुक्त मानले जाते (उदा. आइस्क्रीममध्ये ग्लूटेन असू शकतो).

ट्रेसची रक्कम टाळा

आपण हे पाहण्यास आश्चर्य वाटेल की आपण एकदाच ग्लूटेन-फ्री खाण्यास सुरुवात केली असेल तर आपले शरीर जुन्या लक्षणांची पुनरावृत्ती किंवा अगदी आपण ज्याची अपेक्षा करीत नव्हती अशा नवीन चेहर्यांसह लहान प्रमाणात ग्लूटेनला प्रतिक्रिया देईल. अशा लक्षणांमध्ये पाचन अस्वस्थ आणि थकवा यांचा समावेश असू शकतो. दुर्दैवाने, हा ग्लूटेन एक्सपोजर नंतर हे खूपच सामान्य आहे आणि स्वतःला पुन्हा पुन्हा असे वाटण्यास काही दिवस किंवा अधिक घेऊ शकते.

इतरांपेक्षा काही लोक दूताला दूषित झालेल्या लसण्यापेक्षा अधिक संवेदनशील असतात. दुर्दैवाने, याचा अर्थ त्यांना अतिरिक्त काळजी घ्यावी लागते संवेदनाक्षमतेच्या पातळीवर घसरण होताना आपण कुठेही झुकत असतांना, अपघाती द्रुतगतीने होण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी आपण प्रथम लस मुक्तपणे जाता तेव्हा आपल्याला काही गृहपाठ करणे आवश्यक आहे. विशेषत :, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• लस खातात आणि (जर निर्णय होय असेल तर) घरगुती सदस्यांसह स्वयंपाकघरे सामायिक करायचे की नाही हे शेअर्ड स्वयंपाकघर अशा प्रकारे सेट करते जे आपल्याला आजारी पडण्यापासून प्रतिबंधित करते.
• आपल्या स्वयंपाकघरातील ग्लूटेनचे पदार्थ आणि घटक काढून टाका (किंवा स्वयंपाक केलेल्या स्वयंपाकघराची आखणी करताना आपण वापरत असलेल्या स्वयंपाकघराच्या भागातून).
• स्वयंपाकघरातील साधने पुनर्स्थित करा कारण ते कदाचित ग्लूटेन धान्य शिल्लक ठेवतील (आपण ती पूर्णपणे झाकलेली असली तरी)
• आपल्या घराचे बाकीचे घर बनवावे , आपले स्नानगृह ( शॅम्पू, कंडिशनर , टूथपेस्ट आणि मेकअप ) यासह, आपल्या कार्यशाळा (कोरडा आणि शिल्प पुरवठामध्ये ग्लूटेन असू शकेल) आणि आपली औषध कॅबिनेट
• एखाद्या मित्र किंवा कौटुंबिक सदस्याने तयार केलेले भोजन जेवण करताना आणि जेवण करताना काही गंभीर सावधगिरी बाळगा.

ग्लूटेन-मुक्त सोपे जाण्याच्या प्रक्रियेची प्रक्रिया करण्याचे मार्ग आहेत. उदाहरणार्थ, आपण ग्लूटेन-मुक्त असलेल्यांना सेवा देणार्या उत्पादने आणि रेस्टॉरंट्स ओळखण्यात मदत करण्यासाठी एक स्मार्टफोन अॅप डाउनलोड करू शकता. आपण आपल्या आवडत्या किराणा दुकानांसह ते तपासू शकता की ते ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांच्या यादींचे व्यवस्थापन करते किंवा त्यांच्या शेल्फवर उत्पादने लेबल करतात का आणि, आपण जे अन्न पुरवले आहेत ते तुमच्यासाठी पुरेसे ग्लूटेन-मुक्त असतील असे तुम्हाला वाटत नाहीत अशा संस्कारांना आपले स्वतःचे अन्न आणू शकता.

एकूणच, एक ग्लूटेन मुक्त आहार सुरु करुन आणि सतत ग्लूटेन-फ्री खाणे आपल्याला आपल्या जेवणात जाते आणि ते कसे तयार केले जाते त्याबद्दल आपल्याला अधिक जाणीव होईल. परंतु चांगल्या आरोग्याने मिळणारे फायदे हे सर्व अतिरिक्त अभ्यास योग्य बनवायला हवे.

_{स्त्रोत:}

_{नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ डायजेस्टिव्ह आणि डायबिटीज आणि किडनी डिसीझ सेलियाक डिसीझ}

_{यूएस फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन. अन्न ग्लूटेन-फ्री लेबलिंग}