लस-मुक्त आहार वर भात पासून आर्सेनिक एक्सपोजर वाढली

आपल्या जोखमी जाणून घ्या ... आणि त्यांना कमी करण्यासाठी आपण काय करू शकता

ग्लूटेनमधून मुक्त आहार घेणार्या बहुतेक लोकांना तांदळाच्या विविध कारणांमुळे त्यांचे मुख्य अन्न म्हणून वापरता येते: हे स्वस्त आहे, ते सहजगत्या उपलब्ध आहे आणि (कदाचित सर्वात महत्वाचे म्हणजे) हे बहुतेक तयार-तृण खाण्यातील ग्लूटेन- ब्रेड, अन्नधान्ये, कुकीज आणि मिक्स यांसारख्या विनामूल्य उत्पादने

परंतु संशोधनामध्ये असे दिसून आले आहे की जे लोक भात-आहार भरपूर करतात - जसे सेलीनिक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनाक्षमता असणारे - अर्सेनिकचे समस्याग्रस्त स्तर, तांदुळामध्ये एकत्रित होणा-या विषारी धातूचा उपभोग होण्याची शक्यता आहे.

अतिरिक्त संशोधन असे सूचित करते की इतर अनेक तथाकथित "जड" धातू-पारा-देखील लोक ग्लूटेन-फ्री खातात अशा उच्च पातळीमध्ये आढळतात.

उष्माघातापासून मुक्त होणा-या लोकांना आर्सेनिकची माहिती दिली आहे, तेव्हां एक आहारतज्ञ आणि सेलेक बीझ आणि ग्लूटेन मुक्त आहार तज्ञ Tricia Thompson म्हणतात. अन्न चाचणी सेवा लस-फ्री वॉचडॉगचे प्रमुख थॉम्पसन सांगतात की तिने आणि इतर संशोधकांनी एकत्रित केलेल्या माहितीच्या आधारावर त्यांनी "एक दीर्घ कणवंड" घेतला आहे.

थॉमसन म्हणतात "मला खात्री आहे की ग्लूटेन-मुक्त समुदायामध्ये निरिंद्रिय आर्सेनिकचे सेवन गंभीर चिंताजनक आहे आणि हे आमचे लक्ष देण्यासारखे आहे".

आर्सेनिकचा तांदूळ साठवत का आहे?

आपण कदाचित विषबाधा म्हणून आर्सेनिक माहित-खरं तर, तो एक चोरी शस्त्र म्हणून एक लांब इतिहास आहे. पण आपण हे जाणू शकत नाही की आर्सेनिक, लहानपणीच आपल्या आजूबाजूला आपल्या रॉक आणि मातीचा एक नैसर्गिक भाग म्हणून, आमच्या पाण्याचा आणि अगदी हवा म्हणून आपल्या आजूबाजूला अस्तित्वात आहे.

कारण आर्सेनिक मातीमध्ये आहे, त्या जमिनीत वाढणारी झाडे ती घेऊन त्यास शोषून घेतात. एकदा त्यांनी हे केले की, ते सहजपणे त्यापासून मुक्त होऊ शकत नाही, आणि म्हणून ते धान्य तयार करण्यास प्रवृत्त करते, जे त्या वनस्पतीचा भाग आहे जो आपण शेवटी खातो. बहुतेक वनस्पतींपेक्षा चटपटी वनस्पती जास्त कार्यक्षम आहे- ज्यामध्ये ग्लूटेन युक्त गहू, बार्ली आणि राय हे जड धातू जसे आर्सेनिक जमा होतात.

म्हणूनच जे लोक तांदूळ खातात, जसे की ग्लूटेन धान्य न खाणारे लोक, आर्सेनिक आणि इतर जड धातूंचे उच्च पातळी असू शकतात.

आर्सेनिकचे दोन प्रकार आहेत: सेंद्रीय आर्सेनिक आणि अकार्बनिक आर्सेनिक. शास्त्रज्ञ सहमत आहेत की अजैविक प्रकार सेंद्रीय प्रकारच्या पेक्षा अधिक धोकादायक आहे. दुर्दैवाने, हा असा प्रकार आहे जो भातामध्ये तयार होतो. भात वनस्पतीप्रमाणे, आर्सेनिकसारख्या विषारी द्रव्यांपासून मुक्त होण्यात आपल्या शरीरास फार कार्यक्षम नाहीत, त्यामुळे आपल्यामध्ये तसेच तयार होण्यास मदत होते आणि यामुळे मुख्य आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.

मोठ्या प्रमाणातील आर्सेनिकमुळे विष निर्माण होऊ शकते परंतु लहान प्रमाणात आर्सेनिक विविध प्रकारचे कर्करोगाशी संबंधित आहे, ज्यात त्वचे, फुफ्फुस, मूत्राशय, मूत्रपिंड आणि यकृताच्या कर्करोगाचा समावेश आहे. हे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्थेसंबंधीचा समस्या देखील संबंधित आहे, आणि खरं विविध शरीर प्रणाली प्रभावित करू शकता

आर्सेनिक पूर्णपणे टाळता येणे अशक्य आहे, ती आपली माती, पाणी आणि हवेमध्ये आहे. त्यामुळे अमेरिकेतील अन्न व औषध प्रशासनाने पाण्याच्या पाण्यात आढळणारे आर्सेनिक प्रमाणीत निकष सेट केले आहेत आणि सफरचंदांच्या रसांसहित अन्य पदार्थांचे मानदंड प्रस्तावित केले आहे.

आर्सेनिक एक्सपोजरसाठी विशेष धोका असलेले ग्लूटेन-फ्री डिटर

यात काही शंका नाही की ग्लूटेन-मुक्त आहार घेत असलेल्या अनेक लोक बरेच वेगवेगळ्या स्वरूपात बरेच आणि बरेच भात खातात: सुपरमार्केट येथे ग्लूटेन-फ्री जाळ्याच्या एका द्रुत सर्वेक्षणाने काही प्रमाणात, तांदूळ, सुमारे तीन पैकी घटक म्हणून पाहिले जाते तयार केलेले ग्लूटेन-मुक्त धान्य-आधारित पदार्थांचे कार्यालय

त्यामुळे ग्लूटेनमधून मुक्त होण्याच्या वाढत्या लोकप्रियतेमुळे, संशोधकांनी दोन्ही पदार्थ आणि जे खाल्ले आहे अशा लोकांना आर्सेनिकच्या पातळीवर लक्ष केंद्रित करायला सुरवात केली आहे. थॉम्पसन हे त्या संशोधकांपैकी एक आहेत-ती आणि त्याच्या सहकाऱ्यांनी त्यांच्या अर्सेनिक संपर्काचा अंदाज घेण्यासाठी प्रत्येक आठवड्यात कित्येक तांदूळ खाल्ल्या हे पाहण्यासाठी सेलीiac रोग असलेल्या लोकांना पाहणी केली.

संशोधकांना आढळले की कोलाइक असलेल्या लोकांना विविध भागातून तांदूळ मिळतो, ज्यात साधा भात, भात आधारित ग्लूटेन-फ्री ब्रेड, आणि तांदूळ-आधारित स्नॅक्स पदार्थ असतात, आणि उच्च उपभोग त्यांना जास्त आर्सेनिक वापरासाठी जोखीम ठेवू शकतात. प्रत्येक गटातील उत्पादकांकडून वापरल्या जाणार्या एका काल्पनिक व्यक्तीने प्रत्येक आठवड्यात 10 प्रकारच्या भात उत्पादनांचा वापर केला, असे अभ्यासाचे निष्कर्ष काढले.

"या तांदळाच्या वापराच्या पध्दतींवर आधारित सेलीनिया रोगामुळे काही व्यक्तींना अकार्बनिक आर्सेनिकला तीव्र तोंडावाटे तोंड देण्यासाठी EPA संदर्भ डोस वर घेण्याचा धोका असू शकतो."

मेयो क्लिनिकमधील आणखी एक अभ्यास- ज्यामुळे ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा वापर करण्यात येत होता अशा लोकांना सेलेकच्या आजाराबरोबरच अर्सेनिकच्या पातळीवर थेट पाहिले. संशोधकांनी अभ्यासाच्या विषयातील मूत्रपिंडात आर्सेनिकचा अंदाज लावला आणि नंतर लस-मुक्त न खाणार्या लोकांच्या पातळीच्या तुलनेत निकालांच्या तुलनेत मोजले आणि ग्लूटेन-मुक्त झालेल्या लोकांमध्ये लक्षणीय उच्च पातळी आढळल्या, त्यांच्या सेलेक बी

बुध: एक समस्या?

तांदूळ आर्सेनिक साठविण्यासाठी फक्त कार्यक्षम नाही: यात इतर उच्च धातूंचे उच्च पातळी देखील असू शकतात ज्यामध्ये पारा आणि शिसे यांचा समावेश आहे.

खरं तर, मेयो क्लिनिक अभ्यासात त्यांनी पारा, सीड आणि कॅडमियमचे स्तर निश्चित करण्यासाठी रक्त चाचण्याही केल्या आणि त्यांना ग्लूटेन-मुक्त आहारांमध्ये उच्च पातळीचे तीन स्तर आढळले, मग त्यांना सीलियाक रोग झाला होता किंवा नाही यापेक्षा जास्त (उच्च कॅडमियमचा स्तर हे ग्लूटेन-फ्री नसलेल्या सेलीकशिवाय नसलेल्या संख्याशास्त्रीय महत्वापर्यंत पोहोचू शकत नव्हते). अतिरिक्त अभ्यासांनी या संशोधनाचा पाठपुरावा केला आहे.

मायू क्लिनिकच्या संशोधकांनी निष्कर्ष काढला की, "ग्लूटेनमधून मुक्त न झालेल्या व्यक्तींमध्ये आर्सेनिकच्या प्रमाणातील उच्च मूत्र स्तर आणि पारा, सीडी आणि कॅडमियमचे प्रमाण जास्त आहे." "लस-मुक्त आहारातील या घटकांच्या संचयनाचा दीर्घकालीन परिणाम ठरवण्यासाठी अभ्यास आवश्यक आहेत."

हा अभ्यास सिद्ध करत नाही की हे मॅग्नेशियम हेव्ह मेटल एक्सपोजरमध्ये दोषी आहे कारण ग्लूटेन-फ्री-इतर अन्नपदार्थ खाणार्या लोकांना या घटकांची उच्च पातळी आहे. उदाहरणार्थ, सफरचंदाच्या रसमध्ये आर्सेनिकचा उच्च स्तर असू शकतो, आणि काही माशांमध्ये खूप पारा असतो. तथापि, संशोधकांचे आणखी एक समूह सापडले ज्यामध्ये सेलीनचा रोग असणा-या लोकांमध्ये पाराचा उच्च स्तर होता, तरीही त्यांचा माशांच्या खप आणि पारा भरणे संख्या कंट्रोल ग्रूपमधील असतात. म्हणून हे स्पष्ट होत आहे की ग्लूटेन-मुक्त आहारांमध्ये काहीतरी दोष आहे आणि तांदूळ हा एक प्राथमिक संशय आहे.

आपल्या जोखमीवर मर्यादा घालण्यासाठी आपण काय करू शकता?

ग्लूटेनमुक्त आहार घेतलेल्या प्रत्येकाने भात-पोट मांसाचा खाद्यपदार्थ खाल्लेला नाही जो ब्रेड आणि पास्तासारख्या पदार्थांना दूर ठेवण्यास प्रवृत्त होतात ज्यामुळे या समस्येसाठी कमी धोका असावा. परंतु यात काही शंका नाही की ज्यांनी ब्रेड आणि पास्तासारखे ग्लूटेन-फ्री आवृत्तीसह पारंपरिक, ग्लूटेन-वाईयुक्त पदार्थांची जागा घेतली त्यांच्यापेक्षा ते जास्त तांदूळ घेतात.

थॉम्प्सन जे लोक ग्लूटेन-फ्री खातात आणि ज्यांचे आहार भरपूर भात-आधारित पदार्थ असतात त्यांच्यासाठी काही सामान्य कल्पना आहेत:

ग्लूटेन-मुक्त आहाराच्या अनुषंगाने जाणारे लोक असा विचार करतात: आपल्या पिण्याचे पाणी आर्सेनिक पातळी निश्चित करणे; तांदूळ धान्य त्यांच्या आहाराचे मूल्यांकन; कमी आर्सेनिकच्या भागातील पावसाची उपलब्धता. पास्ता सारखे तांदूळ (जास्त प्रमाणात पाण्यात); भात धान्यासाठी quinoa किंवा दुसर्या ग्लूटेनमधून मुक्त धान्य; तांदूळ आधारित उत्पादनांच्या आहाराचे मूल्यांकन; आणि तांदूळ कोंडा, तांदूळ दूध, आणि तांदूळ सिरप वापर थांबता.

यापैकी काही इतरांपेक्षा सोपे होईल, स्पष्टपणे. उदाहरणार्थ, काही संशोधनातून असे आढळून आले आहे की बरेच पाणी शिजवताना तांदूळ आणि नंतर अतिरिक्त पाणी काढून टाकल्याने आर्सेनिक पातळी 40 ते 60 टक्क्यांनी कमी होऊ शकते. आर्सेनिकमध्ये कमी असलेल्या भागातील धान्यांचे सेवन करणे अवघड होऊ शकते, कारण आर्सेनिकचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात बदलले जाऊ शकते आणि ते नेहमीच स्पष्ट होत नाही की आपल्या तांदळाचे पीक कुठे वाढले आहे. आर्सेनिकमध्ये चांगले पाणी जास्त असू शकते, म्हणून जर आपण आपला पिण्याचे पाणी एका विहीरीतून घेतले तर आपण चाचणी किट्स खरेदी करू शकता जे आपल्या विशिष्ट पाण्यात आर्सेनिक किती आहे हे दर्शवेल.

परंतु कदाचित आपल्यासाठी सर्वात सोपी गोष्ट आपण आपल्या आहारातील भातासाठी विविध प्रकारचे ग्लूटेन-मुक्त साबणा ग्रेन, जसे कि क्विनोआ किंवा बुलवेल वापरणे शक्य आहे. जर तुम्ही सरळ-भाजूबरोबर जाण्यासाठी तांदूळचे एक भांडे शिजवायचे असेल तर, उदाहरणार्थ, डिश वापरून इतर धान्याऐवजी त्याचा वापर करा.

तृण धान्य, पास्ता, ब्रेड आणि कुकीज यासह लस-मुक्त उत्पाद-शोधणे देखील शक्य आहे-ज्यामध्ये कमी किंवा नाही चाळ आपण हे उत्पादने ओळखण्यासाठी लेबले वाचन करणे आवश्यक आहे, परंतु हेच काही लोक सीलियाक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना आधीच माहित आहे की कसे करावे.

> स्त्रोत:

> एली एल एट अल एक ग्लूटेन-फ्री रेजिमेन खालील सीलियाक रोग असलेल्या रुग्णांमध्ये वाढलेली बुध पातळी गॅस्ट्रोएंटरोलॉजी रिसर्च अँड प्रॅक्टिस. 2015; 2015: 953042

> अन्न आणि औषधं प्रशासन. तांदूळ आणि तांदूळ उत्पादित वस्तू पत्रक मध्ये आर्सेनिक

> नौजोकस एमएफ अॅट अल तीव्र प्रमाणावरील आर्सेनिक एक्सपोजर पासून आरोग्य प्रभाव व्यापक संधी: जागतिक सार्वजनिक आरोग्य समस्या वर अद्यतनित. पर्यावरणीय आरोग्य दृष्टीकोन 2013 मार्च; 121 (3): 2 9 30-302.

> रायहल्लेर सॅट एट अल लस-मुक्त आहारातील लोकांमध्ये भारी धातू जमा करणे. क्लिनिकल गॅस्ट्रोएंटरोलॉजी आणि हेपेटोलॉजी. 2017 फेब्रुवारी 18.

> थॉम्पसन, टी आणि जॅक्सन, बी. राइस कन्सॅप्शन यूएस इन यूएस सीडीसह प्रौढ: इनऑरगॅनिक आर्सेनिक इनकॅक्टवर प्रभाव . आंतरराष्ट्रीय सेलियाक डिसीज सिंपोसियम 2013 पोस्टर प्रस्तुती.