बहुतेक मासे ग्लूटेनचे धान्य करतात, परंतु अपवाद आहेत
किराणा दुकानात किंवा आपल्या रेस्टॉरंटमध्ये भेटलेले बहुतेक माल्ट निश्चितपणे ग्लूटेन-मुक्त नसतील: माल्ट परंपरेने जौच्या साहाय्याने तयार केले जातात, जे तीन ग्लूटेन अनाज (गहू, बार्ली आणि राय) पैकी एक आहे.
तथापि, नवीन प्रकारचे माल्टचा वाढणारा बाजार आहे ज्याचा वापर ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये केला जाऊ शकतो आणि म्हणून आपण काही वस्तूंमध्ये विशेषतः ग्लूटेन-फ्री बियरमध्ये ग्लूटेन-मुक्त माल्ट शोधण्याची अपेक्षा करू शकता.
येथे जेवढे माल्ट मादक पेय नसतात त्यापेक्षा कमी प्रमाणात आहे, आणि जेव्हा सेल्टिक रोग किंवा नॉन-सिलीयस ग्लूटेन संवेदनशीलतेमुळे एखाद्याला माल्टचा वापर करण्यास सुरक्षित असतो तेव्हा.
माल्ट म्हणजे काय?
माल्टा एक गोडरर आहे जे विविध खाद्यपदार्थ आणि पेय उत्पादनांमध्ये वापरले जाते. उदाहरणार्थ, आपण माल्ट बियर खरेदी करू शकता (साधारणतः बियर पेक्षा कमी मद्य असल्यास) आणि ऑर्डर माल्टेड मिल्कशेक (माल्ट घटक मऊ मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मधे मिक्स करतो). मादक पेय अन्नधान्यामध्ये घटक म्हणून वापरला जातो (केलॉगची राइस क्रिस्पि ग्लूटेन मुक्त नसतात कारण त्यात बार्ली माल्ट असते, जरी मुख्य घटक तांदूळ आहे).
माल्ट बनवण्यासाठी, तुम्ही काही प्रकारचे धान्य (परंपरागत बार्ली, पण धान्य किंवा ज्वारीसारखे इतर प्रकारचे धान्य देखील वापरले जाऊ शकते, जे वापरले जाऊ शकते). भिजवून त्यामुळे धान्य अंकुर फुटते (उदा., वाढू लागते), आणि या प्रक्रियेचा भाग म्हणून धान्यात असलेल्या काही स्टार्क त्यांचे फॉर्म बदलतात, विविध प्रकारचे साखर बनतात.
एकदा साखर धान्यांमध्ये विकली गेली की, माल्ट-मॅनर्स उगवण प्रक्रियेला रोखतात आणि त्या शर्करा गरम हवा असलेल्या धान्य वाळवून ठेवतात. ही प्रक्रिया माल्टा इतकी गोड बनवते.
हजारो वर्षांपासून चीन, इजिप्त आणि इतर देशांमध्ये ज्वारी आणि गहू यांचे धान्य तयार करण्यात आले आहे.
माल्ट कदाचित प्रथम बीयर बनविण्यासाठी वापरला गेला होता, परंतु खनिजयुक्त मसाले देखील गोड पेस्ट म्हणून वापरले जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, सामुलू एक पारंपारिक फारसी रेसिपी आहे जो मल्टेड गेहूंद्वारे तयार केले जाते.
Confusingly, "माल्ट" हा संज्ञा आणि क्रियापद म्हणून वापरला जातो- "माल्ट" या शब्दाची परिभाषा "एक अंकुरित धान्य, साधारणतः बार्ली, बहुतेक बार्ली आणि भांडीसाठी वापरली जाते" असे केली जाते, तर "माल्ट" म्हणजे उत्पादनाची प्रक्रिया माल्ट.
जिथे बार्ली माल्ट वापरले जाते तिथून
प्राचीन संस्कृतींनी प्रथम बिअर बनविण्यासाठी माल्टचा वापर केला आणि माल्ट बीअरला अमेरिकन माल्ट झिंग या नावानेही ओळखले जात असे आजही लोकप्रिय आहे. टॉप-ब्रॅण्ड ब्रॅण्ड्समध्ये बटुट 45, बडवेइझर आयसहाऊस एज आणि श्लित्झ ओएमएल समाविष्ट आहे, बार्लेट व जयम्स वाइन कूलर आणि स्मिर्नॉफ आइसमध्ये बाटलीबंद मादक पेयेत बार्ली माल्ट आढळतात.
मिल्क शेकमधील घटक म्हणून आपण बार्लीचा माल्टा देखील शोधू शकाल, दुधाची पावडर बनवण्यासारख्या पदार्थात, मिल्कशेक बनविण्याचा हा एक लोकप्रिय मार्ग आहे. नेस्ले कार्निन्शन मूळ माल्टेड दूध पाउडरमध्ये दोन्ही माल्टेड गहू आणि माल्टा जॅळेचा अर्क (कोरडी संपूर्ण दुधासह) आहे, ते निश्चितपणे ग्लूटेन-फ्री नसतात. ओव्हलटिन, क्लासिक चूर्ण दूध चव, बार्ली माल्ट अर्क केली जाते
माल्ट व्हिनेगर (होय, बार्ली माल्टेड बनविलेले) वारंवार चिप्स आणि इतर स्नॅक्स पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
अनेक वेगवेगळ्या प्रकारचे कैंडी देखील बार्ली आणि / किंवा गहू माल्ट एक घटक म्हणून समाविष्ट माल्टेड दुधाचे गोळे (हर्सिच्या व्हॉपर्स आणि एनईसीसीओ ताकतदार मालट दोन उदाहरणे आहेत) त्यात लसयुक्त पदार्थांपासून बनवलेला माल्टचा समावेश आहे, ज्यामुळे आपण ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करीत असतांना आपल्याला स्पष्ट करण्याची आवश्यकता आहे. लिंडोर ट्रूफल्समध्ये बार्ली माल्ट आहेत, तसेच ते ऑफ-मर्यादा देखील देतात
अखेरीस, आपण केलॉगच्या राइस क्रिस्पिप्स आणि फ्रॉस्टेड फ्लेक्ससह काही नाश्त्यातील धान्ये मध्ये बार्लीचा मादक पदार्थ शोधू शकता. म्हणून किरकोळ स्टोअर्सवर भात-आधारित आणि कॉर्न-आधारित कडधान्ये सिलिअक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलतेसाठी सुरक्षित नाहीत.
खारट मुलांबरोबर सीलियाक रोगानंतर केव्हा सुरक्षित आहे?
ग्लूटेन ऍनाल्सऐवजी लस-मुक्त धान्यापासून बनविल्या गेलेल्या व्यक्तीला सेलीनिक डिसीज किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन सेन्सिटिविटीसाठी माल्ट सुरक्षित असतो. मातीतील धान्य तयार करणे शक्य होते जे स्टार्च शुगरमध्ये रुपांतरित करण्यासाठी आणि नंतर वाळविलेल्या - कोणत्याही धान्यापासून तथाकथित "छद्म धान्य" (बियाणे जे धान्य एकाच कुटुंबातील नसतात, परंतु ते समान प्रकारे वापरले जातात) जसे की एक प्रकारचा खत किंवा क्यूनोआपासून माल्ट करणे शक्य आहे.
उदाहरणार्थ, वेलिंग्टनमध्ये ग्राऊस माल्ट हाऊस, कॉन्ट्रॅक्टो मायलेट, बुलवेट, ओट्स, मका (मका) आणि क्विनोआपासून माल्ट बनवितो जे विशेषत: ग्लूटेन-फ्री बियर तयार करण्यासाठी वापरले जातात. कंपनीच्या उत्पादनांमुळे ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनायझेशनद्वारे ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित करण्यात आले आहे, ज्यासाठी 10 दशलक्षांहून कमी ग्लूटाइनची आवश्यकता आहे.
ब्रित्य माल्ट आणि सामग्री कंपनी, चिल्टन, विस येथे स्थित आहे, ज्वारी माल्ट बनवते, तसेच ग्लूटेन-फ्री बियर ब्रुअर्सनाही लक्ष्य केले आहे. कंपनी म्हणते की त्याचे माल्ट कायदेशीर यूएस खाद्य आणि औषध प्रशासन पूर्णतः ग्लूटेन पेक्षा 20 भागांहून कमी प्रमाणात ग्लूटेनचे प्रमाण (कमी ग्लूटेन जास्त चांगले आहे) चे पालन करते.
उद्योग विश्लेषकांना अतिरिक्त कंपन्यांना मागणी पूर्ण करण्यासाठी लस मुक्त माल्ट उत्पादने विकसित करणे अपेक्षित आहे कारण ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थांचे बाजार वाढते आहे.
एक शब्द
सिध्दांत, आपण "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेल्या पदार्थांमध्ये वापरलेले कोणतेही माल्ट अप्रभावी पदार्थ, जसे ज्वारी (मका एक जवळचे नातेसंबंध), एक प्रकारचा गोड्या पाण्यातील एक मासा किंवा ओट्सपासून बनविले जाईल यावर विश्वास ठेवण्यास सक्षम असावे. दुर्दैवाने, हे नेहमीच नसते.
ग्लूटेन-फ्री डायटीशियन Tricia Thompson, जो ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉगला ग्लूटेन-फ्री चाचणी सेवा देत आहे, असे सांगतात की काही अन्न उत्पादकांनी ग्लूटेन-फ्री लेबल केलेल्या उत्पादनांमधील पदार्थांप्रमाणे बार्ली माल्ट वापरली आहे, तरीही एफडीए नियम बार्लीला परवानगी देत नसले तरी ग्लूटेन-मुक्त अन्नपदार्थांमध्ये आधारित घटक निर्मात्यांना असे प्रतिवाद करतील की प्रश्नावलीतील अन्न 20 लाखांहून कमी (वैद्यकीय लस-मुक्त मानक) च्या अंतर्गत परीक्षण केले जातात, परंतु तसे नाही-ग्लूटेन-मुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये जव असू शकत नाही
फक्त गोष्टींना अधिक गोंधळात टाकणारे (अन्न लेबलिंग नियम जटिल आहेत) बनविण्यासाठी उत्पादकांना त्यांच्या लेबलवर निर्दिष्ट करण्याची आवश्यकता नाही ज्यात एक घटक जव (गहूच्या तुलनेत बार्लीचा प्रमुख ऍलर्जीन नाही असे मानले जात आहे) केले आहे. त्यामुळे बार्ली फूड लेबलवर "माल्ट" म्हणून प्रच्छन्न असू शकते.
म्हणून, "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेल्या उत्पादनाच्या सूचीमध्ये आपण "माल्टा," "माल्ट अर्क," किंवा "माल्टास सिरप" पाहिल्यास सावध रहा-उत्पादनात बार्ली असू शकते . ते खाण्यापूर्वी, आपण कोणत्या प्रकारची मादक द्रव्ये वापरल्या गेल्या हे पाहण्यासाठी निर्माता बरोबर तपासले पाहिजे. बुल्यन आणि ज्वारीसारखे पदार्थांपासून बनवलेले ग्लूटेन-फ्री माल्ट हे बाजारपेठ वाढत असल्याने कदाचित अधिक "ज्वारी माल्ट" आणि "बुलवेट माल्ट" हे ग्लूटेन-फ्री-लेबल केलेल्या उत्पादनांचे घटक म्हणून सूचीबद्ध होण्याची शक्यता आहे.
> स्त्रोत:
> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक
> अमेरिकन अन्न व औषध प्रशासन. ऍलर्जीन आणि ग्लूटेन-फ्री लेबलिंग फॅक्ट शीट.