काय करीत आहे मांस खाण्याने कर्करोगाचा धोका वाढतो? आपण जोखीम कमी करण्यासाठी (मांस शिल्लक न देता) काही करू शकता का?
काळजी
ग्रील्ड मांस युनायटेड स्टेट्स मध्ये उन्हाळ्यात एक मोठा भाग आहे कुकआउट्स आणि कौटुंबिक बारबेक्यूज हे हॅम्बर्गर, हॉट डॉग्स, स्टेक्स आणि चिकनचे परिपूर्ण सप्ताहांत उन्हाळी जेवणासाठी सर्व्ह करावे. शेकडो लाल मांस आणि चिकन हे कर्करोगाचे कारण होऊ शकतात का यावर अनेक वर्षांपासून वाद निर्माण झाला आहे.
हा विषय सत्य आणि असत्य म्हणून ऑनलाइन प्रसारित केला गेला आहे आणि बातम्यामध्ये विवादास्पद अहवाल देखील आला आहे. आम्ही काय विश्वास करतो?
फक्त का नाही आणि जेव्हा ग्रील्ड मांस एक समस्या असू शकते, परंतु आपण जे मांस वापरत आहात त्या मांसात कार्सिनोजेन्सची संख्या कमी करण्यासाठी आपण काय करू शकता - त्यामुळे आपण त्या उन्हाळ्यातील बारबेक्यूचा गैरवापर न करता आनंद घेऊ शकता.
मांस कझिलेल्या कर्करोगाने गारुड करीत आहे का?
अभ्यासातून असे आढळून आले आहे की मांस किंवा चिकन खाणे कर्करोग होण्याची शक्यता वाढवू शकते.
कर्करोगजन , कर्करोगामुळे उद्भवणाऱ्या पदार्थांमुळे ही समस्या उद्भवते जे ग्रिलिंग प्रक्रियेचा एक भाग म्हणून बनवले जाऊ शकते. अमीनो असिड्स, शुगर्स आणि मांस तयार होण्याचे प्रमाण उच्च तापमानात प्रतिक्रिया देते ज्यामुळे हेरोर्टोसिलीन ऍमिन्स होतात.
हिटरोकिसायक्ल अॅमिन (एचएस्) मानवी कोसिनोजेन्स आहेत जे उच्च तापमानावर बनवलेल्या कोणत्याही मांसवर आढळतात, मग ते ग्रीलवर किंवा पॅनमध्ये किंवा ब्रॉयलरच्या खाली. समस्या भाग grilling आहे, परंतु दुसरा फक्त उष्णता आहे
उच्च तापमानावर पॅन फ्राईंग मेट्स (300 एफ पेक्षा जास्त) देखील कर्करोग होण्याचे प्रमाण वाढण्यास दिसत आहे.
दरम्यान, पाण्यात असलेल्या कॉलील्स किंवा इतर उष्णता पृष्ठांवर मसाल्याच्या रस टवटवीत आणि ज्वाला आणि धुरामध्ये चमकतात तेव्हा पॉलिसालिक अॅरमॅटिक हायड्रोकार्बन्स (पीएएच) तयार होतात. ते मांसशी चिकटून बसतात आणि केवळ ग्रील्ड किंवा स्मोक्ड मांसवर आढळतात.
एच.ए.एस आणि पीएएच मुथ्युएनिक आहेत-ते प्रयोगशाळेतील पेशींच्या डीएनएमध्ये बदल घडवून आणतात ज्यामुळे पेशी कॅन्सर होण्यास कारणीभूत होऊ शकतात. पीएएच उत्पादनात सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे वसाचे अपूर्ण दहन असे दिसते जे ग्रिलवर टवटवीत होते.
आम्हाला असा कोणताही प्रत्यक्ष अभ्यास नाही ज्यात दिसून येते की एचए आणि पीएएचमुळे कर्करोग होतो परंतु पशुवयीन अभ्यासात आढळलेल्या प्राण्यांमधील कर्करोगाचा धोका वाढला आहे. लोकांच्या लोकसंख्येचा अभ्यास, त्याउलट, काही कॅन्सरचा धोका वाढला आहे ज्यात मोठ्या प्रमाणावर ग्रील्ड आणि क्युकयुक्त मांस वापरले जातात.
या निष्कर्षांशिवाय, कुणी आधिकारिकरित्या गारून राहण्याचे आवाहन करीत नाही. एचसीए आणि पीएएचचे कोणते स्तर आपल्याला हानी पोहोचवतील हे सांगणारी कोणतीही फेडरल मार्गदर्शक तत्त्वे नाहीत (आपल्याला वाटत असेल की कर्करोगाचा धोका म्हणजे दारूवर बंदी घालण्यात येईल, तर लक्षात घ्या की सिगारेट कायदेशीर आहेत.)
कॅन्सर सर्व्हायव्हल
बहुतेक अभ्यासात ग्रील्ड मांस आणि कर्करोगाच्या घटनांवर लक्ष केंद्रित केले गेले असले तरी, 2017 च्या एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की जर ते जास्त प्रमाणात ग्रील्ड, बारबेक्यू किंवा स्मोक्ड मांस वापरत असतील तर स्तनाचा कर्करोग असलेल्या स्त्रिया कमी टिकतील.
ग्रील्ड मेसमध्ये कर्करोगजन कमी करणे
आपली बारबेक्यू रद्द करण्याआधी आणि उन्हाळ्यातील स्मृती गमावल्याबद्दल दुःखाने वाहत राहण्याआधी, बारबेक्यूड मीट्समध्ये कार्सिनोजेन्स कमी करण्यासाठी आपण बरेच काही करू शकता-अनेकदा महत्त्वपूर्ण
यापैकी काही समाविष्ट आहेत:
- मांस घासण्याआधी - 20 मिनिटांपूर्वी घाणापूर्वीचे मांस खाल्ल्याने हेट्रोसायक्लिक अमीन्स 9 0 टक्के वाढू शकतो. तसेच तयार केलेले मांस मध्ये कार्सिनोजेन्स कमी करण्यासाठी या अन्न तयारी तंत्र पहा.
- कमी तपमानावर स्वयंपाक - विशेषज्ञ कमी तपमानावर खाद्यपदार्थ शिजवावे अशी शिफारस करतात, जरी याचा अर्थ दीर्घ कालावधीसाठी ते स्वयंपाक करणे आहे.
- शक्य असल्यास गॅस ग्रिल वापरणे - आपण कोळशाच्या लोखंडी जाळीचा वापर करून प्राधान्य दिल्यास, आग धुम्रपान खरेदी करा (किंवा आपल्या जुन्या कॉफीमधून बाहेर पडू शकता) जेणेकरून आपण फिकट द्रव वापरून टाळू शकता.
- लोखंडी जाळीवर मांस लावण्याआधीच ज्वाला खाली मरतात याची खात्री करुन घ्या.
- लोखंडी जाळीची चौकट रैक वाढवित आहे - गॅस भोकवर, उष्णतापासून दूर, ग्रिल रॅक वाढविण्याकरीता उपयोगी ठरू शकते. आपण लोखंडी जाळीवर ठेवण्यासाठी अप्रत्यक्ष स्वयंपाकाच्या पध्दतीचा वापर करू शकता, ज्वलनातून अन्न बाहेर ठेवू शकतो आणि भांडी म्हणून भांडी वापरतो.
- Grilling करण्याआधी कोणत्याही अतिरीक्त चरबी कमी करणे (तयार केलेल्या PAH ची संख्या कमी करण्यासाठी)
- योग्य कोळशाची निवड करणे कोळशाच्या प्रकारात लाल मीट्सचा मोठा फरक दिसत नसला तरीही, नारळाच्या कोळशाच्या कोळशाच्या स्वरूपात असलेल्या साल्मनला लाकडाच्या कोळशाच्या तुकड्यांसारखे सॅल्मनपेक्षा लक्षणीय कमी आणि पीएएच विकसित होते.
Grilled भाजीपाला कासिनोजेन्स करा नका?
उत्तर नाही आहे. काय आम्ही grilled मांस बद्दल शिकलात ग्रील्ड भाजीपाला संबंधित नाही भाजीपालामध्ये स्टेटीन नसते, प्रथिने ज्यामध्ये हेतोरोसायक्लिक अमीन्स असतात आणि जे कोळशाच्या तुकड्यांवर टिपले जातात ते रस नसतात.
म्हणून सर्व बटाटे, लाल, पिवळे, नारिंगी आणि हिरव्या मिरची, झिचिन, कांदे ( क्वॅक्सेटीन समृध्द), मशरूम, आणि इतर कोणत्याही भाज्या ज्या आपण आनंदाने घ्याल, त्या प्रमाणात घ्या. आपण एक लोखंडी जाळीची टोपी बास्केट, किंवा आपण प्राधान्य ज्या पद्धतीने वापरू शकता खरेतर, जे लोक विशेषतः एकट्या भाजीपाला आवडत नाहीत, ते मॅरीनेड आणि हलके पिकलेले ग्रील्ड भाजीचा चव सुशोभित करतात.
मसाल्यांचे विसरू नका. बरेच लोक हे विसरतात की आपण आपल्या पदार्थांमध्ये जो मसाले जोडतो ते एक निरोगी कॅन्सर पॅक पॅक करू शकतात. उत्तम अद्याप आपल्या ग्रिलच्या पुढे आपल्या डेकवर कंटेनरमध्ये काही ताजी तुळस, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, आणि ऋषी वाढवा. आपल्या ग्रील्ड फूडमध्ये जोडण्यासाठी यापैकी काही मसाल्या चिरून घ्या.
आपल्या एकूण मांस सेवन मर्यादित करा
इंटरनॅशनल एजन्सी ऑफ रिसर्च ऑफ कॅन्सरच्या मते, लाल मीटचे सेवन मर्यादित करणे शहाणपणाचे असल्याचे दिसत आहे, ग्रील्ड किंवा कोणत्याही फॅशनमध्ये शिजवलेला असो. आपण किती खाणे घ्यावयाचे हे औपचारिकांबद्दल शिफारसी पाहू शकता परंतु जोपर्यंत आपण खात नाही तोपर्यंत हे सर्व जेवण आपण खाऊ शकत नाही. त्याऐवजी, अनुसरण करण्यासाठी काही सोपी नियम आहेत.
- आपल्या प्लेटवरील मांस कार्डाच्या डेकच्या आकारात मर्यादित करा.
- आपल्या प्लेटला तिसऱ्या भागात विभाजित करा. मांस उत्पादनांनी आपल्या प्लेटचा एक तृतीयांश किंवा त्यापेक्षा कमी वापर करावा. इतर दोन तृतीयांश कॅरस-फाइटिंग फूड जसे कि क्रूसेफॉरस भाज्या (उच्च ग्लुकोजीनॉल) आणि हिरव्या पालेभाज्या भरा. आदर्श पर्याय ब्रोकोली, फुलकोबी, काळे, radishes, आणि कोबी समावेश.
जेवण दरम्यान वापरलेले ग्रील्ड मांस मर्यादित करण्यासाठी skewers वापरून देखील एक उत्कृष्ट मार्ग आहे लहान तुकडे मांस, ताजे फळे आणि भाज्या एकत्रित करून एक आकर्षक आणि स्वादिष्ट जेवण बनवतात.
मर्यादित प्रक्रिया केलेल्या मांस
हॉट डॉगसाठी म्हणून , आपण पास घेऊ शकता. आम्हाला माहित आहे की, सर्व मीट्सच्या प्रक्रियेमुळे मीनांचे कर्करोग होण्याचे प्रमाण अधिक असते.
आपण आधीच जेवणाची वारंवारता आणि भागाच्या दोन्ही आकारांवर मर्यादा घालू इच्छित असाल, त्यामुळे चांगले (पण मरीन केलेले) स्टेकसारख्या खनिज पदार्थांपासून वाचवण्यासाठी तुम्ही त्या भागांना वाचवू शकणार नाही.
तळाची ओळ
आम्ही माहित करतो की उच्च पाककला तापमान आणि धूर Mutagenic रसायने आणि मध्ये मांस वर आणि ठेवले. तरीदेखील, ज्या मांस तुम्ही खात आहात त्यातील हेट्रॉक्सायक्ल ऍमाइन्स आणि इतर कार्सिनोगनची संख्या कमी करण्यासाठी आपण काही उपाय करू शकता.
लक्षात ठेवा की आयुष्यातल्या प्रत्येक गोष्टीप्रमाणे, नियंत्रण किल्ली असते आपल्याला अद्याप ग्रील्ड मीटचा आनंद मिळतो, परंतु कमी तापमानात शिजवताना आणि कमी तापमानावर शिजवणे त्या म्हणाल्या, ज्या स्त्रियांना स्तनाचा कर्करोग झाला असेल त्यांनी ते वापरलेले ग्रील्ड, बार्बेक्यूड आणि स्मोक्ड मेट्सचे प्रमाण मर्यादित करू शकतात, जरी ते कर्करोगजन्य कमी करण्यासाठी वरील उपाय करतात
अखेरीस, जे टाळले पाहिजे तेच विचार करण्याऐवजी, आपण त्या पदार्थांचा विचार करुन विचार करू शकता जे आपण घेऊ शकता जे त्याऐवजी कॅन्सर होण्याचा धोका कमी करेल.
स्त्रोत:
ली, जे., किम, एस, मून, जे. एट अल ग्रील्ड मिट्समध्ये पॉलिस्टिकक अॅरामॅटिक हायड्रोकार्बनच्या पातळीवर ग्रिलिंग प्रोसीडर्सचे परिणाम. फूड केमिस्ट्री 2016. 199: 632-8.
राष्ट्रीय कर्करोग संस्था उच्च तापमान आणि कर्करोग जोखीम येथे शिजवलेले मांस रसायने 10/1/15/15 अद्यतनित https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
परदा, एच, स्टीक, एस, ब्रेडशॉ, पी. एट अल ग्रील्ड, बारबेकड, आणि स्मोक्ड मांसचे सेवन आणि सर्व्हायव्हल खालील स्तन कर्करोग खालील राष्ट्रीय कर्करोग संस्था जर्नल . 2017. (प्रिंटच्या इपीब पुढे).
व्हिएसस, ओ, नोवो, पी., पिंटो, इ, पिनो, ओ., आणि आय. फेरेरा. चारकोलच्या प्रकारांचा प्रभाव आणि ग्रिल्ड स्नायु फूड्समध्ये हिटरोसायक्लीक अॅरोमेटिक अॅमाइन्स (मेस) आणि पॉलिक्केक ऍरामेडिक हायड्रोकार्बन्स (पीएएच) च्या निर्मितीवर परिणाम होतो. फूड केमिस्ट्री आणि विषचिकित्सा 2012. 50 (6): 2128-34.