खतांचा साठा सुरक्षित ठेवण्याविषयीची गैरसमज
नम्र सह अन्न वाचवणे लेखी रेकॉर्ड आधी परत तारखा एक प्राचीन मानवी सराव आहे. बीफ हडकुळा, लोणची आणि स्मोक्ड सॅल्मन सर्वसाधारण आहाराचे उदाहरण आहेत ज्यात मीठ वापरुन संरक्षित केले जाते. पण खारटपणा खाणे खरोखर सुरक्षित आहे का? अन्न सुरक्षिततेच्या इतर पद्धतींशी मीन कसे सुरक्षित ठेवते?
एक प्रेरक म्हणून मीठ
काही वर्षांपासून सॉल्टचा वापर संरक्षणात्मक म्हणून केला जातो आणि दोन प्रकारे अन्न सुरक्षित ठेवण्याचे काम करते:
- मीठ वाळवंट अन्न मीठ हे पाणी बाहेर सोडते आणि ते डिहाय्रेट करते. सर्व जीवनावश्यक गोष्टींना पाणी आवश्यक असते आणि पाणी नसल्याने वाढू शकत नाही, ज्यामध्ये जीवाणूंचा समावेश होतो ज्यामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते. मीठ हे कोरड्या ठेवून गोमांस हडकुंडीत ठेवण्यासाठी वापरले जाते आणि ते फक्त चरबी सोडून बाहेर पाणी काढुन बटर लावतात.
- मीठ सूक्ष्म जीवा मारतो हाय ल्युम ऑस्टोलॉरिटीच्या प्रभावामुळे, किंवा वॉटरप्रेशरमुळे (सर्वात नसलेल्या) सूक्ष्मजनांना विषारी आहे. वातावरणात पेशींमधिल पाणी पसरते जेणेकरुन विरघळते (जसे की मीठ) कोशिकाच्या एकाग्रता सारख्याच बाजूच्या दोन्ही बाजुं सारख्याच असतात. फारच उच्च मीठांच्या साहाय्याने, जीवनाच्या बाहेरील आतून आणि आतल्या दाब्यात फरक झाल्यास अनेक सूक्ष्मजनाची फोड पडली जाईल. उच्च मीठ सूक्ष्मजीवांच्या अंतर्गत प्रक्रियेस विषारी असू शकते, डीएनए आणि एन्झाईम्सला प्रभावित करते. साखरमध्ये असलेल्या सोल्युशंसमध्ये सूक्ष्म जिवावर समान परिणाम होतात, म्हणून ते जाम आणि जेली यासारख्या पदार्थांचे संरक्षक म्हणून वापरले जातात.
साल्ट संरक्षण बद्दल गैरसमज
बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की saltier पदार्थ मायक्रोबियल वाढीस जास्त प्रतिरोधक असतात. परिणामी, त्यांच्याकडे उच्चतर मीठ सामुग्री असेल तर ते अधिक शंकास्पद पदार्थांचा वापर करण्यास तयार आहेत.
येथे तथ्य आहेत हॅलोफिल्स (मीठ-प्रेमळ जीवाणू) वगळता बहुतेक जीवाणू, अशा परिस्थितीमध्ये वाढू शकत नाहीत जिथे मीठ एकाग्रता 10 टक्क्यांपेक्षा जास्त असते.
खनिजे अधिक उच्च मीठ पातळी सहन करू शकता. 10 टक्के मीठ मिळविण्यासाठी आपल्याला 1800 ग्राम पाणी 180 ग्रॅम मीठ विरघळवावे लागेल, जे 7.5 कप पाण्यात विरलेल्या 1 कप लवणाप्रमाणे आहे.
10% मीठ किती खारट आहे? महासागरांत पोहायला कधी कधी तुम्ही पाण्याने गळाळले आहे का? समुद्रमार्ग म्हणजे 3.5 टक्के मीठ. अशी कल्पना करा की समुद्री पाणी प्या, जो तीन वेळा नम्र आहे.
जीवाणू वाढ बंद करण्यासाठी जे अन्न पुरेसे साखर (> 10 टक्के) आहेत?
येथे अशा पदार्थांची एक नमुना यादी आहे ज्यात बर्याच लोकांना "खारटपणा" चा विचार केला जाईल. मीठचे वजन नमकच्या वजनाच्या एकूण वजनाचे वजन करून मीठच्या वजनाच्या प्रमाणात विभागून जाते.
- 1 मॅकडोनाल्डच्या फ्रेंच फ्राईज (मध्यम) देणार्या: 266 एमजी / 117 जी = 0.2 टक्के मीठ
- 1 डोरिटॉस देणार्या, नाचो चीज स्वाद: 310 एमजी / 50 जी = 0.6 टक्के मीठ
- 1 कॅंपबेलची चिकन नूडल सूप (सर्दी): 8 9 0 एमजी / 126 जी = 0.7 टक्के मीठ
- 1 सर्व्हिंग होर्मेल स्पॅमः 767 एमजी / 56 जी = 1.4 टक्के मीठ
लक्षात ठेवा त्यापैकी कोणतेही बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी 10 टक्के नमक कटऑफच्या अगदी जवळ आहे. पारंपारिकपणे मीठ-संरक्षित अन्न यासारखे सुकवले जातात, जसे की गोमांस हडकुळा, किंवा लोखंडी किंवा सुकलेल्या हॅम सारख्या रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता असते.
ब्रेंट्स आणि मसाल्यांबद्दल काय?
ब्रेंट्स आणि मसाल्याचे पदार्थ उच्च मीठ सामग्री आहेत असे म्हणतात, पण ते 10 टक्के नमुन्याची गरज पूर्ण करतात जी विषाणू वाढीस प्रतिबंध करतात.
- 1 पॅकेट कॅचअप: 67 एमजी / 6 जी = 1.1 टक्के मीठ
- 1 पॅकेट मोहरी: 57 मिग्रॅ / 5 ग्रॅम = 1.1 टक्के मीठ
- 1 पॅकेट सोया सॉस: 493 मिग्रॅ / 8 ग्राम = 6.1 टक्के मीठ
- कुक्कुट फळ: 180,000 मिग्रॅ / 7560 ग्रॅम = 2.3 टक्के मीठ
म्हणून, अगदी सोया सॉसही जिवाणूंची वाढ रोखण्यासाठी पुरेसे नाही. ते कसलीच ठेवली जाऊ शकत नाही? सोया सॉसमध्ये प्रथिने किंवा कार्बोहायड्रेट्ससारख्या सूक्ष्मजीवांच्या वाढीसाठी आवश्यक असलेले इतर आवश्यक घटक नसल्याने आपल्या काउंटरटॉपवर सोडून देण्यास थोडासा धोका आहे.
परंपरेनुसार मीठ-संरक्षित पदार्थांबद्दल काय?
आतापर्यंत, जे पदार्थ आम्ही सूचीबद्ध केले आहेत ते खारट असल्याचे ज्ञात आहेत, परंतु सामान्यत: ते पदार्थ नाहीत ज्यांमध्ये आपण नमकचे कारण अन्न सुरक्षितपणे खाण्यायोग्य कारण असू शकतो.
पारंपारिकपणे मीठ-संरक्षित अन्न म्हणून विचार करणारे पदार्थ कसे?
- 1 डिलची लोणची: 1181 एमजी / 135 जी = 0.9 टक्के मीठ
- 1 तुकडा गोमांस हिसकावून घेणारा: 443 मिग्रॅ / 20 ग्रॅम = 2.2 टक्के मीठ
- 1 सर्व्हिंग हॅम: 1.2 टक्के मीठ
जरी पारंपारिकपणे मीठ-संरक्षित केलेले पदार्थ मायक्रोबियल ग्रोथ रोखण्यासाठी 10 टक्के नमुन्याच्या गरजांची पूर्तता करत नाहीत. परंतु या पदार्थांविषयी डीह्ड्रेशन (गोमांस हडकुळा) किंवा अॅसिड (अचार) किंवा प्रिझर्वेटिव्ह (हॅम) यासारख्या अतिरिक्त वैशिष्ट्यांबद्दल अतिरिक्त वैशिष्ट्ये, खराब होणे टाळतात. याव्यतिरिक्त, अनेक मीठ-संरक्षित अन्न मायक्रोबियल वाढ कमी करण्यासाठी उद्घाटन झाल्यानंतर रेफ्रिजरेशन आवश्यक आहे.
उच्च सॉल्ट लेव्हल व्हायरस रोखून कमी पातळीच्या पातळीपेक्षा जास्त चांगले?
अधिक खाद्यतेला खाद्यपदार्थांसाठी, उत्तर नाही, उच्चतम मीठ एकाग्रता आपल्या खाद्य ताजे ठेवण्यास मदत करत नाही जोपर्यंत आपण सोडियम विषाणूस जोखीम घेऊ इच्छित नाही . वर नमूद केलेल्या बहुतेक पदार्थांमध्ये नमक पातळी 2 टक्केपेक्षा कमी आहे (सोया सॉस वगळता)
उच्च सॉल्ट खरंच बॅक्टेरिया वाढवा मदत
आपल्याला माहित आहे काय की आम्ही वापरत असलेल्या बहुतेक खाद्यपदार्थांपेक्षा जीवाणू शेंगा चांगले करतात? विज्ञान प्रयोगशाळेत जीवाणू नियमितपणे प्रयोगासाठी वाढतात जीवाणूंच्या चांगल्या वाढीसाठी "एलबी," किंवा लुरी ब्राथ नावाचे एक पर्याय वापरा. एलबीचे मीठ एकाग्रता म्हणजे काय? हे 1 टक्के आहे, किंवा डीलचे लोणचे अंदाजे खुपस आहे.
साल्ट इनटेक म्हणजे सार्वजनिक आरोग्य समस्या
जरी मीठ चांगले कवच असला तरीही, ही एक चांगली कल्पना आहे का? असे मानले जाते की पाश्चात्त्य आहारातील मीठ सामुग्री खराब आरोग्यासाठी योगदान देत आहे, मूत्रपिंडाचे रोग सुद्धा समाविष्ट आहे. हृदयरोगापासून, स्वयंप्रतिकारक रोगांपासून, ऑस्टियोपोरोसिसला, आपण अधिक काळ जगण्यासाठी मीठ कातलेल्या खोककाचे निराकरण कसे करू शकतो हे जाणून घ्या.
या लेखाचे सॉल्ट
खनिज पदार्थ मायोबोब पुरावा नसणारे पदार्थ आहेत असे भरपूर पुरावे दिसत आहेत. म्हणाले की, जो कोणी हा प्रश्न विचारतो आणि अन्न सुरक्षेविषयी शिकत आहे तो खूप शहाणा ग्राहक आहे. अन्न विषबाधा सामान्य आहे. खरेतर, अमेरिकेत अंदाजे 75 टक्के "पोट फ्लू" प्रत्यक्षात अन्नपदार्थ आहे.
मीठाचा उपाय नसला तरी, आपण आपल्या अन्न सुरक्षित ठेवण्यासाठी बरेच काही करू शकता. सर्व प्रथम, चांगले स्वयंपाकघर सुरक्षा सराव. कच्चे मांस आणि भाजीपाला किंवा फळे यांच्यासाठी समान पठाणू बोर्ड वापरू नका. कालबाह्य तारखा करण्यापूर्वी चांगले पदार्थ खरेदी करा जरी अन्न संपले नाही तरीही गंध संशय असल्यास त्याला बाहेर फेकून द्या. कोणत्याही विषारी विषबाधा उद्रेक ऐकण्यासाठी बातम्या वर अद्ययावत रहा. दुग्धजन्य संसर्ग होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी अनपेश्च्युरेटेड दूध टाळा.
खाण्या-पिण्याची आणि सुरक्षित अन्न साठवण प्रक्रिया वापरुन लगेच अन्न रेफ्रिजरेट करा. पुनः-गरम करताना भोजनास पूर्णपणे गरम करा हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की पुन्हा पुन्हा गरम करणे काहीवेळा अन्न विषबाधा होऊ शकते. स्टॅफसारखे काही जीवाणू, toxins तयार करतात. जीवाणू पुन्हा गरम करत असताना मारल्या जातात तेव्हा विषारी पदार्थ स्थिर असतात आणि टिकून राहतात. शेवटी, अन्न विषबाधाचे चिन्हे आणि लक्षणे ओळखायला शिकणे आणि आपण चांगले वाटत नसल्यास आपल्या डॉक्टरांशी बोलणे शिकणे
> स्त्रोत
- > क्रेमर, एच. किडनी डिसीझ आणि वेस्टाइझेशन अँड इंडोडेशनेशन ऑफ फूड. अमेरिकन जर्नल ऑफ किडनी डिसीज 2017 जानेवारी 23. (इप्पब प्रिंटच्या पुढे आहे).
- > कुमार, विनय, अबुल के. अब्बास आणि जॉन सी ऍस्टर रॉबिन्स आणि कोट्रान पॅथोलॉजिकल बेसिस ऑफ डिसीझ. फिलाडेल्फिया: एल्सेवियर-सौंडर्स, 2015. प्रिंट करा.
- > पॅरीश, एम. मीठ आणि साखर हे मायक्रोबियल स्पॉइलगे कसे टाळावे? वैज्ञानिक अमेरिकन 200 9