दुधाचा संसर्गजन्य रोगांकरिता मार्गदर्शक
आपण जेवढे चव लागतो ते हे पहिले अन्न आहे. हे पास्ता सॉस, कँडीज, पेस्ट्री, कस्टर्ड, चीज, दही आणि आइस्क्रीम मध्ये आहे. दुग्धोत्सव कोंब्यांमधील सर्वात अष्टपैलू पदार्थांपैकी एक आहे आणि बहुतांश घरांमध्ये एक मुख्य आहे. तथापि, जनावरांना पोषक असणारे एक पशू उत्पादन म्हणून, सूक्ष्मजीव-दूषित दुधासह दूध उत्पादनाशी संबंधित अनेक संसर्गजन्य रोग आहेत.
चांगली बातमी अशी आहे की बहुतेक सूक्ष्म जीवाणूंना जंतूनाशकाने मारुन टाकले जाते, आणि प्रत्यक्षात दुधाच्या आणि पनीरमुळे संसर्ग खूपच असामान्य-पण तरीही शक्य आहे.
पाश्चरायझेशन
संसर्ग रोग प्रतिबंधक कारण आम्ही दुग्ध pasteurize का कारण आहे. आपण खाली जोखीम वाचल्यानंतर खरोखर आवश्यक असल्यास आपण विचार करत असाल, तर पेस्ट्युररायझेशन संबंधी पद्धती आणि पुराणांबद्दल जाणून घेऊ शकता.
गायीचे दूध दूषित कसा होतो?
सर्व लोक सूक्ष्मजंतूंप्रमाणेच सर्व प्राणी तसे करतात. काहीवेळा गायी चालवणार्या सूक्ष्मजंतू एक समस्या असू शकतात.
काही दुग्धशाळा गायी आपल्या शेतातील बर्याच चारा खातात, जिथे ते विविध पर्यावरणात्मक जीवाणूंच्या संपर्कात येतात. अन्य बाबतीत, गायी इमारतींवर मर्यादीत असतात, जिथे अधिक गर्दीच्या परिस्थितीमध्ये जीवाणू वाढू शकतात आणि गायीपासून गायपर्यंत पसरू शकतात. याव्यतिरिक्त, "सूक्ष्मजीव" जीव (जीवाणू ज्यामुळे रोग होऊ न देता गायींसह सह-अस्तित्वात आहे) असणार्या अनेक सूक्ष्मजीवांना मानवी रोगजनक मानले जाऊ शकतात (ते मानवामध्ये संसर्ग होऊ शकतात.)
दुग्धप्रकल्प प्रक्रिया सुविधांमुळे दूषित झालेल्या रोगाणूंच्या प्रवेशासाठी अनेक मार्ग असतात. प्रथम, पोषक तत्वातील द्रवाप्रमाणे, दूध मायक्रोबिअल वाढीसाठी एक आदर्श वातावरण प्रदान करते. सेकंद, डेअरी प्रसंस्करण संयंत्रे अशा क्षेत्रांपासून जरुरी आहेत जिथे कर्मचा-यांपासून "फुट वाहतूक" सूक्ष्माणी सोबत जाऊ शकते.
गायच्या दुधामध्ये संसर्गजन्य सूक्ष्मजंतू आढळतात
गायीचे दूध आणि तसेच दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणारे विविध प्रकारचे सूक्ष्म जीवाणू आहेत.
यापैकी बर्याच गोष्टींचा धोका, परंतु सर्वच नाही, ही पेस्ट्युरायझेशनमुळे कमी होते. काही उत्पादने तसेच त्यांच्या जोखमीत मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतात. उदाहरणार्थ, बर्याच मऊ आयातित चीज (जसे की ब्री) चे निर्जंतुकीकरण नाहीत आणि ते हार्ड आणि पास्चरायझ्ड चीजच्या तुलनेत संसर्ग होण्याचा जास्त धोका (विशेषत: गर्भवती महिलांसाठी) करतात. चला, काही विशिष्ट संक्रमणाशी संबंधित आहेत जे दुधाशी निगडित आहेत.
बॅसिलस सेरेस इन्फेक्शन्स
बॅसिलस सिरिअस हे जीवाणू असतात जे विषाणू बनवतात . एक प्रकारचा विष अतिसार होऊ शकतो तर दुस-यास उलट्या होतात. बॅसिलस ऑरिजियस स्पोरस हे उष्णता-प्रतिरोधी असतात आणि पास्चरायझेशन टिकू शकतात. अगदी दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये सूखे दूध आणि सुक्या शिशु सूत्रांशी संबंध आहे.
ब्रुसेलोसिस
ब्र्युसेला एक जिवाणूची सूक्ष्म जंतू आहे जो अप्रत्यक्ष डेअरी उत्पादनांमध्ये आढळते. ब्रुसेलाचा संसर्ग, किंवा ब्रुसेलोसिसला, "रोगाशी संबंधित ताप येणे" या रोगामुळे नियमितपणे पुनरुद्भवन केल्यामुळे "असुमानित ताप" असेही म्हटले जाते. मुलांमधे अज्ञात प्रथिनाचे प्रदीर्घ ताप यामुळं हे एक संभाव्य कारण आहे.
कॅम्पिलोबैक्टर जेजियि इन्फेक्शन्स
कॅम्पिलोबैक्टर जेजुइ ही अमेरिकेत अंदाजे 2.4 दशलक्ष लोक संक्रमित होतात. जीवाणू कच्च्या दुधाच्या आणि पोल्ट्रीमध्ये आढळतात आणि एक्सपोजरनंतर दोन ते पाच दिवसांच्या आत ओटीपोटात वेदनेसह रक्तरंजित अतिसार होऊ शकतो.
दुधात वापरल्या गेल्यास कॅंबिलोबैक्टरकडे रोग झाल्यामुळे वाढण्याची शक्यता वाढते, कारण दुधातील मूलभूत पीएचमुळे पोटाच्या आंबटपणाला काही परिणाम होतो, जीवाणू टिकून राहण्यास मदत करतात.
कोक्सिला बर्नटीआय इन्फेक्शन्स
कोक्सिएला विविध प्रकारच्या प्राणी, जनावरे व पाळीव प्राणी यांचा समावेश करते. सूक्ष्मजंतू गायच्या दुधात आढळू शकते आणि उष्णता आणि सुकणे प्रतिरोधक आहे. कॉक्सिएला यांनी घेतलेल्या संक्रमणाने क्विन बुवर, दोन आठवडे टिकू शकणारा एक मोठा ताप. ब्रुसेल्ला प्रमाणे, मुलांमध्ये अज्ञात प्रदीर्घ तापाचा एक कारण असू शकतो.
इ. कोली ओ 157: एच 7 इन्फेक्शन
ई. कोली ओ 157: ई. कोलाइचा एक H7 रोग अनेक प्रकारच्या खाद्यपदार्थांच्या उद्रेकांशी संबंधित आहे आणि बर्याचदा ते रक्तरंजित अतिसार (रक्तस्राव पेशींचा दाह होणे) एक कारण आहे. दुग्धजन्य दुग्धजन्य पदार्थ, कच्चे दुधाचे सूक्ष्मजीव संदूषण आणि मऊ चीजमुळे रोग होऊ शकतो.
या जिवाणूमुळे हेमोलायटिक uremic सिंड्रोम (हॅमबर्गर रोग) होऊ शकतो जो कि प्लेटलेट काउंट (थ्रॉम्बोसाइटॉपेनिया) कमी असलेल्या रक्तस्राव आणि मूत्रपिंड निकामी होण्यास अग्रसर असतो.
लिस्टरियोसिस
लिस्टिरिया मोनोसायटोजेन्स हा एक सामान्य जीवाणू रोग आहे जो मऊ चीज (विशेषत: आयातित चीज) आणि अनपैच्युरेटेड दूध मध्ये आढळतो. तो अतिशीत तापमान खाली टिकू शकते आणि म्हणून रेफ्रिजरेशनचा सामना करू शकता. विशेषतः गर्भधारणेच्या स्त्रिया, एड्ससह लोक, आणि अगदी लहान आणि फारच जुने असलेले रोगप्रतिकारक शक्ती कमकुवत झालेल्या लोकांसाठी हे विशेषतः धोकादायक आहे. लिस्टिरिया हा गर्भपात घडवून आणण्यासाठी ओळखला येणारे एक संक्रमण आहे आणि गर्भधारणेचे संक्रमण 13 पटीने जास्त असते.
मायकोबॅक्टेरियम एव्हीयूएमियम सबपेसिटी परानुवटीचे संक्रमण
मायकोबॅक्टीरियम एवियियम उपप्रजातीस पेरामुर्रोसिस हे मायकोबॅक्टेरियाचा एक प्रकार आहे जो जीवाणुताला प्रतिकार करू शकते आणि क्रोननच्या रोगाच्या विकासाशी संबंधित आहे, ज्याला दाहक आंत्र सिंड्रोम असेही म्हणतात. हे जीवाणू प्रत्यक्षात मानव संक्रमित करु शकतात किंवा मायकोबॅक्टेरियम एव्हीआयएम पॅरामुर्रुसीयोसिसचे अचूक संबंध आणि क्रोननचा रोग विवादास्पद आहे हे अजूनही माहित नाही.
मायकोबॅक्टेरिअम बॉविझ इन्फेक्शन्स
मायकोबॅक्टेरीयम , "उपभोग" चे कारण हे भयंकर भयानक रोग असून प्रथम फुफ्फुसावर परिणाम करतो, मायकोबॅक्टेरीयम बोव्हिस कच्च्या दुधाच्या वापराशी निगडीत आहे आणि पास्चरायझेशनच्या प्रक्रियेपूर्वीचा एक सर्वात सामान्य दूषित घटक होता. हे आता तपेदह (किंवा टीबी) सारखे आहे, परंतु हा जीवाणूंचा वेगळा प्रकार आहे. या प्रकारच्या टीबीचे पार पाडण्यास किंवा पसरविणा-या गायींच्या संधी कमी करण्यासाठीच्या प्रयत्नांमुळे आपल्याला हा रोग अधिक काळ दिसत नाही. एम. बोविस गायींमधे क्षयरोग करतात आणि गायीच्या दुग्धजन्य पदार्थाचे दूध घेऊन त्यास मानवजातीसाठी पाठविले जाऊ शकते, परिणामी एम. क्षयरोगासारख्या रोगास कारणीभूत ठरते.
साल्मोनेला संक्रमण
अलिकडच्या वर्षांत कच्चे दुग्धोत्पादन आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे साल्मोनेला दूषित झालेले अनेक प्रथिने असतात. लक्षणेमध्ये अतिसारा आणि उच्च ताप यांचा समावेश आहे.
स्ट्रॅफिलोकॉक्साय ऑरियस इन्फेक्शन्स
स्टॅफिलोकॉक्सास ऑरियस एक विष निर्माण करतो ज्यामुळे विस्फोटक उलट्या होतात आणि अन्न विषबाधाचे एक सामान्य "पॉट्लक्क" कारण आहे. स्टॅफीलोकस ऑरियसपासूनचे अन्न विषबाधा बॅक्टेरियापासून संक्रमणामुळे होत नाही, परंतु जीवाणू शरीरात टॉन्सिन मुक्त करतात जे खोलीच्या तपमानावर सोडले जातात. हीटिंग केल्यानंतर, जीवाणूंचा मृत्यू होतो, परंतु विष, उष्णता प्रतिरोधक असल्याने, टिकून राहतो.
येर्सीनिया इन्स्ट्रोकलाइटिस इन्फेक्शन
येर्सीनिया इन्स्ट्रोलायटिस चे संक्रमण इतर खाद्यपदार्थांमध्ये कच्चे दुध आणि आइस्क्रीम खाण्याशी संबंधित आहेत. डेअरी प्रोसेसिंग सुविधेमध्ये स्वच्छता आणि निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञानातील विघटनाचा परिणाम समजला जातो.
मेड गाय डिसीज बद्दल काय?
मॅड काऊ डिसीज, ज्याला बोवाइन स्पंजफॉर्म एन्सेफलायटीस (बीएसई) असेही म्हटले जाते, हा एक रोग आहे जो मज्जासंस्थेवर परिणाम करतो आणि " प्रियां " म्हटल्या जाणार्या संक्रामक प्रथिनामुळे होतो. बीएसईसह जनावरांचे मांस वापरल्याने रोगाचा प्रसार होऊ शकतो. मानवामध्ये, रोग "ट्रान्सिसिबल स्पंन्जiform एन्सेफॅलोपॅथी" किंवा "व्हर्जियन क्रुटझफेल्ड-जेकोब रोग " असे म्हणतात.
सुदैवाने दुग्धव्यवसाय आणि दुग्धजन्य ग्राहकांकरिता संक्रामक वृत्तीचा संसर्गग्रस्त गायींपासून दूधात सापडलेला नाही आणि गायीचे दुध पिण्याच्या माध्यमातूनही संसर्ग झालेला नाही. थोडक्यात, आपण दुधापासून पागल गाय रोग मिळवू शकत नाही.
तळ लाइन - दुधापासून बचाव संसर्गजन्य रोग
दुधासह संक्रमित केले जाऊ शकतील अशा विविध संक्रमण जाणून घेण्यास भयावह होऊ शकते, परंतु काही सोप्या पद्धती या संक्रमण संक्रमणाची शक्यता कमी करू शकतात:
- कच्चे दूध पिऊ नका. फक्त पास्च्युरेटेड दूध आणि इतर डेअरी उत्पादने प्या.
- दोनदा विचार करा आणि आपण "ऑर्गेनिक" खरेदी करता तेव्हा लेबल वाचा. बर्याच ऑर्गेनिक खाद्य स्टोअर अनप्युच्युरेटेड डेअरी उत्पादने विकतो.
- मऊ चीज सावध रहा. यापैकी काही, विशेषत: जे आयात केलेले आहेत, त्यांना अप्रत्यक्ष केलेले नाहीत. लिस्तियासारख्या संसर्गामुळे एखाद्या आईला फक्त सौम्य आजार होऊ शकतो, त्यामुळे गर्भपात होण्याचे कारण म्हणून ते बहुतेक वेळा ओळखले जातात.
- पॅकेजवर चिन्हांकित केलेल्या कालबाह्य तारखेदरम्यान दुग्ध उत्पादने पुनर्रचित ठेवा.
- दोन किंवा जास्त तास (आणि आदर्शत: कमी) रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर डेअरी उत्पादने असलेल्या कोणत्याही खाद्यपदार्थ सोडू नका. आणि हे लक्षात ठेवा की जीवाणू स्वतःच मारल्या गेल्या नसले तरीही विषाणूंच्या विषाणूंना पुन्हा गरम करूनही टिकून रहातात.
- आपण विकसनशील देशांमध्ये प्रवास करता तेव्हा सावधगिरी बाळगा, आपण ज्या देशामध्ये आहात त्या देशासाठी शिफारस केलेले स्वच्छताविषयक सावधगिरींचे अनुसरण करा आणि कच्चे दुग्ध उत्पादने खात नाही.
- दुधाचे व अप्रत्यक्ष डेअरी उत्पादने अन्न विषबाधाचे एकमेव स्त्रोत नाहीत. बहुतेक लोकांच्या विचारांपेक्षा "पोटात फ्लू" बहुतेक प्रकरणांचा विचार करून अन्न विषबाधा बहुधा अधिक सामान्य आहे, खरोखरच खरोखरच खाद्यान्न विषबाधा आहेत.
स्त्रोत
- > रोग नियंत्रण आणि प्रतिबंध केंद्रे कच्चा (अनपचरुरिज्ड) दूध 02/22/17 ला अद्ययावत कच्चा (अनपचरुरिज्ड) दूध 02/22/17 ला अद्ययावत
- > हार्वे, आर, झकझोर, सी. आणि एल. गोल्ड युनायटेड स्टेट्समध्ये ऑरगॅनिक फूड्ससह संबद्ध फॉर्बर्न डिसीझ उद्रेक. जर्नल ऑफ फूड प्रोटेक्शन 2016. 79 (11): 1 953-1958.