पाश्चिर्युअलाइजेशन सूक्ष्मजीव (जसे की ब्रुसेला, कॅम्पिलॉबॅक्टर , ई कोली ओय 157: एच 7, लिस्टिरिया , मायकोबॅक्टेरीझ बोव्हिस, कॅम्पाइलोबॅक्टर, सॅल्मोनेला आणि येर्सिनीया) मारण्यासाठी गरम तरल पदार्थ किंवा पदार्थांची प्रक्रिया आहे ज्यामुळे रोग होऊ शकतो. 1864 मध्ये लुई पाश्चर यांनी हे विकसित केले आणि 1800 च्या दशकाच्या मधोमध आणि 1 9 00 च्या सुरुवातीच्या काळ या प्रथाचे व्यावसायिकीकरण झाले. ग्राहकांच्या सुरक्षिततेमध्ये सुधारणा करण्यासह, पास्चरायझेशनमुळे गुणवत्ता आणि खाद्यपदार्थांची शेल्फ लाइफ सुधारण्यास मदत होते.
कच्चे दुध, कच्ची आइस्क्रीम, कच्ची चीज आणि कच्ची जोडीफर्ट्स पाश्चराइझ्ड नाहीत. गर्भवती स्त्रिया, मुले आणि इम्यूनोकोमप्रॉमिज्ड व्यक्तींना अप्रत्यक्ष दूध पासून संक्रमण होण्याचा धोका असू शकतो अशी एक विशेष चिंता आहे. सामान्यत: अनपसच्युरेटेड दुधामुळे टीबीचा वापर केला जातो ब्रुसेला एक कमजोर करणारी रोग असू शकते जो निदान करणे अवघड आहे, हे सहसा दुधाद्वारे पसरते.
ज्या राज्यांमध्ये कच्चे दुधाची परवानगी नाही तिथे कच्च्या दुधामुळे होणार्या उद्रेक हे अधिक सामान्य आहेत. या दुधाच्या विक्रीवरील वेगवेगळ्या राज्यांमध्ये वेगवेगळे नियम आहेत. काहींना कच्चे दुधाचे विक्री करणे बेकायदेशीर आहे. काहीजण केवळ शेतात विकले जाण्यास परवानगी देतात.
पाश्चरायझेशनसाठी पद्धती
- उच्च तापमान लघु वेळ उपचार. दूध 15 सेकंदासाठी 151 एफ वर निर्जंतुकीकरण केले आहे.
- किमान तापमान दीर्घ काळ उपचार दुग्धशाळा 145 फॅ 30 मिनिटापर्यंत पेस्ट्युरेटेड आहे.
- फ्लॅश पास्च्युरायझेशन या प्रकारचे पास्चरायझेशन, ज्यामध्ये 3 ते 15 सेकंदांचा उच्च तपमान असतो त्यात शीतकरणासाठी आणि पॅकेजिंगचा वापर केला जातो, तो पेय बॉक्स आणि इतर पातळ पदार्थांसाठी वापरला जातो ज्याला रेफ्रिजरेशनशिवाय बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते.
- स्टीम पास्चरायझेशन ईई कोलाई , सॅल्मोनेला आणि लेफिअर्स बीफेड कॅरॅक्सेस मध्ये मारण्यासाठी प्रेम्युरेराइज्ड स्टीमचा वापर केला जातो. स्टीम परिणाम गोमांस एक्सपोजर सुमारे 200 फॅ एक पृष्ठभाग तापमानात परिणाम.
- इरॅडिएशन पाश्चरायझेशन गामाच्या किरणांमुळे एक्सपोजर काही अन्नपदार्थांपासून तयार केलेले सूक्ष्मजंतू जसे की मांस, मसाले आणि उत्पादन वाढू शकतात.
- अल्ट्राप्टस्रायझेशन 2 9 सेकंदापर्यंत 280 F साठी हीटिंग दूध किंवा फिक्कट दुधाचे refrigerated शेल्फ लाइफ 60 ते 90 दिवस वाढू शकते.
- अल्ट्रा-हाय तापमान पाश्चरायझेशन. 1 ते 2 सेकंदापर्यंत 280 ते 302 फूट गरम केल्यास हवाबंद कंटेनरमध्ये पॅकेजिंग 9 0 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरशिवाय संचयित करण्यास परवानगी देते.
पाश्चरायझेशन बद्दलच्या कल्पना आणि तथ्ये
- मान्यता : पाश्चसरायझेशनमुळे दूधचे पौष्टिक मूल्य कमी होते.
- वास्तव : दुधाची निर्जंतुकीकरण दूध काही घटक तोडण्यासाठी नाही, पण पोषण वर प्रत्यक्ष प्रभाव किरकोळ समजले जाते.
- गैरसमज : पाश्चर्याझ्ड दूध म्हणजे लैक्टोज असहिष्णुता .
- तथ्य : दुग्धात आढळणारी नैसर्गिक साखर म्हणजे लैक्टोज. कच्च्या आणि पास्चराईज्ड दुधात लैक्टोजचा समावेश होतो आणि पास्चरायझेशनमुळे लैक्टोजचे स्तर बदलत नाही. कच्चे दुधाचे म्हणणे आहे की कच्चे दूधमध्ये बिफीडोबॅक्टेरिया आहेत, एक प्रोबायोटिक ( फायदेशीर बॅक्टेरिया ) जे डायजेस्ट लेक्टोज चे मदत करते. कच्च्या दुधामध्ये हे प्रोबायोटिक असू शकतात, परंतु त्यास जनावरांमध्ये विष्ठा पासून दूषित होण्यास मदत होते आणि ते फायदेशीर मानले जात नाही.
- मान्यता : पाश्चररायझ्ड दूध म्हणजे ऍलर्जी.
- तथ्य : कच्चे व पास्च्युरेटेड दोन्ही दुधात एलर्जी निर्माण करणारे दुधाचे प्रथिने आहेत. दूध पाश्चरायझेशन नवीन एलर्जीचा परिचय देत नाही
- मान्यता : कच्चा दुधात नैसर्गिक सूक्ष्म-हत्या गुणधर्म असतात
- तथ्य : रोग प्रतिकारक गुणधर्म असलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये जीवाणू, लैक्टोफेरिन, लैक्टोपेरॉक्सीडेस, ल्युसोझिम आणि निसान असे आढळून आले. तथापि, बहुतेक दुधातील पाण्याचे जीवाणू निर्जंतुकीत टिकून राहतात परंतु पचनक्रियेदरम्यान पोट अम्ल तारे तोडल्या जातात.
- मान्यता : हे सेंद्रिय असेल तर ते सुरक्षित आहे.
- वास्तव : सेंद्रिय दूध पाश्चराइज्ड झाल्यास ते सुरक्षित आहे.
- गैरसमज : चांगले शेतात दुध तर ताजे असल्यास सुरक्षित आहे, जरी अप्रत्यक्ष केलेले नसले तरीही
- तथ्य : चांगले शेतातून येणार्या दुधापासून आजार पसरू शकतात - ते स्वच्छ आहेत आणि गायींना चांगल्या प्रकारे व्यवस्थित वागतात.
- गैरसमज : सहकारी किंवा आपल्या स्वत: च्या गायमधून येते हे ठीक आहे
- वास्तव : आपल्या स्वत: च्या गाईचे दूध किंवा चांगले दिसणारे को-ऑप असलेल्या रुग्णांमधेही आजार पसरू शकतात.
अधिक माहितीसाठी, सीडीसी दूध आणि अन्य खाद्य सुरक्षेसाठी खाद्य सुरक्षा आणि अन्नधान्य आजार कमी करण्यासंबंधी काळजीसाठी उत्तम स्त्रोत आहे.
स्त्रोत:
पाश्चरायझेशन ए टू झ्वेट. यूएसएफडीए नॅशनल सायंस टीचर्स असोसिएशन
कच्चे दूध च्या धोके. यूएसएफडीए सेंटर फॉर फूड सेफ्टी अँड अप्लाइड नुट्रीशन.
ब्रेन, एल. समजले दूध? खात्री करा की हे एफडीए उपभोक्ता पत्रिका पाश्चररायझेशन आहे सप्टेंबर-ऑक्टो 2004