आम्ही सर्व माहित आहे की फॅटी अन्न आपल्यासाठी वाईट आहे. परंतु अलीकडे हे स्पष्ट झाले आहे की आपल्या आहारातील प्रत्येक प्रकारचे चरबी समान नाही आणि आश्चर्याची गोष्ट नाही की सर्व चरबी तुमच्यासाठी खराब नाही. ट्रान्स फॅट नावाच्या आपल्या शरीरातील विशिष्ट प्रकारचे चरबी जोरदार स्ट्रोकच्या जोखमीशी संबंधित आहे. वास्तविकपणे ट्रांस वसा आपल्या आरोग्यासाठी काही लाभ मिळत नसल्याचे आढळले आहे.
जर आपल्याला स्वस्थ किंवा स्वस्थ राहण्यास स्वारस्य असेल तर ट्रान्स वॅट्स काय आहे हे जाणून घेण्यास व आपण त्यांचे पालन कसे करू शकता हे जाणून घेण्यासाठी नक्कीच नक्कीच नक्कीच फायद्याचे आहे.
ट्रान्स फॅट कुठून येते?
ट्रान्स फॅट हे लोकप्रिय प्री-पॅकेज केलेल्या खाद्य पदार्थांचे कृत्रिमरित्या तयार केलेले घटक आहेत आणि व्यापारीरित्या तयार केलेल्या तळलेले पदार्थ आहेत. ते विस्तृत आहेत कारण ते अन्न उत्पादकांसाठी व्यावहारिक आणि कार्यक्षम आहेत. ट्रांस फॅटचे धोके तुलनेने अलीकडेच ओळखले गेले आहेत. ट्रान्स फॅटच्या नकाराच्या प्रभावांची समज वाढल्यामुळे नवीन नियमांनुसार कंपन्यांना पोषक तत्वावर संकेत देण्यास आवश्यक असलेल्या नियमांची गरज भासली आहे ज्यात त्यांच्यामध्ये प्रति वयाच्या 0.5 ग्राम ट्रान्सफॅटपेक्षा अधिक चरबी असते. ट्रान्स फॅटच्या धोक्यांमुळे होणा-या जागरुकतेच्या वाढीस प्रतिसाद देत, अनेक खाद्य पॅकेजेस आता असे म्हणतात की, 'ट्रान्स फॅट्स' हे लेबलवर कुठेतरी असे म्हटले जाते की त्यामध्ये थोडेसे किंवा नॉन फॅट नसतात.
अन्ना लेबलांवर ट्रांस फॅटचे आणखी एक ओळखले जाणारे नाव म्हणजे 'अंशतः हायड्रोजनिटेड तेल.' हे नाव रासायनिक प्रक्रियेस संदर्भित करते ज्याद्वारे ट्रांस वॅटचे उत्पादन केले जाते.
तथापि, पूर्व-पॅकेज केलेले अन्न हे ट्रान्स फॅटचे स्त्रोत असू शकते. उदाहरणार्थ, स्वयंपाकाच्या पद्धतींमध्ये अंशतः हायड्रोजनिएटेड तेले वापरून खोल तळण्याचे असते.
साधारणपणे, हे पदार्थ पॅकेजमध्ये येत नाहीत आणि बरेचदा ते मेनूवर पौष्टिकतेविषयी सहजपणे प्रवेश करता येत नाहीत. अंशतः हायड्रोजनचे स्वयंपाक बनणारे तेल हे अ-हाइड्रोजनीकृत स्वयंपाकाच्या तेलापेक्षा जास्त असते. आंशिक हाइड्रोजनीकृत तेले नेहमी रेस्टॉरन्टमध्ये वापरतात कारण ते तेलाचा वापर न करता त्याच तेलातील अन्नातील अनेक बॅच तणवितात, जे थोड्या वेळामध्ये मोठ्या प्रमाणात अन्नाची भांडी ठेवण्यासाठी सोयीचे असते.
प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये नैसर्गिकरित्या ट्रांस चरबीदेखील होत असतात आणि काही प्रमाणात नैसर्गिकरित्या होणार्या ट्रांस वसा या प्रकारच्या शरीरास हानिकारक असल्याचे मानले जात नाही.
ट्रांस वसा म्हणजे काय?
ट्रॅट वॅट्स म्हणजे चरबी ज्यात रासायनिक संरचना असते जी तांत्रिकरित्या त्यांना असंपृक्त व्रण म्हणून वर्गीकृत करते. सर्वसाधारणपणे, अन्नातील असंतृप्त व्रण हे संततीयुक्त वसापेक्षा आरोग्यदायी प्रकारचे चरबी मानले गेले आहे. संतृप्त व्रण, असंतृप्त व्रण आणि स्वयंपाकाच्या तेलांविषयी अधिक जाणून घेण्यासाठी, येथे वाचा.
स्वीकारलेली ज्ञान म्हणजे संतृप्त व्रणांपेक्षा असंतृप्त व्रण स्वस्थ असतात, त्यामुळे ट्रान्स-वॅट्स ही अनारोग्यकारक चरबी विशेषतः क्लिष्ट आणि गोंधळात टाकणारी असतात. ट्रांस-वॅट्स हे खरंच असंतृप्त व्रण असतांना, ट्रांस फॅट्सची इतर असंपृक्त व्रणांपेक्षा वेगळी रचना असते कारण ते सरळ कॉन्फिगरेशनमध्ये आकार देतात, इतर असंपृक्त वसाच्या 'सामान्य' वाक्याऐवजी.
आमच्या शरीराची कृत्रिमरित्या निर्मिती केलेली ट्रांस वसाची चयापचय इतर वसा सहजपणे होऊ शकत नाहीत. आणि ट्रान्स वॅट आणि स्ट्रोक, हृदयरोग आणि कर्करोगाशी निगडीत आहे.
ट्रान्स फॅटमुळे स्ट्रोकचा धोका कसा वाढतो?
Trans fats च्या उच्च सेवनाने होणा-या सर्व कारणामुळे मृत्यूमध्ये वाढ होते आहे.
Trans fats आणि रक्त चरख्याचे उच्च रक्त स्तर सातत्याने वाढत्या स्ट्रोक दराने बर्याच मोठ्या लोकसंख्येच्या अभ्यासांमध्ये एकत्रित केलेल्या डेटाच्या आधारावर गेल्या काही वर्षांमध्ये हजारो लोकांचा समावेश असलेल्या विविध ठिकाणी अभ्यास केला गेला आहे.
आपल्या स्ट्रोकच्या जोखमीवर ट्रांसफॅटचे योगदान देणारे काही मार्ग आहेत.
* शरीरातून सूज वाढवून त्यांचे मार्ग म्हणजे स्ट्रोकमुळे उद्भवणारा रक्तगट. जेव्हा मानवी शरीरात ट्रांस चरबी लावण्यात येतात तेव्हा जळजळांची पातळी नाटकीयपणे वाढते. जळजळ हे हृदयरोग आणि पक्षाघातांचे झटके येणाऱ्या घटनांचे एक झुंड बनवते.
* ट्रान्सफॅटमुळे आणखी एक मार्ग ज्यामुळे हृदयातील आणि हृदयातील रक्तवाहिन्यांमधील आंतरीक भिंती हळूहळू हानिकारक होतात, ज्यामुळे हृदयरोग आणि सेरेब्रोव्हास्कुलर रोग होतात , ज्यामुळे स्ट्रोकचा धोका वाढतो.
* व तिसर्या मार्गाने ट्रान्सफॅटमुळे स्ट्रोक होऊ लागते. आपल्या एचडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करताना हानिकारक एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढत जाते. येथे कोलेस्टेरॉलबद्दल आणि आपल्या स्ट्रोक धोक्यांबद्दल अधिक जाणून घ्या.
ट्रांस वसाचे शरीरावर काय परिणाम होतात हे तपासण्या तुलनेने नवीन आहे आणि पुढच्या काही वर्षांमध्ये अधिक माहिती कदाचित दिसू लागेल.
तुमचे रक्तपेशीच्या चरबीची पातळी मोजू शकता का?
आतापर्यंत, एक प्रमाणित रक्त चाचणी नाही जी आपल्याला आपल्या रक्तातील ट्रान्स फॅटचे स्तर मोजू शकते. वर्तमान वैज्ञानिक समज म्हणजे आपल्या आहारातून ट्रान्स वॅट प्राप्त करणे धोकादायक आहे, विशेषतः जर आपण जास्त प्रमाणात चरबी खात असाल परंतु, या प्रकारच्या नुकसानाची निर्मिती किंवा आपल्या शरीरातील पलीकडे चरबी प्रमाण किंवा चाचणीसाठी चाचणी करण्याचा एक सोपा मार्ग नाही.
तुम्ही काय करू शकता?
आपल्या आहारातून कृत्रिमरित्या तयार केलेल्या ट्रांस वसाचे निर्मूलन करण्याचा सर्वात निश्चित मार्ग म्हणजे पूर्व-पॅकेजयुक्त खाद्यपदार्थ, प्रक्रिया केलेले पदार्थ, खोल तळलेले पदार्थ खाणे टाळण्यासाठी आणि ट्रांस वॅट्स असलेले पाककृती तेल वापरणे थांबवणे. आपण वारंवार अशा प्रकारच्या अन्नपदार्थ खातो तर हा खूप अवघड संक्रमण होऊ शकतो, जे बहुतेक लोक करतात. आपल्या आहारातून एकावेळी यापैकी एका श्रेण्यास काढून टाकण्यासाठी आणि मस्तिष्क-निरोगी व चवदार पर्यायांसह पुनर्स्थित करण्यासाठी एक चांगली सुरुवात असू शकते.
स्वयंपाकाचे तेल
जेव्हा आपण अन्न तयार करता तेव्हा ट्रान्स वॅट्स असलेले पाककृती तेल वापरत नसल्यास ट्रान्स वॅट्स टाळण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे. हे आपण ते खरेदी करण्यापूर्वी स्वयंपाकाच्या स्वयंपाक आणि लेबल्स वाचून प्राप्त करू शकता. ट्रान्स फॅट्स नसलेले तेलासाठी (ज्याला हायड्रोजनीटेड फॅट असेही म्हणतात) निवड करणे महत्वाचे आहे. आपण जरही संपृक्त वसापासून दूर जाऊ शकता, तर ते एक अतिरिक्त बोनस असेल. आपण तयार केलेल्या अन्नाच्या चव किंवा आनंद बदलण्यासाठी हे पाऊल संभवत नाही. स्वयंपाकाचे तेल पुन्हा न वापरणे देखील उत्तम आहे
पूर्व-पॅकेज केलेले खाद्य, प्रक्रिया केलेले अन्न
हे आयटम सोयिस्कर आणि दीर्घ काळासाठी उपलब्ध आहेत. सामान्यत: ते कॅलरीजमध्ये जड असतात, जे त्यांना फळे किंवा भाज्यांपेक्षा अधिक समाधानकारक बनविते. कारण त्यांना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नाही कारण ते ताजे अन्नापेक्षा अधिक साठा वाढवतात. कॅलरी-लोड केलेल्या सुविधा असलेल्या खाद्यपदार्थांपासून दूर होण्यामुळे मानसिकदृष्टय़ा बदलाची गरज असते आणि ते स्वस्थ वस्तूंसाठी मुद्दाम खरेदी करण्याच्या प्रयत्नाची आवश्यकता असते. ताजे फळे आणि भाज्या पॅकेजिंग सुविधायुक्त पदार्थ म्हणून भरत नाहीत कारण ते कॅलरीमध्ये कमी आहेत. आपल्याला वजन कमी करण्याची गरज असल्यास आपल्या आहारातील हा बदल देखील मदत करू शकतो. तथापि, आपण वजन कमी करण्याची गरज नसल्यास, आपण आपल्या आहारातून कापून टाका किंवा त्यास काढून टाकल्यानंतर आपल्याला पॅकेजेसयुक्त पदार्थांचे कॅलरी बदलण्याची आवश्यकता असू शकते. नट आणि सुकलेले फळ पूर्व पॅकेज केलेल्या स्नॅक फॅक्ट्स प्रमाणेच सोयी आणि उपासमार समाधानासाठी एक निरोगी मार्ग देतात.
तळलेले अन्न
खोल तळलेले खाणे टाळण्यासाठी आपल्यासाठी हा आवडती असल्यास जाणूनबुजून प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. कमी अनारोग्य असलेल्या सारखी स्वयंपाकाचा अनुभव म्हणजे ब्रेडिंग लाइट ब्रेडिंगसह जेणेकरून जेवणाचे भांडे खावे.
आपल्या आहारामध्ये ऍन्टीऑक्सिडेंट वाढवा
ऍन्टीऑक्सिडेंट नैसर्गिकरित्या ताजे फळे आणि भाज्या मध्ये उपस्थित रसायने होत आहेत. ते हृदयरोग आणि सेरेब्रोव्हास्क्युलर रोग यांसारख्या रोगांना उलटा दाखवण्यात आले आहेत ज्यामुळे स्ट्रोक होऊ शकतात. ट्रान्स फोट स्ट्रोकमुळे उद्भवणाऱ्या व्हास्क्युलर रोगाशी निगडीत असल्यामुळे ते रोगप्रतिकारक चरबी टाळतांना आपल्या स्ट्रोकच्या जोखमींना मागे टाकण्याचा नैसर्गिक मार्ग म्हणजे अँटिऑक्सिडेंट.
सर्व वस्तूंवर, ट्रांस चरप्राचा त्याग केल्याने हे जाणूनबुजून प्रयत्न करणे आवश्यक आहे कारण ट्रांस वॅट्स असलेले पदार्थ इतके प्रचलित आहेत. काही देशांत ट्रांस फॅट्सचा वापर प्रतिबंधित आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये ट्रांस फॅटला परवानगी दिली जात असताना, अलीकडील लेबलिंग नियमांमुळे ते टाळणे सोपे होते. ट्रांसफ फॅट्सचा वापर कमी करण्यासाठी किंवा ते काढून टाकण्यासाठी अन्न उत्पादक एक ठोस प्रयत्न करत आहेत, जे आपल्यास ट्रांस वसाचे सेवन कमी करण्याच्या प्रयत्नांना मदत करतात.
स्त्रोत:
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन
सीरम फॅटी ऍसिडस् आणि इस्किमिक स्ट्रोकचा प्रादुर्भावोत्पादक स्त्रियांमध्ये, यमेसिरी एस, सेन एस, टिंकर एल.एफ., रॉबिन्सन डब्ल्यूआर, इव्हान्स आरडब्ल्यू, रोझोमॉंड डब्ल्यू, वासेरीथील-स्मोलर एस, हे के स्ट्रोक, ऑक्टोबर 2013
ट्रॉज फॅट आणि स्ट्रोक (रिगेड्स) ग्रुप, किएज जेएन, मेरिल पीडी, जुड एसई, हे के, लिपवर्थ एल, कशमन एम, हॉवर्ड वीजे, कबागाम्बे ईके, अमेरिकन जर्नल केमिकल पोषण, मे 2014
ट्रान्स फॅट, एसस्पिन व इस्केमिक स्ट्रोक पोस्टमेनोपॅसल महिलांमधे, यमेसिरी एस, सेन एस, टिंकर एल, रोझोंड डब्ल्यू, वास्सटेईल-स्मोलर एस, हे के, अॅनलल्स ऑफ न्युरॉलॉजी, नोव्हेंबर 2012