ट्रान्स फॅट हा काही पदार्थांमध्ये आढळणारा चरबी आहे. ते कृत्रिमरित्या जोडले जाऊ शकतात किंवा नैसर्गिकरित्या होत आहेत. काही विशिष्ट प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये फार कमी प्रमाणात नैसर्गिक रक्तवाहिन्या आढळतात. दुसरीकडे, कृत्रिमरित्या जोडलेले ट्रांस फॅट रासायनिक क्रियेमुळे तयार केले जातात आणि उत्पादन प्रक्रिया दरम्यान विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये समाविष्ट केले आहे.
असे अभ्यास आहेत जे असे सूचित करतात की दोन्ही प्रकारचे रक्तदाब तुमच्या एलडीएल कोलेस्ट्रॉल वाढवून आणि तुमच्या एचडीएल कोलेस्ट्रॉल कमी करून हृदयाशी संबंधित रोगावरील धोका वाढवू शकतो; तथापि ट्रान्स फॅट नैसर्गिकरित्या होणा-या हृदयरोगाचा अभ्यास करणारी अभ्यास विवादित आहे. काही पुरावे आहेत की कृत्रिम ट्रांसफॅट्समुळे सूज येऊ शकते, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ शकतो. यामुळे, ट्रांस फॅट्स आपल्या आहारात मर्यादित असावे.
ट्रान्स फॅट कसे तयार होतात?
ट्रान्स फॅट कृत्रिमरित्या हायड्रोजनीशन नावाच्या एका रासायनिक प्रक्रियेद्वारे तयार करता येऊ शकते, ज्यामध्ये हायड्रोजन रेणू असलेल्या असंपृक्त फॅटी ऍसिडचे विस्फोट होते आणि परिणामी त्याचे रासायनिक बांधणीमधील दुहेरी बंधनांच्या उलट बाजूंवर हायड्रोजन होतात. ट्रान्स फॅटच्या निर्मितीला प्रेरणा देणारे अन्न उत्पादकांसाठी काही फायदे आहेत. ट्रान्सफॅट जोडणे काही पदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करू शकतात.
काही चरबी तपमानावर अधिक मजबूत होतात आणि काही पदार्थ अधिक स्वादिष्ट बनविण्यास मदत करते.
कोणत्या पदार्थांमध्ये ट्रांस वट असतात?
जरी मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या होणारे ट्रान्स वॅट्सची एक लहान रक्कम असू शकते, तरी कृत्रिमरित्या जोडलेले ट्रांस वसा काही खाद्यपदार्थ त्यांच्या उपस्थितीमुळे आणि उच्च सामग्रीमुळे जास्त काळजी घेतात.
उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान अंशतः हायड्रोजनिलेटेड तेले (काहीवेळा PHOs म्हणून ओळखले जाते) या पदार्थांव्दारे हे ट्रान्स फॅट्स सामान्यतः ओळखतात. खालील पदार्थ अंशतः हायड्रोजनिटेड तेलांसह बनवले जाऊ शकतात आणि कोलेस्टरॉल वाढविण्याची आणि हृदयरोगाचा धोका या कारणांमुळे टाळावे.
- फास्ट फूड - टॅटर्स टोट्स आणि फ्रेंच फ्राईसह
- काही जसजसे - जसे मार्जरीन पसरते किंवा शेंगदाणा बटर
- काही नाश्ता पदार्थ - जसे की चीप, फटाके आणि कुकीज
- तळलेले पदार्थ - तळलेले चिकन, कांदाचे रिंग आणि नजेटस्
- Nondairy creamer
- पूर्व तयार केक frostings
- भाजी शॉर्टिंग
- व्यावसायिकरित्या प्री-तैयार उत्पादने, जसे की पाई क्रस्ट, पिझ्झा आट, आणि कुकी आट
- काही पेस्ट्री, डोनट आणि पाई
कृत्रिम ट्रांस फॅटमुळे हृदयरोगाचा धोका वाढवण्याच्या जोखमीमुळे एफडीएने खाद्य निर्मात्यांना 2006 मध्ये खाद्य पॅकेजच्या लेबिलिंगवर प्रत्येक सेवेसाठी ट्रांस फॅट्सची यादी करावी लागते.
2013 मध्ये, एफडीएने कृत्रिम ट्रान्स वॅट्सला "सामान्यतः सुरक्षित नाही असे म्हणून घोषित केले" कारण हृदयाशी संबंधित रोगासह उच्च ट्रान्स फॅटचा वापर जोडून अन्नामध्ये कृत्रिम ट्रान्स वॅट्सच्या परिणामी पुढील तपासानंतर एफडीएने जून 2015 मध्ये निर्णय दिला की अन्न प्रक्रिया करणा-या पदार्थांची तयारी करण्याच्या प्रक्रियेमध्ये पर्यायी उपायांची आवश्यकता आहे ज्यामुळे तयार प्रक्रिया दरम्यान ट्रांस फॅट्सचा वापर थांबवता येईल.
अन्न उत्पादकांना जून 2018 पर्यंत पोषक चरबी न होता त्यांचे अन्न उत्पादन करण्याच्या पद्धती विकसित करणे, किंवा ते एफडीएला विशिष्ट प्रकरणांमध्ये ट्रांस वसा वापरण्यास सांगू शकतात. अमेरिकेतील काही अन्न उत्पादक, रेस्टॉरंट्स आणि प्रदेशांद्वारे त्यांच्या खाद्यपदार्थांमध्ये ट्रांस फॅटचा वापर प्रतिबंधित आहे.
आपण आपल्या आहार मध्ये ट्रांस चरबी प्रमाण कमी करू शकता मार्ग
नॅशनल कोलेस्ट्रॉल एजुकेशन प्रोग्रॅम आणि अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने मर्यादित सल्ला दिला - आणि अगदी टाळता - एका निरोगी आहारात ट्रांस चरबीचा वापर. सर्व खाद्यपदार्थांची उत्पादने ट्रान्स फॅट्सपासून पूर्णपणे मुक्त होईपर्यंत, आपण आपल्या लिपिड-लोअरिंग आहारांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या ट्रांस फॅटची मात्रा कमी करू शकता.
- आपल्या खाद्य पॅकेजच्या पाठीवर पोषण लेबल तपासत आहे. या अन्न उत्पादन मध्ये सेवा प्रति पंप चरबी प्रमाण यादी पाहिजे. तथापि, प्रत्येक सेवा देणारे ट्रांस फॅटची मात्रा 0.5 मिग्रॅ पेक्षा कमी आहे, तर अन्न उत्पादक पॅकेजवर ट्रान्स चरबी सामग्रीची सूची करू शकत नाहीत.
- साहित्य सूचीमधील "अंशतः हायड्रोजनिटेड तेले" शोधत आहे. हे सहसा अन्न उत्पादनाच्या इतर घटकांसह तळाशी प्रदर्शित केले जाईल.
- वरील सूचीमधून आपण वापरत असलेल्या खाद्यपदार्थांची संख्या मर्यादित करा. खाद्यान्न उत्पादांमधून सर्व कृत्रिम ट्रान्स वसा काढून टाकण्याचे एक पाऊल असूनही, पेस्ट्री, फास्ट फूड, तळलेले खाद्य पदार्थ आणि भाज्या शॉर्टनिंग हे कॅलरीज आणि सेफ्ट्रेटेड फॅट्समध्ये अजूनही उच्च आहेत - या दोन्हीमुळे आपल्या कोलेस्ट्रॉलवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो आणि ट्रायग्लिसराइडची पातळी
स्त्रोत:
> अन्न व औषध प्रशासन. अंशतः हायड्रोजनिटेड तेलांविषयीच्या मूळ निर्धारण: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
फॅटी ऍसिडचे कार्यशील भूमिका आणि मानवी आरोग्यावर परिणाम. जे पालक प्रारंभिक नत्र 2015; 3 9: 18 एस -32 एस
व्हिटनी एन आणि एसआर रॉल्फे. पोषण समजून घेणे, 14. वॅड्सवर्थ प्रकाशन 2015.