उच्च कोलेस्टरॉलसाठी सर्वोत्तम पाककृती तेल कोणत्या आहेत?

आपण निवडलेला तेल आपल्या कोलेस्ट्रॉलचे धनादेश ठेवण्यास मदत करू शकता

आपल्या आवडत्या कोलेस्टरॉल-कमी करणारे खाद्यपदार्थ तयार करताना, आपण जास्त स्वयंपाक करणार्या तेलांचा विचार करू शकत नाही, परंतु आपण ते जे काही करत आहात त्यापेक्षा जास्त फरक करू शकता.

आपल्यासाठी स्वयंपाक करणे, व्यापारीदृष्ट्या तयार केलेले पदार्थ खाण्याच्या विरोधात, आपल्या आहारात कोलेस्टेरॉलची मात्रा आणि चरबी नियंत्रित करण्याचे सर्वोत्तम मार्ग आहे, असे संशोधक म्हणतात.

पोर्टलॅंडमधील ओरेगॉन हेल्थ अॅण्ड सायन्स युनिव्हर्सिटीतील औषधातील सहकारी प्राध्यापक अॅन नेडरो म्हणाले, "[आहारातील कोलेस्ट्रॉल व चरबीचा सर्वात मोठा स्त्रोत म्हणजे, पदार्थ खरेदी करणारे आणि स्वयंपाक करीत नाहीत]"

"बहुतांश अमेरिकनंना कमी संतृप्त चरबी खाण्याची आवश्यकता आहे."

पण अनुभवी कूक्ससाठीही, कोलेस्टेरॉल आणि चरबीचे विविध स्रोत - तसेच विविध प्रकारचे चरबी - विघटनकारी असू शकते. आणि स्वयंपाकाच्या तेल आणि इतर खाद्यपदार्थांच्या उत्पादनांच्या आरोग्यावरील दाव्यामुळे गोंधळ कमी होते.

कोलेस्ट्रॉल वाढविणारे तेल आणि चरबी

अन्नपदार्थांमध्ये आढळणारे चार मुख्य प्रकारचे चरबी ही फॅट्स, पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स, मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स आणि ट्रान्स-फॅटी ऍसिड असतात, ज्याला " ट्रान्स वॅट्स " म्हणतात.

• संतृप्त चरबी सामान्यतः तपमानावर (मक्खन एक स्टिक वाटते) येथे घन आहेत. संपृक्त चरबी उष्णकटिबंधीय तेले (पाम तेल, पाम कर्नल तेल आणि नारळाच्या तेल), कोकाआ बटर, चरबी, चरबी, बटरफुट, चिकन व फॅट आणि पॅसिफिक सॅल्मन फॅटमध्ये आढळतात.
• वनस्पतीच्या तेलामध्ये हायड्रोजन जोडण्यापासून ट्रांस चरबी तयार होतात. ते चव सुरक्षित ठेवण्यासाठी आणि या पदार्थांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी व्यावसायिकरित्या तयार केलेले पदार्थ वापरले जातात. आपण "अंशतः हायड्रोजनिटेड तेल" शब्द शोधून त्यांना अन्नपदार्थांवर शोधू शकता. इतर सॅच्युरेटेड मेद्यांच्या जागी ते वापरले जातात कारण ते स्वस्त असतात.

संपृक्त आणि पार चरबी आहारातील कोलेस्टेरॉलचे प्राथमिक स्त्रोत आहेत - या दोन्ही वसा मधुमेह, हृदयरोग, स्ट्रोक आणि इतर शर्तींशी निगडित आहेत. ट्रान्स फॅट वाईट आहे, कारण हे "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉलचे स्तर वाढवते आणि "चांगले" एचडीएल कोलेस्टरॉलचे स्तर कमी करते.

डॉ. नेड्रो यांचा अंदाज आहे की एका विशिष्ट अमेरिकन आहारामध्ये तृष्पित वसा 11 ते 12% कॅलरीज तयार करतो.

अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने (एएचए) अशी शिफारस केली की ही आकृती 7% पेक्षा कमी असावी. असंतृप्त चरबीसह (जसे ऑलिव्ह ऑईल) संतृप्त चरबी (जसे बटर) लावून USDA ने संतृप्त चरबीची एकूण आहार 10% मर्यादित करण्याचे शिफारस केले आहे.

बर्याच प्रक्रिया केलेल्या अन्नामध्ये संतृप्त आणि ट्रांस वसाचे उच्च प्रमाण असते. क्रॅकर्स, कुकीज आणि व्यापारीदृष्ट्या तयार केलेले बेक्ड वस्तू, जसे की ब्रेड, पाई आणि केक या फॅट्सच्या उच्च पातळीसह लोड केले जातात.

लोअर कोलेस्ट्रॉलचे तेल आणि चरबी

फ्लिप बाजूला, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅट्ससारख्या असंतृषित वसा, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतात, विशेषत: जेव्हा संतृप्त व्रणांच्या जागी वापरले जाते. हे तेल, जसे की कॉर्न आणि ऑलिव्ह ऑईल, नेहमी तपमानावर द्रव असतात.

• अनसॅच्युरेटेड चरबी पदार्थांमध्ये आढळतात, जसे की काजू, बियाणे, ऑलिव्ह आणि ऍव्होकॅडो. या स्रोतांपासून बनवलेले तेलाचे तेल आपल्या हृदयासाठी शिजवण्यासाठी आरोग्यदायी ठरते. एक ऑलिव्ह ऑइल-आधारित सॅलड ड्रेसिंग बनवा आणि शेंगदाणे किंवा कॅनोला ऑइल सॉट मांस, चिकन आणि भाज्या लावा.

मार्गारिने आणि तत्सम खाद्यपदार्थ त्या प्रमाणात आणि तेवढ्या प्रकारच्या चरबींमध्ये भिन्न असू शकतात - आणि ते बटरापेक्षा हलक्या गरजेचे नाहीत. अहो लेव्हल ऍलर्ट म्हणून लेबल असलेले द्रव तेलाची सूची असलेले मार्गरणी वापरुन शिफारस करते आणि त्यामध्ये प्रति चमचे 2 ग्रॅमपेक्षा अधिक संतृप्त चरबी नसते.

तथापि, हे जाणून घ्या की कोणत्याही स्वयंपाकाचे तेल खूप उदार हस्ते वापरणे - अगदी स्वस्थ तेले आणि साहित्य - बरेच अतिरिक्त कॅलरीज जोडू शकतात, परिणामी वजन वाढते. सर्व वसामध्ये कर्बोदकांमधे किंवा प्रथिने असलेल्या कॅलरीजच्या दुप्पट असतात.