ग्लूटेन आणि आपण कोणते धान्य काढाल जेव्हां ते ग्लूटेन-मुक्त असेल ते जाणून घ्या
ग्लूटेन मुक्त आहाराच्या वाढत्या लोकप्रियतेबरोबरच, अनेक लोकांना ग्लूटेन आणि ग्लूटेन अनाज याविषयीचे प्रश्न आहेत.
हे आश्चर्यकारक नाही कारण अगदी ग्लूटेन आणि त्यातील धान्य ज्यामध्ये समाविष्ट आहेत त्या मूलभूत तथ्य अगदी गोंधळात टाकणारे असू शकतात. तसेच, तेथे भरपूर चुकीची माहिती आहे, जी केवळ गोंधळ घालते.
म्हणूनच, बहुतेक लोक खरोखरच ग्लूटेन परिभाषित करू शकत नाहीत हे आश्चर्यकारक नाही, जरी ते ग्लूटेन-मुक्त आहार घेत असले तरीही.
मी ग्लूटेन आणि ग्लूटेन अनाज वर पाहतो असे सात सर्वात सामान्य प्रश्न आहेत, तसेच जलद उत्तरे (आणि अधिक माहितीसाठी दुवे):
ग्लूटेन म्हणजे काय?
ग्लूटेन हे गहू, बार्ली आणि राय नावाच्या धान्यांमध्ये आढळणारे एक प्रथिने आहे . हे केवळ वनस्पतीच्या बीमध्ये आढळते, जे पौर्णिमेच्या भागाचा भाग आहे जो आम्ही पीठ म्हणून वापरतो.
सेलीनचा रोग असलेल्या लोकांमध्ये , गहू, बार्ली आणि रायमध्ये ग्लूटेन, लहान आतड्यावर आक्रमण करण्यासाठी रोगप्रतिकारक प्रणाली ट्रिगर करतो, ज्यामुळे गंभीर नुकसान होते आणि बहुतेकदा ओंगळ लक्षणांचा झपाटा असतो. गैर-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलतेसह लोकांमध्ये, ग्लूटेन प्रोटीन वेगवेगळ्या प्रकारच्या अप्रिय लक्षणांमुळे असे दिसते परंतु शरीरास संभाव्यतः वास्तविक नुकसान होत नाही.
कोणत्या धान्यात ग्लूटेन आहे?
हे एक अवघड आहे, आणि ते काही चुकीच्या माहितीचे मूळ आहे जे तिथे ग्लूटेनवर आहे.
सत्य, वनस्पतिशास्त्रज्ञ, "ग्लूटेन" या शब्दाचा सर्वसामान्य शब्द म्हणून वापरतात ज्यायोगे प्रथिने या बीजासाठी ऊर्जेची साठवण करणे अखेरीस वाढते आणि वनस्पती बनते. सर्व धान्यांमध्ये स्टोरेज प्रथिने असतात; म्हणून, सर्व धान्यांचे काही प्रकार "ग्लूटेन" असतात.
तथापि, अन्न उद्योगात, "ग्लूटेन" या शब्दाचा अर्थ केवळ गहू, बार्ली आणि राय यांच्या धान्यमधून ग्लूटेन स्टोरेज प्रथिने आहे.
केवळ गहू, बार्ली आणि रायमध्ये आढळणारे ग्लूटेन आहे जे सेलेक बीझ किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना त्रास देते.
आपण विशिष्ट साहित्य सूचीवर "कॉर्न ग्लूटेन" हा शब्द पाहू शकता. ज्या लोकांसाठी सेलीक रोग किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असेल त्यांच्यासाठी कॉर्न ग्लूटेन समस्या असू नये (जरी ते अॅलर्जी असेल किंवा कॉर्नकडे जाण्याची संवेदनशीलता असण्याची शक्यता आहे).
सेलेकिक आणि ग्लूटेन संवेदनशीलतेत कोणते धान्य सुरक्षित आहेत?
त्यांना भरपूर आहेत! तांदूळ आणि कॉर्न ग्लूटेन-फ्री धान्य आहेत (फक्त हे सुनिश्चित करण्यासाठी की "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले पॅकेज मिळविण्यासाठी सुनिश्चित करा जे आपल्याला ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशन बरोबर मिळत नाही, जे सामान्य आहे कारण शेतकरी समान उपकरणे कापणी करतात आणि ग्लूटेनचे धान्य वापरतात जसे ते नॉन-ग्लूटेन धान्य करतात).
आपण राजगिरा, बाजरी, क्विनोआ, ज्वारी आणि teff (पुन्हा, ग्लूटेन-फ्री-लेलेड् पॅकेज निवडून) वापरू शकता. एकदा आपण वेगवेगळ्या धान्ये वापरुन सुरुवात केली की आपण स्वयंपाकाचा आश्चर्यकारक एक संपूर्ण जग शोधू शकता.
स्पूल लस-फ्री आहे?
नाही, मुळीच नाही. स्पेलिंग प्रत्यक्षात गव्हाची प्रजाती आहे, जरी बऱ्याच बाबतींत ते "शब्दलेखन" असे लिहिलेले आहे आणि त्यात "गहू समाविष्ट नाही". या वर्गात पडलेले इतर अनेक धान्य आहेत, खूप-मी जोरदार शिफारस करतो की ते कोणते आहेत ते जाणून घ्या.
प्राचीन गहू लस-मुक्त आहे का?
मी सीलियल डिसीझ आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन सेंसिटिव्हिटी असणा-या लोकांमध्ये चाललो आहे असे म्हणता येईल की ते अंडीचरण न घेता इंकॉर्न गहू आणि प्राचीन गहूसारख्या इतर प्रकारचे गहू वापरू शकतात , वैद्यकिय अध्ययनातून हे दिसून आले आहे की या धान्यांमध्ये काही ग्लूटेन आहे.
ब्वाहित शेंगदाणा-भाज्यापासून मुक्त आहे का?
त्याचे नाव असूनही, बुलवायहेत गहू नाही- खरं तर, खरंच धान्यसुद्धा नाही. तर होय, बक्वस उत्पादने चांगली असावीत, जर त्यांना "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केले गेले (बुलवाईट खूप ग्लूटेनसह दूषित झालेले असू शकते, जे आमच्यासाठी विशिष्ट ब्रांड असुरक्षित करते).
ओट्स सुरक्षित असल्यास आपण ग्लूटेन-मुक्त आहात?
हा एक अवघड प्रश्न आहे.
सीलियाक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले बहुतेक लोक लक्षणे न घेता ओट वापरू शकतात (जरी त्या ओट्सचे नियमन करणे आवश्यक आहे). तथापि, काही लोक ते गहू, बार्ली आणि राय यांच्या प्रतिक्रियेवर प्रतिक्रिया देतात