तुम्हाला उत्पादनास ग्लुटेन पार्ट्स प्रति दशलक्ष नंब्स माहित का?

ग्लूटेन राशी ट्रेस करण्यासाठी येतो तेव्हा अधिक माहिती अधिक चांगली असते

हे सामान्यतः वापरले जात असल्याने, "ग्लूटेन-फ्री" हा शब्द सर्व ग्लूटेन पासून मुक्त नाही असा होतो. त्याऐवजी, याचा अर्थ एक विशिष्ट उत्पादन जवळजवळ सर्व ग्लूटेन पासून मुक्त आहे. परंतु आपल्यापैकी बरेच जण ते पुरेसे नाहीत.

निश्चितपणे परिभाषित केल्याशिवाय, "ग्लूटेन-फ्री" हा शब्द दिशाभूल करीत आहे. उत्पादक आणि लेखकांच्या मते, "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पादने बहुतेक ग्लूटेन-मुक्त नसले तरी मला त्यांच्या कॅटेगरीत इतर उत्पादनांपेक्षा कमी प्रमाणात ग्लूटेन असणे आवश्यक आहे.

आपल्यापैकी ज्यांच्या समस्या उद्भवतात त्यांच्यातील ग्लूटेन प्रमाणात ट्रेस करणे हे संवेदनशील असते कारण उत्पादनांमध्ये क्वचितच लस असलेल्या अचूक श्रेणीचा उल्लेख केला जातो.

ट्रेस ग्लूटेन रिलेजेस् विविध ... एक लोट

"ग्लूटेन-फ्री" उत्पादनातील ग्लूटेनची मात्रा आपण कसे प्रतिक्रिया देतो यामध्ये खूप फरक पडू शकतो, जसे की एखाद्या पेल्यातील अल्कोहोलच्या प्रमाणात हे आम्ही पेय वर प्रतिक्रिया कशी देऊ शकतो हे निर्धारित करू शकते. उदाहरणार्थ, आपण सर्वांनी हे जाणले की रमचे एक जिगर पिणे 40% दारू दारूच्या शेंगा मद्यपान करण्यापेक्षा 12% पेक्षा जास्त अल्कोहोल पिण्याच्या तुलनेत जास्त अल्कोहल प्रतिक्रिया देईल.

आणि अर्थातच (अल्कोहोलच्या समानतेचा विचार करणे), आम्हाला सर्व माहित आहे की दारूबद्दलची प्रतिक्रिया ही केवळ दारूच्या मदतीनेच केली जात नाही, तर आम्ही किती पेय वापरतो याचाही विचार केला जात नाही. रिंगच्या तीन जिग्ज पिण्यामुळे फक्त एका जिगर पिण्याच्या तुलनेत जास्त प्रतिक्रिया आली आहे.

पण आणखी क्लिष्ट होते: वेगवेगळे लोक अल्कोहोलच्या समान प्रमाणात प्रतिक्रिया देतात.

शरीराच्या वजनावर आधारीत, तुम्ही मद्यपान करण्याच्या सवयीत आणि किती इतर प्रकारचे मद्यपान करता, एक व्यक्ती दुसर्या व्यक्तीपेक्षा त्या तीन जिगर्स पिण्याच्या परिणामास जाणू शकते.

आणि म्हणून ती ग्लूटेन आहे. त्यावर प्रतिक्रिया प्रत्येकास बदलत असतात, आणि त्या प्रतिक्रिया फक्त "ग्लूटेन-फ्री" उत्पादनात किती ग्लूटेन असते, ह्यावरच नाही, तर आपण किती उत्पादन वापरतो यानुसारच हे निर्धारित होते.

तर आपण हे ठरवू शकता की किती उत्पादनांमध्ये खनिजांचा समावेश आहे?

दारू सामग्रीबद्दलच्या माहितीप्रमाणे, आपण असे समजता की खरेदीदारांना "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणार्या ग्लूटेनच्या प्रमाणाविषयी विश्वसनीय, अर्थपूर्ण माहिती दिली जाईल. परंतु बर्याच प्रकरणांमध्ये, आम्हाला ती माहिती दिली नाही. मला ते बदलण्यास मदत करण्याची आशा आहे.

एका विशिष्ट उत्पादणात ग्लूटेनचे प्रमाण हे वैज्ञानिकदृष्ट्या उत्पादनाच्या प्रत्येक दशलक्ष भागांमध्ये असलेल्या ग्लूटेनच्या काही भाग म्हणून व्यक्त केले जाऊ शकते: प्रति दशलक्ष किंवा पीपीएम, ग्लूटेनचे भाग. "भाग दर दशलक्षापर्यंत" संकल्पनेचा विचार करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे तो एका विशिष्ट उत्पादनात (उदाहरणार्थ, दर दशलक्ष लस प्रति ग्लूटेनमध्ये 0.002% ग्लूटेन असते त्या खाद्यपदार्थ असलेले) ग्लूटेनचे टक्केवारी प्रभावी आहे.

ऑगस्ट 2013 मध्ये, यूएस फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने अन्नधान्य उत्पादकांना "ग्लूटेन-फ्री" लेबल्स ठेवण्यास परवानगी दिली होती ज्यांत 20 पेक्षा कमी पीपीएम ग्लूटेन असतो (याबद्दल अधिक पहा, पहा: एफडीएच्या काय माहिती आहे ग्लूटेन-फ्री लेबल नियम.). याव्यतिरिक्त, कॅनडा 20 पीपीएम "लस मुक्त" असल्याचे मानतो, जसे की युरोपियन युनियनमधील देश.

तथापि, अनेक लोक "ग्लूटेन-मुक्त" असे लेबल केलेल्या अन्नपदार्थावर प्रतिक्रिया देतात परंतु त्यात 20 पेक्षा कमी पीपीएम ग्लूटेन असतो (याबद्दल अधिक, माझा लेख पहा: मी ग्लूटेन-फ्री खात आहे पण तरीही माझ्याकडे लक्षणे आहेत. आजारी पडतोय?

). उत्पादकांना हे माहित आहे, आणि काही स्वेच्छेने 20 पीपीएम पेक्षा अधिक कडक चाचणी मानकांचे पालन करतात - विशेषत: ते 10 पीपीएम किंवा 5 पीपीएम वापरतात.

सध्या, ग्लूटेन शून्या पीपीएम खाली तपासणे शक्य नाही. व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या सर्वात जास्त चाचणीमध्ये 3 पीपीएमपर्यंत लस शोधून काढता येते, आणि त्या चाचणीत "undetectable" म्हणून कमी माहिती दिली जाते.

तथापि, आपल्यापैकी काही जणांसाठी, "ज्ञानीही" आपल्या शरीरावर लागू होत नाही - आमच्या शरीरास 3 पीपीएम स्तराखाली ग्लूटेन शोधण्यात सक्षम आहेत. " अन्वेषनीय " परीणाम करणार्या अन्नामध्ये आपल्या नेहमीचा ग्लूथोनिंग प्रतिक्रिया आढळल्यास आपण आज आपल्या शरीरातील सर्वात संवेदनशील चाचणीपेक्षा अधिक संवेदनशील असल्याचे गृहीत धरले पाहिजे आणि अन्नमध्ये ग्लूटेन (यद्यपि 3 पीपीएमच्या खाली पातळीवर) असणे आवश्यक आहे.

उत्पादनातील ग्लूटेनच्या विशिष्ट पीपीएमच्या राज्यापेक्षा, अखेरीस (हे सर्व आधीच पुरेसे गुंतागुतीचे नव्हते), उद्योग "पेक्षा कमी" श्रेणी वापरतो. उदाहरणार्थ, उत्पादनात 20 पीपीएम पेक्षा कमी ग्लूटेन असल्यास "20 पीपीएम" म्हणून संदर्भ दिला जातो. याचा अर्थ उत्पादन 1 9 पीपीएम प्रति ग्लूटेन पासून शून्य लस पर्यंत खाली असू शकते. एक व्यवहार्य बाब म्हणून, आपण सर्वांनी सर्वात वाईट असे गृहीत धरले पाहिजे आणि त्या उत्पादनास 1 9 pppm असलेले

उत्पादनामध्ये कमी ट्रेस ग्लूटेन असल्याची आम्हाला खात्री असल्यास, आम्हाला हे जाणून घ्यायचे असेल की याला 10 पीपीएम, 5 पीपीएम किंवा 3 पीपीएम उत्पाद असे म्हटले जाते. संदर्भ सहजतेने मी "GF-20" हा शब्द वापरतो याचा अर्थ असा की उत्पादनामध्ये 20 पीपीएम पेक्षा कमी ग्लूटेन असते, "जीएफ -10" म्हणजे 10 पीपीएम पेक्षा कमी आणि इतकेच.

कोणीतरी केले नाही तर आपण प्रतिक्रिया करू शकता

प्रत्येकाची प्रतिक्रिया भिन्न आहे उदाहरणार्थ, आपल्या संवेदनशीलता पातळीवर अवलंबून, आपण जीएफ -3 खाद्यपदार्थांच्या प्रमाणात दिलेल्या GF-3 कुकीप्रमाणे प्रतिक्रिया देत नाही. तथापि, एक GF-5 cookie, एक GF-10 कुकीसाठी एक मोठे प्रतिक्रिया आणि GF-20 कुकीसाठी आणखी एक मोठी प्रतिक्रिया खाण्यास आपण कदाचित सौम्य प्रतिक्रिया दर्शवू शकता.

आणि नक्कीच, अल्कोहोलप्रमाणेच, कुकी केवळ किती जोरदार नाही, आपण किती प्रभावित करतो याचा परिणाम आपल्यावर होऊ शकतो त्यामुळे जरी आपण GF-3 कुकीचे जे काही खाल्ले नाही तरीसुद्धा, आपण दोन किंवा तीन जीएफ -3 कुकीज खाल्ल्यास प्रतिक्रिया मिळू शकते.

कोणीतरी असे करत नसले तरीदेखील आपण असेही प्रतिक्रिया देऊ शकता - म्हणूनच आपण असे लोक ऐकत नसतील की "मी प्रतिक्रिया दिली नाही, म्हणून ते पूर्णपणे ग्लूटेन-मुक्त असावे!" प्रत्येकाची प्रतिक्रिया भिन्न आहे

संवेदनशीलता पातळी अधिक पाहण्यासाठी, पहा: किती ग्लूटेन मला आजारी करू शकता?

ग्लूटेन पीपीएम प्रमाणास निर्धारित करण्यात मदत करण्यासाठी हा एक संसाधन आहे

म्हणून एखाद्या विशिष्ट उत्पादनासाठी पीपीएम रेटिंग वापरण्यापूर्वी आम्ही ती वापरतो हे महत्वाचे आहे. सद्यस्थितीत, ती माहिती सामान्यतः उत्पादन लेबलवर प्रदर्शित केली जात नाही तथापि, मी कंपन्यांकडून त्या रेटिंगविषयी माहिती गोळा केली आहे आणि मी माझ्या ग्लूटेन पार्ट्स प्रति लाख टेबलमध्ये ज्या माहिती दिली आहे त्या माहिती देत ​​आहे. (लक्षात ठेवा की कंपन्यांच्या अचूकतेची स्वतंत्ररित्या पडताळणी करण्याचा प्रयत्न मी केला नाही आणि मी प्रयत्न केला नाही.)

कोणत्याही दिलेल्या उत्पादनास दिलेल्या दिलेल्या उत्क्रांतीमध्ये कोणत्याही दिलेल्या व्यक्तीस कोणत्याही प्रकारचे ग्लूटेन नॅपटिकली बदलते. कदाचित खताच्या निचरा पातळीसह उत्पादनांची निर्मिती करण्यासाठी कंपन्यांना अधिक खर्च करावा लागतो आणि संभाव्यतः या उच्च खर्चाचा उच्च उत्पादन किंमतींमध्ये प्रतिबिंबित केला जातो. आपण GF-20 उत्पादनांना प्रतिक्रीया देत नाही हे आपल्याला माहित असल्यास, मग GF-10, 5 किंवा 3 उत्पादनांसाठी अधिक शुल्क का द्यावे? दुसऱ्या शब्दांत सांगायचे तर, अधिक पीपीएम माहिती पुरवणे खरोखर काही ग्राहकांचे पैसे वाचवू शकेल.