भाजी तेल प्रत्यक्षात निरोगी आहे?

काय विचार करावा

अमेरिकन सरकार आणि अमेरिकन हार्ट असोसिएशन (एएचए) मधील सध्याच्या आहारातील मार्गदर्शक तत्त्वे, सॅच्युरेटेड चरबी आणि ट्रांस वॅट्सच्या जागी, बहुतेक पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स (पीयूएफए) चा समावेश करणे यावर भर देते. या मार्गदर्शकतत्त्वांमधील विशिष्ट शिफारसी म्हणजे पुएफाच्या महत्त्वपूर्ण स्रोताप्रमाणे भाजी तेलावर अवलंबून रहाणे. विशेषतः, अहो आहारातील PUFA च्या चांगल्या स्रोतांनुसार सोयाबीन तेल, मक्याचा तेल आणि सूर्यफूल तेल अशी शिफारस करतात.

पण आपण मक्याचा तेल मोठ्या प्रमाणावर घालवण्याआधी, आपण लक्षात ठेवू इच्छित भाज्या तेलांबद्दल काही गोष्टी आहेत, जे अहाशाचे उल्लेख करायला नाखूश होते.

भाजी तेल एक अलीकडील शोध आहे

सर्वात जास्त औदयोगिक-प्रक्रियाकृत अन्न असल्याने आम्ही खातो (अभियांत्रिकीची एक प्रभावी बहु-स्तरीय पराक्रम करणे आवश्यक आहे, विविध पेट्रोलियम सॉल्व्हेंट्स आणि अन्य अपकारक रसायने वापरत आहे), वनस्पति तेल हे अलीकडील शोध आहे. ही काही वाईट गोष्ट नाही तरीही, हे लक्षात ठेवा की लोक केवळ काही दशकांपासून मोठ्या प्रमाणावर भाज्या तेल खात आहेत. म्हणूनच जेव्हा वनस्पतींचा तेलाचा कॅलरीज सर्वांना मिळतो तेव्हा काय घडते याचा प्रयोग चालूच असतो.

विशेषतः, आपण वनस्पती सामग्री (जसे ऑलिव्ह ऑईल, ऑवॅकाॅडो ऑइल आणि नारळ तेल) दाबून मिळवू शकता अशा तेलमध्ये मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड (एमयुएफए) आणि / किंवा सिंटेटेड वसा असतो - परंतु फारच थोडे पीयूएफए

पुवाच्या आपल्या रोजच्या आवश्यकता तेलापासून तेल मिळावे यासाठी, आपल्याकडे औद्योगिकीकृत सामग्रीची आवश्यकता आहे.

हे सर्व आमच्या आरोग्यासाठी फक्त दंड ठरु शकते. मला माहित नाही. आणि तज्ञ तज्ञही नाहीत.

निरनिराळ्या भाजीचे तेल वेगवेगळ्या PUFA असू शकतात

अहवालाच्या मते, एक पुफडा दुसर्यासारखा चांगला आहे. पण पोषणविषयक काही अत्यंत प्रतिष्ठित तज्ज्ञांच्या मते - आणि काही नैदानिक ​​अभ्यासांकरता - ओमेगा -6 पीयूएफए मोठ्या प्रमाणातील एक वाईट कल्पना असू शकते, कमीतकमी अतिरिक्त ओमेगा -3 PUFA जोडून कमी होत नाही.

पुन्हा एकदा, जूरी आमच्या आहार मध्ये पु.आ.ए.ए. च्या चांगल्या वितरण वर अजूनही बाहेर आहे. (आम्ही ओमेगा -6 पीयूएफए मर्यादित करू नये का? बरेच ओमेगा -6 वापरताना बरेच ओमेगा -3 जोडावे का?)

पण तज्ञांनी या सर्व गोष्टींचे निराकरण करण्यासाठी आम्ही प्रतीक्षा करीत असताना आम्हाला त्या भाजीपालाच्या तेलांचा वापर करावा लागतो जेणेकरून आपल्याला गंभीर नुकसान होण्याची शक्यता कमी वाटते. हे खालीलप्रमाणे असेल: 1) ओमेगा -6 पीयूएफएएफए (कॅनोला तेल आणि फ्लॅक्स बीड यासह) किंवा ऑथिफाइड तेल (ऑक्सिओन ऑइल आणि फ्लॅक्स बियाणेसह) याव्यतिरिक्त ओमेगा -3 पु्यूफाचे भरपूर प्रमाणात असलेले तेले. ऑलिव्ह ऑइल (ज्यामध्ये एम्यूएए प्रांतात) किंवा नारळाच्या तेल (ज्यात एक प्रकारचे संपृक्त चरबी असते) म्हणून.

पीयूएफए असलेले भाजीपाला तेल सहजपणे ऑक्सिडीकरण केले जाते

पुफाने एक मूळ धोका म्हणजे (त्यांच्या अनेक दुहेरी बंधांच्या आधारे) ते सहजपणे ऑक्सिडीयड करतात. शेफच्या परिभाषामध्ये ते शिथील होतात. मूर्खपणा शोधणे अवघड आहे कारण, औद्योगिक प्रक्रियेत उपयोगी पध्दतींपैकी एक म्हणून त्यांनी तयार केलेले पदार्थ म्हणून, वनस्पती तेलांचा deodorants वापरला जातो.

ऑक्सिडेशनची समस्या केवळ एवढेच नाही की वनस्पती तेल आपल्या संवेदनांकरता अनैतिक बनू शकतात. वास्तविक समस्या अशी आहे की ऑक्सिडिड ऑइल सहजपणे आपल्या आंतड्यांमध्ये शोषून घेते - जिथे लिपोप्रोटीन आणि इतर महत्वाच्या संरचनांमध्ये समावेश करून - ते एथरोस्कोक्लोरायसिस वाढविते, डीएनएला विकृत करतात आणि सूज लावतात.

जवळजवळ प्रत्येकजण सहमत आहे की ऑक्सिडिड पुअफा आमच्या आरोग्यासाठी खरा धोका आहे.

ऑक्सिडेशन कमी करण्यासाठी, भाज्या तेले, अपारदर्शक कंटेनरमध्ये एका थंड, गडद वातावरणात साठवून ठेवले पाहिजेत आणि दीर्घ कालावधीसाठी ठेवू नये. ओह, त्यांच्याबरोबर स्वयंपाक करणे ही समस्या असू शकते.

भाजी तेल सह पाककला

ऑक्सीडीकरण मोठ्या प्रमाणावर हीटिंगसह प्रवेगित आहे वेगवेगळ्या वनस्पतींच्या तेलांचे वेगवेगळे उष्णता सहन करण्याची क्षमता असते, परंतु ते सर्व काही प्रमाणात ऑक्सिडीज करतात. (जर तुमच्या डिनर स्टोव्हवर धुम्रपान करत असेल, तर आपल्या स्वयंपाकाचे तेल ऑक्सिडीयड केले जात आहे.) हीटिंगचे कमी कालावधीत ठेवून आणि स्मोकिंग पॉइंटच्या खाली तापमान ठेवणे, हे पुएफाच्या ऑक्सिडेशनला भाज्या तेलात कमी करण्यास मदत करते.

परंतु आपण जितके जास्त उष्णता घ्याल आणि तापमान जास्त असेल तितके त्रासदायक.

उदाहरणार्थ, मी अंदाज करतो की फास्ट फूडच्या ठिकाणी मिळणारे आपण सर्वात धोकादायक गोष्टी फारच खाऊ शकता. ते उच्च तापमानावर तास आणि तास आणि तासांवर बसलेल्या वनस्पतीच्या तेलांमध्ये बनवलेले असतात. त्या फ्राइज हे बहुधा विषारी, ऑक्सिडीयड, एथेरोसलेरोसिस आणि कर्करोगाने बनविलेले गूमध्ये मध्ये भिजलेले असतात. तथापि, माझे ज्ञान करण्यासाठी या इंद्रियगोचर औपचारिकरित्या अभ्यास केला गेला नाही. (कोणत्या कंपनीला ते अभ्यास करायचे आहे, किंवा ते त्याचा अभ्यास करायलाही परवानगी देणार नाही?)

त्यामुळे आपण भाजी तेल बद्दल काय करावे?

व्यक्तिशः, मी फक्त प्रक्रिया केलेले भाज्या तेल पूर्णपणे टाळण्यासाठी होईल. मी त्यांच्याबरोबर स्वयंपाक करणार नाही.

मध्यम गॅसमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी, ऑलिव्ह ऑइल वापरण्याचा विचार करा. ऑलिव्ह ऑईलमध्ये एमयूएफए पुअफ्तापेक्षा ऑक्सिडेशनच्या अधीन फार कमी असतो (कारण एमयूएफएमध्ये एकच डबल बाँड आहे). पण ऑलिव्ह ऑईलबरोबरही आपण त्याला स्मोकिंगच्या बिंदू खाली ठेवण्याची गरज आहे.

उच्च तापमानात स्वयंपाक करण्यासाठी, मला बटरची आवड आहे. होय, हे संततीकृत चरबी आहे पण बटर बद्दल गोष्ट आहे की ते अतिशय स्थिर आहे - ते सहजपणे ऑक्सिडीझ करीत नाही. आता असे दिसते की संतृप्त चरबी अबाधाप्रमाणे खराब नाही आणि सरकार असे म्हणत राहते की ते आहे. जरी तसे झाले असत तरीही मी अति तापलेल्या पु. ए. ए. ए पासून ऑक्सिडित केमिकल्सच्या ऐवजी थोडा संततीकृत चरबी खाण्यास प्राधान्य देत असे.

जर माझ्या राष्ट्रीय पौष्टिक तज्ज्ञांनी मला अनुकूल अशा इंडस्ट्रियल ऑक्सिडेल ऑइलसारख्या पाककृतीचा पुरेपूर उपयोग करायचा असेल तर मी केनोला तेल ओमेगा -6 PUFA च्या व्यतिरिक्त त्यात MUFA आणि ओमेगा -3 PUFA समाविष्ट आहे, आणि तुलनेने उच्च धूर बिंदू आहे

पण मला ते आवडत नाही.

_{स्त्रोत:}

_{बेंटे एलएच, ब्लॉफॉफ आर. व्हेजिटेबल ऑईल आणि मरीन ओमेगा -3 पूरक आहारांमध्ये लिपिड ऑक्सीडीशनचे निर्धारण. फूड न्यूट्र रास 2011; 55: 10.3402 / एफएनआर.व्ही 55 इ 0 9 .79 9 2.}

_{क्लो ई, मिन डीबी खाद्य तेल ऑक्सीडीशनसाठी तंत्र आणि कारखाने. रेग अन्न विज्ञान अन्न सुरक्षितता. 2006; 5: 16 9 -86}

_{Kamer J. Dietary Advanced Lipid Oxidation End Products मानवी आरोग्यासाठी जोखीम कारक आहेत. मोल न्यूट्रिन अन्न रेझ 2007; 51: 10 9 4-101}

_{नवाज WW थर्मल-प्रोसेसिंगद्वारे तयार केलेल्या लिपिड्समध्ये रासायनिक बदल. जे केम एडक 1 9 84; 61: 2 9 -302}