हे आता ओळखले जाते की ट्रांस फॅटी ऍसिडचे कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि हृदयाची जोखीम यावर एक हानिकारक परिणाम आहे. आपल्या आहारामधून ट्रान्सफॅटी ऍसिड असलेल्या आहारास दूर करण्याचा प्रयत्न करणे हे आमच्यासाठी महत्वपूर्ण आहे.
ट्रान्स फॅटी ऍसिड म्हणजे काय (ट्रांस वसा)?
नैसर्गिक पदार्थ (म्हणजे, अप्रसारित पदार्थ) दोन मुख्य प्रकारचे फॅटी ऍसिडस् असतात - संतृप्त आणि अनसॅच्युरेटेड
सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड - जे पशु चरबी (मांस, चरबी, डेअरी उत्पादने ) आणि उष्णकटिबंधीय तेलांसारख्या नारळाच्या व पाम तेलांपासून येतात - तुमचे रक्तचे प्रमाण एलडीएल कोलेस्टेरॉल वाढवू शकते. असंतृषित चरबीयुक्त ऍसिड सर्वसाधारणपणे कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवत नाहीत आणि त्यांना कमी करू शकतात.
ट्रान्स फॅटी ऍसिडस् (ट्रांस फॅट्स) फॅटी अॅसिडचे तिसरे रूप आहेत. ट्रांस फॅट काही पदार्थ (विशेषत: प्राण्यांपासून खाद्यपदार्थांपासून खाद्य पदार्थ) मध्ये लहान प्रमाणात आढळून येत असताना, आता आपल्या आहारांमध्ये सर्व प्रकारच्या ट्रांस चरबी एक औद्योगिक प्रक्रियेतून येतात जे भाजीपाला तेले पासून अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे अंशतः हायड्रोजन (हायड्रोजन जोडते) करतात. याचा अर्थ आपल्या आहारांमध्ये, ट्रांस फॅट्स जवळजवळ अनन्यपणे आम्ही वापरलेल्या प्रसंस्कृत पदार्थांमध्ये आढळतो.
फूड प्रोसेसिंग उद्योगात ट्रांस फॅटचा फायदा म्हणजे आंशिक हायड्रोजनीकरण भाजीपालांना स्थिर आणि स्थिर ठेवते, जे अन्यथा तुलनेने जलद पटकन चालू ठेवते. ते द्रव स्वरूपाऐवजी सखोल स्वरूपात अस्तित्वात असल्यामुळे, चरबीचा वापर अन्न पदार्थांमधे संतृप्त चरबीचा पर्याय म्हणून केला जाऊ शकतो जो दीर्घ शेल्फ लाइफसाठी असतात.
18 9 0 मध्ये चरबींचा शोध लावला आणि 1 9 10 च्या दशकात अन्न पुरवठा करण्यास सुरुवात केली. तथापि, 1 9 70 आणि 1 9 80 च्या सुमारास फूड प्रोसेसिंगमध्ये ट्रांस फॅट्सचा वापर खरोखरच बंद झाला, जेव्हा ते तृप्त करण्यात आले तेव्हा ते आरोग्यासाठी खराब असल्याचे मानले जात असे.
ट्रान्स वॅट वनस्पती तेल पासून साधित करण्यात आली होती कारण, अनेक वर्षे ते ते निरोगी अन्न उत्पादने होईल असे गृहीत होते
ट्रान्सफॅट बद्दल आजारी काय आहे?
दुर्दैवाने, हे बाहेर येते (आणि आम्ही तुलनेने हळूहळू शिकलो होतो), ट्रान्स फॅट्सने एकूण कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते; वाईट (आणि उपतोयी वसा यांच्या तुलनेत), ते एचडीएल कोलेस्ट्रॉल पातळी कमी करतात. हृदयाच्या आरोग्यासाठी महत्वाच्या असलेल्या ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडच्या शरीराच्या वापरामध्ये ट्रांस वसा देखील हस्तक्षेप करत असल्याचे दिसत आहे.
दुस-या शब्दात सांगायचे तर, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्यासाठी फॅटी ऍसिडस् खराब होतात.
खरं तर, आता हे अगदी स्पष्टपणे दिसून येते की हृदयाशी संबंधित आरोग्यासाठी फॅट अॅसिड फारच खराब होतात. खरंच, भरल्यावरही चरबी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्य एक गंभीर धोका ठरू किंवा नाही याबद्दल जुन्या सिद्धान्त आता प्रश्न आहे. कोणत्याही परिस्थितीत, सार्वजनिक आरोग्याच्या तज्ज्ञांनी आपल्या आहारातील संतृप्त वसासाठी ट्रान्सफॅटची जागा घेण्याची प्रमुख पध्दत आता पाहिली जाते - अक्षरशः सगळे करून - एक प्रमुख चूक म्हणून.
ट्रान्स फॅटी ऍसिड्स बद्दल काय होत आहे?
अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन आता ट्रान्स फॅटी ऍसिडस्च्या आरोग्यविषयक जोखमींना ओळखते आणि फॅट लेबलिंग स्टँडर्डसची आवश्यकता आहे ज्यात लेबलवर समाविष्ट करण्यासाठी ट्रान्स फॅटी ऍसिड सामग्री आवश्यक आहे.
एफडीएने ट्रांस फॅटी ऍसिडचे कोणतेही "सुरक्षित स्तर" दर्शवले नाही, कारण त्यांच्या वैज्ञानिक पॅनेलने निर्णय घेतला की ट्रांस फॅटी ऍसिडची कोणतीही रक्कम खराब आहे. नवीन लेबलिंगसाठी खाद्य कंपन्यांना सर्व प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये ट्रांस फॅटी ऍसिडची (तसेच संतृप्त वसाची) यादी करण्याची आवश्यकता असते.
स्पष्टपणे, प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांपासून संपूर्णपणे फॅट अॅसिडचा नाश करणे आहे
कोणत्या पदार्थांमध्ये ट्रांस फॅटी ऍसिड असतात?
सुदैवाने, पारंपारिक फॅटि ऍसिडचे प्रमाण मोठ्या प्रमाणावर असलेल्या पदार्थांची ओळख पटणे अत्यंत सुलभ आहे: मार्जरीन (अधिक मासाचा मार्जरीन, ट्रान्स फॅटी ऍसिड अधिक; स्टिक मार्जरीनमध्ये सर्वात जास्त असते, टब मार्गरी असतात, कमी आणि अर्ध-द्रव मार्जरीन असतात. किमान;) उच्च चरबी भाजलेले पदार्थ (विशेषत: डोनट्स, कुकीज आणि केक;) आणि कोणतेही उत्पादन ज्यासाठी लेबल "अंशतः हायड्रोजनिटेड भाजलेले तेले" असतात.
हे सर्व हृदय निरोगी आहारात टाळावे. शिवाय, लक्षात ठेवा की प्रक्रिया केलेले पदार्थ, विशेषतः बेक्ड वस्तू, वाजवी शेल्फ लाइफ मिळवण्यासाठी काही प्रकारचे शॉर्टनिंग समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. हे पदार्थांमध्ये आता संपृक्त चरबी नसावीत (वापरात नसल्यामुळे) आणि आता संभाव्यतेमध्ये ते (किंवा काही) ट्रान्स फॅटी ऍसिडस् नसतात.
तर, त्यात काय आहे? खरं आहे, हे अज्ञात आहे. असे गृहीत धरले जाते, त्यात काही प्रक्रियाकृत भाजीपाला आहे जिच्यामध्ये संपृक्त चरबीचा स्ट्रक्चरल गुणधर्म आहे. (अन्यथा, ते शॉर्टलाइन म्हणून वापरणार नाहीत.) या नवीन, अज्ञात उत्पादने कदाचित किती सुरक्षित नाहीत हे ज्ञात नाही.
हे प्रसंस्कृत पदार्थ खाणे टाळण्यासाठी दुसरे चांगले कारण आहे, जितके शक्य असेल तितके आपण करू शकता.
> स्त्रोत:
> चौधरी आर, वॉरककूला एस, कुनुटर एस, एट अल कोरोनरी रिस्कसह फॅटी अॅसिडसह डायटीरी, सर्ट्युलेटिंग आणि सप्लीमेंट असोसिएशन: एक सिस्टिमॅटिक रिव्यू आणि मेटा-ऍनालिसिस. ए एन इनॉर्न मेड 2014; 160: 3 9 .8
> ओमेन सीएम, ओके एसी, फास्केन्स ईजे, एट अल ट्रान्स फॅटी अॅसिड इनटेक आणि असोसिएशन ऑफ कोरोनरी हार्ट डिसीज ऑफ द झुटफhen एल्डरली स्टडी: एक संभाव्य लोकसंख्या-आधारित अभ्यास. लान्सेट 2001; 357: 746
> मूझफ्रियन डी, कटण एमबी, असचरिय ए आणि एट अल ट्रान्स फॅटी अॅसिड्स आणि कार्डिओव्हस्क्युलर डिसीझ. एन इंग्रजी जे मेद 2006; 354: 1601