त्या वाईट गोष्टी कुठे येतात, तरीही?
आज सामान्य ज्ञान आहे की फॅटी ऍसिड (किंवा ट्रांस वसा) आपल्यासाठी अस्वस्थ आहेत - संतृप्त वसापेक्षा निश्चितपणे अधिक अस्वस्थ. हृदयविकार आहार घेण्याकरता ट्रान्स वॅट्स शक्य तितकी टाळायची गरज आहे. खरं तर, 2015 मध्ये एफडीएने असा आदेश दिला की ट्रान्स वॅट इतके धोकादायक आहे की त्यांना तीन वर्षांत आपल्या पदार्थांपासून पूर्णपणे काढून टाकता आले पाहिजे.
फक्त थोड्याच वेळापूर्वीची कल्पना करणे विचित्र आहे, प्रत्येकजण फक्त विरुद्ध विचार केला.
ट्रांस फॅट्स कुठून येतात?
संतृप्त आणि अनसॅच्युरेटेड चरबी विपरीत, आमच्या अन्न trans चरबी मानवनिर्मित आहेत
पलीकडे चरबी एक शतकांपेक्षा जास्त काळ चालले आहे आणि सुरुवातीला आर्थिक कारणांमुळे आपल्या आहारात आढळून आले. परंतु सार्वजनिक आरोग्य तज्ञांनी निर्णय घेतला तेव्हा ते आमच्या अन्नपुरवठा मोठ्या प्रमाणात प्रवाहात आणले परंतु ते आमच्यासाठी चांगले होते.
ट्रान्स फॅट्सची 18 9 0 मध्ये शोध लावली गेली, या प्रक्रियेस अंशतः हायड्रोजनेटेड (हायड्रोजन अणू जोडले) असंपृक्त व्रण. अनसॅच्युरेटेड प्लॅन्ट ऑइलस्वर जेव्हा ते लागू केले जातात तेव्हा ते पातळ पदार्थ आहेत जे रुम तापमानात वेडेवाकडे येतात, आंशिक डिहाइड्रोजनेशन असे उत्पादन तयार करतो जे अ-द्रव आणि बरेचदा जोरदार असते, आणि ते वेळच्या वाढीव कालावधीसाठी रूम तापमानामध्ये अतिशय स्थिर असते. म्हणून, अंशतः हायड्रोजिनेटेड वनस्पती तेले (म्हणजेच ट्रान्स वॅट्स) प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमधे संतृप्त व्रणांचा वाजवी पर्याय म्हणून काम करू शकतात जे दीर्घ शेल्फ लाइफ असतात.
ते आमच्या अन्न पुरवठा मध्ये कसा मिळाला?
1 9 11 मध्ये, प्रॉक्टर अँड गॅम्ल यांनी ट्रांसफॅट्सची क्षमता ओळखली, पेटंट विकत घेतले आणि क्रिस्टो शॉर्टनिंग करण्यास सुरुवात केली. अन्नपदार्थांच्या अन्नातील ट्रांस फॅट्सचा वापर दुसर्या महायुद्धादरम्यान पुढील वाढीस चालना मिळाल्यावर, बटर टंचाई व सॉलिड मार्जरीन उत्पादने (ट्रान्स फॅट्ससह सजलेल्या) वापरल्या गेल्या.
पण अमेरिकन आहारांमध्ये ट्रान्स वसाची व्यापक एकत्रितता खरोखरच तशीच होती जेव्हा तज्ञांनी हे ठरवले की हे आपले आरोग्य सुधारेल . हे 1 9 50 आणि 60 च्या दशकात शिकले होते की जे संपृक्त चरबी एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रोलच्या पातळीच्या वाढीशी संबंधित आहेत (आणि अशा प्रकारे ते निष्कर्ष काढले की हृदयरोगाची वाढ).
तसेच हे लक्षात आले की भाजीपाला - असंतृप्त व्रण - कमी कोलेस्टेरॉलच्या पातळीशी संबंधित होते आणि म्हणूनच (संभाव्यतः) निरोगी
आमच्या सार्वजनिक आरोग्य तज्ञांनुसार (तज्ज्ञ वर्गातील अभावी तर्कशास्त्र लागू करणे), असे निष्कर्ष काढले की संततीकृत वसा अमेरीकन आहार पासून अत्यंत कमी करणे आवश्यक आहे. सभोवताली पाहता, त्यांना एक परिपूर्ण पर्याय सापडला- दशकाहून जवळपास एक उत्पादन, आरोग्यासाठी उपयुक्त वनस्पति तेलांनी बनलेले एक उत्पादन जे बोनस म्हणून होते, प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमधे संतृप्त वजाद्वारे प्रदर्शित होणारे अनुकूल गुण होते.
त्यांना ट्रांस वॅट सापडले.
सार्वजनिक आरोग्य विशेषज्ञ त्यांचे कार्य करतात
स्वाभाविकच, हे सार्वजनिक आरोग्य तज्ज्ञांनी निर्धारित केले की, सर्व अमेरिकन खाद्यपदार्थांमध्ये चरबीयुक्त चरबी प्रतिव्यक्तियुक्त चरबी बदलणे आवश्यक आहे.
त्यांच्या विविध जनसंपर्क केंद्रे मार्फत - मुख्यत्वेकरून, सार्वजनिक इतिहासातील सायन्स फॉर सायन्स (सीएसपीआय) - 1 9 84 मध्ये तज्ञांनी केवळ मोठ्या प्रमाणात खलनायक (वाईट, लोभी कंपन्या ) आणि या सर्व कॉर्पोरेट लोभ नेहमीच्या बळी (बाळांना, bunnies आणि सारखे).
अमेरिकन खाद्यपदार्थ, जे नेहमी स्वत: ला हितकारक आहाराचे चॅम्पियन म्हणून ओळखत होते, त्यावर आक्षेप होते आणि आरोप केले होते की ते आपल्या ग्राहकांना जाणूनबुजून ठार मारत होते. पण भव्य विरोधी संतप्त चरबी जनसंपर्क मोहिम प्रभावी होते; एक असामान्यपणे कमी वेळ, अन्न उत्पादक पूर्णपणे मध्ये caved.
अक्षरशः सर्व प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांमधे ट्रांस वॅट्स वेगाने बदलले जाते.
परिणाम म्हणजे "स्नॅकवेल इंद्रियोन", ज्यामध्ये आता-रूपांतरित, आरोग्य-जागृत अन्न उद्योगाने "निरोगी" स्नॅक पदार्थांच्या संपूर्ण उत्पादनांची रचना केली ज्यात कोणतीही संतृप्त चरबी नाही. दुर्दैवाने, ते अत्यंत प्रक्रियाकृत कर्बोदकांबरोबर लोड केले गेले खराब carbs), आणि बरेच आणि रक्तदाब बरेच आहेत.
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन (एएचए), मजामध्ये सहभागी झाल्यानंतर, या कॅलरी-व-ट्रांस-फॅट्स-लडने अन्नपदार्थ (ज्यामध्ये, विशेषतः फॉॉस्टेड फ्लेक्स आणि पॉप-टार्ट्स यांसह) त्यांच्या अधिकृत "हार्ट-स्वस्थ" लेबल
हे केवळ वाक्प्रचार आहे की अलीकडील लठ्ठपणाची साथीची संख्या अमेरिकेमध्ये पाहिली आहे आणि आमच्या सार्वजनिक आरोग्याच्या तज्ज्ञांनी स्नॅकवेल इतिहासाच्या प्रचारामुळे त्यांना कमीतकमी मदत मिळाली आहे, ज्याने संतृप्त व्रणांचे धोके जाहीर केले जे आतापासून अनुपस्थित होते आमच्या नव्या निरोगी जंक फूड
ओहो!
मानवी वस्तूंसाठी ट्रॅट वॅट्स खरोखर चांगले नाहीत हे पुरावे खरे आहेत - आणि खरंच आमच्यासाठी खूपच वाईट होत्या - प्रत्यक्षात 1 99 8 पूर्वी चांगली सुरुवात झाली. पण त्या लवकर त्रासदायक पुराव्यामुळे "स्थायिक झालेल्या विज्ञान" विरूद्ध कोणतीही संधी मिळाली नाही जे सामर्थ्यवान आणि उत्साहाने घोषित केले होते त्यांच्या विविध सार्वजनिक प्लॅटफॉर्म तज्ञ
फक्त चरबीच्या तुलनेत वैज्ञानिक पुराव्यांवाचने त्या गोष्टीकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही. स्नॅकवेल इंद्रियगोचर विघटनापूर्वी 20 वर्षे पूर्ण होते.
कोणी कदाचित असे म्हणेल की आमच्या सार्वजनिक आरोग्य तज्ज्ञ, सीएसपीआय आणि अहे यांनी थोडीशी पश्चात्ताप दाखवली असेल जेव्हा सत्य शेवटी आपल्या चरबीबद्दल स्पष्ट झाले (शब्दशः) आमच्या गळा खाली shoved पण त्यांनी ते केले नाही.
त्याऐवजी, (सीएसपीआयने, अविश्वसनीयपणे, ज्याने विषुववृत्तीने 180 राइट केले) तज्ञांनी आता त्या दुष्ट, लोभी खाद्यपदार्थांच्या विरोधात त्यांचे पूर्ण उथळ अंदाधुंद उध्वस्त केले, जे त्यांच्या स्वत: च्या हितसंबंधाने होते आपल्या लोकसंख्येवर विषारी पोकळीची चरबी (त्या आत्महत्या बाळांना, ससा, इत्यादींवर)
तज्ञ म्हणून, तज्ञ असणं चुकीचं असतं. ते आवश्यकतेनुसार नवीन पदांवरच अवलंब करतात आणि कालच ते जे काही सांगत होते ते विसरून ते विसरतात. जगाचा मार्ग हाच आहे, आणि इथे विलाप करण्यामध्ये फारशी कमी गुण नाही.
कथा नैतिक
परंतु आपल्या सार्वजनिक आरोग्याच्या तज्ज्ञांप्रमाणे ट्रान्स फॅटचा दुःखद इतिहास आठवणीत ठेवणे देखील उपयोगी ठरू शकते - त्याचप्रमाणे जप्ती, उत्साह आणि आक्रोश यांसह ते आमच्यावर ट्रांस चरबी आणत असत आणि त्याचप्रकारे विज्ञानाचे सांगणे आणि उलटउदाहरण करण्याच्या पुराव्याकडे दुर्लक्ष करणे - आज आपल्या लोकसंख्येतील शारीरिकदृष्टय़ा अशक्य कठोर मीठ निर्बंध जपण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.
मी फक्त म्हणत आहे.
स्त्रोत:
मोझाफ्रिअन डी, कटण एमबी, असचरिय ए आणि एट अल. ट्रांस फॅटी ऍसिडस् आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. एन इंग्रजी जे मेद 2006; 354: 1601