सोया उत्पादने मोठ्या प्रमाणात आरोग्य फायद्यांशी जोडल्या गेल्या आहेत - कोलेस्ट्रॉल पातळी कमी करणे यासह सोया तयार केलेल्या अनेक प्रकारची विविध प्रकार आहेत आणि जेव्हा त्यांना कापणी होते किंवा ते कसे तयार केले जाते तेव्हा त्यांची वर्गीकृत करता येते. याव्यतिरिक्त, सोया इतर विविध प्रकारचे उत्पादने रूपांतरीत केले जाऊ शकतात, जसे की मैदा, सॉस, दूध, नट आणि मांसाहारी पदार्थ.
अर्थात, नेहमीच सोयाबीनच असते जे स्वतःच खाल्ले जाऊ शकते.
सोया विविध प्रकारचे पदार्थांमध्ये आढळून आले तरी कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यावर किती प्रभाव पडतो हे कोणालाच ठाऊक नसते. काही अभ्यासांनुसार असे दिसून आले आहे की सोया घेण्याचा एलडीएल कोलेस्टेरॉलचा स्तर कमी होऊ शकतो, इतर अभ्यासांवरून असे सूचित होते की सोएचा तुमच्या लिपिड प्रोफाइलवर लक्षणीय परिणाम होत नाही. काही शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की सोया हे प्राण्यांच्या मांसामध्ये सापडणारे प्रथिने बदलून कोलेस्टेरॉलला कमी करते, जे संतृप्त चरबीमध्ये जास्त असते . तथापि, सोय हा कोलेस्टेरॉल-अनुकूल अन्न आहे ज्यामध्ये ते प्रोटीन आणि फायबर भरण्यासाठी उच्च असते आणि ते कमी प्रमाणात सेफ्फेटेड चरबी असते - जर आपण आपल्या लिपिड-कमीिंग आहारमध्ये ठेवण्यासाठी जनावराचे अन्न शोधत असाल तर ते चांगले अन्न मिळेल.
रेस्टॉरंट्समध्ये उपलब्ध असलेल्या अनेक प्रकारचे सोया-आधारित उत्पादने असले, तरीही शेतकऱ्यांच्या बाजारपेठांमध्ये आणि किरकोळ स्टोअर्समध्ये खालील सोया उत्पादने सर्वात सामान्य आहेत:
एडमामे
एडॅमॅमे एक अपरिपक्व सोयाबीन आहे जो हिरव्या भाजीसारखे दिसतो आणि कधीकधी त्याच्या फोडमध्ये तो आढळतो. पॉड खाल्ले नसले तरीही, शेंगामध्ये सोयाबीन सहजपणे काढून टाकता येते आणि ते एकट्याने खाल्ले जातात किंवा अन्य पदार्थांमध्ये विशेषत: सॅलड्स आणि बाजूंमध्ये वापरता येतात. आपल्या एडमॅम-प्रेरित डिश अधिक कोलेस्टेरॉल-अनुकूल बनविण्यासाठी, आपण इतर सुदृढ घटकांसह आपली एडमामेम वापरत आहात याची खात्री करून घ्यावी - खासकरुन veggies, nuts आणि सोयाबीनचे.
एडॅमॅम तयार करताना, आपण मक्खन आणि तेलाची मात्रा मर्यादित केली पाहिजे, कारण या कॅलरीवर हे कमी-कॅलरी, चवदार अन्न आणि हे कॅलरीजवर ढीग होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, मीठ आणि साखर, जे सामान्यतः जेव्हां स्वयंपाक किंवा शेंगदाणे इनामम करताना जोडले जातात, ते मर्यादित असले पाहिजेत.
टोफू
टोफू हे सोयाचे एक प्रकार आहे जे सोयांचे दुधापासून बनवलेले असते आणि ते एखाद्या आकारात जसे की ब्लॉकमध्ये दाबतात. या तयारीच्या पद्धतीमुळे टोफूला बीन दही असेही म्हटले जाते. संतृप्त चरबी आणि कॅलरीत सोया दूध फार कमी आहे, म्हणून हे बहुतेक वेळा गायच्या दुधासाठी लिपिड-कमीिंग आहारांमध्ये वापरले जाते. गोमांस किंवा डुकरासारख्या चरबीपेक्षा जास्त असलेल्या टोफूसाठी तेफू उत्कृष्ट पर्याय बनवू शकतो.
टोफू आपल्या उच्च-इन-कॅलरीयुक्त पदार्थांप्रमाणेच तयार केले जाऊ शकतात, जर आपण ग्रिजिंग, कढई किंवा बारबेक्यूंगसाठी मूडमध्ये असाल तर त्यांना आदर्श बनवा - जे सर्व कोलेस्ट्रॉल-फ्रेंडली पाककृती पद्धती आहेत. टोफूमध्ये खूप चव नाही, म्हणून आपण आपल्या tofu-प्रेरित जेवणमध्ये चव घालण्याचा मोह होऊ शकता. मसाले घालणे हे चवदारपणा वाढवण्यासाठी कमी चरबीयुक्त मार्ग आहे, तर मिठामध्ये किंवा साखरयुक्त फॅटी क्रीम किंवा सॉस जोडून आपल्या निरोगी टोफू डिशचा तोडफोड होऊ शकतो.
- टेरीचे टोफू अंडी
- तीन विविध Marinades कृती सह भाजलेले टोफू
टेम्पेह
टेम्पे हे सोयाबीन आहेत जे थोडा आंबलेल्या आहेत, त्यांना एक सुखद, थोडीशी वेडा, चव देऊन. आंबायला ठेवा नंतर, सोया एक पॅटीस मध्ये आकार आहे टेम्पेमध्ये इतर संपूर्ण धान्य मिश्रित असू शकतात, जसे की तांदूळ, बार्ली, किंवा क्विनोआ टॉफूसारख्याच पद्धतीने आपण टेम्पेह तयार करु शकता असे अनेक मार्ग आहेत - जरी आपण आपल्या लिपिडमध्ये पहात असाल तर आपण हा आहार गहरा-तळणे नयेत कारण ह्या पद्धतीने आपल्या आहारांमध्ये अस्वास्थ्यकरित्या ट्रांस वसा परिचय होऊ शकतो. Tempeh आपल्या सूप्स, स्टॉज, चिली किंवा इतर काही आवडत्या भाज्यासह ऑलिव्ह ऑईलमध्ये अगदी किंचित सेलेटेड वापरले जाऊ शकतात.
टेक्सक्चर्ड भाजी प्रथिने
पोतदार भाज्या प्रथिने, ज्यात तिच्या संक्षेप TVP द्वारे ओळखले जाते, सोया पीठ पासून तयार आहे.
त्यात वाढीव चरबी शिवाय - जमिनीमध्ये गोमांसची सुसंगतता आहे - आणि विविध आकारांमध्ये उपलब्ध आहे कधीकधी, वेगवेगळ्या प्रकारचे मसाले आणि मसाल्यांना टीपीपीला थोडा वेगळा चव देण्याकरता वापरता येते. बर्याच प्रकारच्या जेवणांमध्ये ग्राऊंड इफेन्ससाठी पर्याय म्हणून टीव्हीपीचा वापर केला जातो:
- हॅम्बर्गर पॅटीज
- स्टेश
- मांसल
- कासॉरोल
इतर सोयांच्या उत्पादनांबरोबर, यापूर्वीच कमी चरबी उत्पादनास अतिरिक्त चरबी आणि कॅलरी जोडून टाळण्यासाठी आपल्या टिव्हीपीला इतर निरोगी घटकांसह जोडणे महत्वाचे आहे.
> लैबॅन्स्की एसआर, मार्टेल पीए, हाज एएम पाककला: पाकशास्त्र मूलभूत पाठ्यपुस्तक 5 वी एड प्रेंटिस हॉल 2011
> एसएक्स एफएम, एक लिचस्टीन, एल व्हॅन हॉर्न, डब्ल्यू हॅरीस, एट अल. सोय प्रोटीन, आयोफव्होन, आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्य: पोषण समिती कडून व्यावसायिकांसाठी अमेरिकन हार्ट असोसिएशन विज्ञान सल्ला. प्रसार 2006; 113: 1034-1044.
> व्हॅन नेलानेन एम, फस्केन्स ईजेएम, रिटमान ए, एट अल सोया प्रथिने सह अंशतः बदलून मांस प्रथिने ओटीपोटात मोटापासह पोस्टमेनॉपोशल महिलांमधे इन्सुलिन प्रतिरोध आणि रक्त लिपिड्स बदलतो. एम्म जे नत्र 2014; 144: 1423-1429.