अन्न संवर्धन आणि संवर्धन करण्यासाठी प्रतिकूल प्रतिक्रिया

रंग, चव, आणि संरक्षणासाठी विविध पदार्थांमध्ये हजारो पदार्थ जोडले आहेत. Additives सहसा केवळ पदार्थांचा एक छोटासा भाग असतो परंतु त्यापैकी काही संख्या विविध प्रतिकूल प्रतिक्रिया निर्माण करण्याच्या संशयित आहेत.

खाद्य पदार्थ additives

खाद्य पदार्थांमध्ये पुढील गटांचा समावेश आहे:

• खाद्याचा रंग आणि रंग (जसे की टाट्राझीन, एनाटॉ, आणि कॅमाइन)

• अँटिऑक्सिडेंट्स (जसे की बीएचए आणि बीएचटी)
• एम्प्लॉइअर्स आणि स्टेबलायझर्स (जसे की हिरड्या आणि लेसीथिन)
• फ्लेवरिंग्ज आणि स्वाद बढ़ाने (जसे की एमएसजी, मसाले, आणि गोड करणारे पदार्थ)
• संरक्षक (उदा. बेंझेट्स, नायट्रेट्स आणि सल्फाइट्स)

अन्न आणि औषधं प्रशासन (एफडीए) सध्या अमेरिकेत वापरल्या जाणार्या सर्व खाद्य पदार्थांची सूची ठेवते.

अन्न संवर्धनासाठी आणि संवर्धनासाठी प्रतिक्रियांचे प्रादुर्भाव

अन्न संवर्धनासाठी बर्याच प्रतिक्रियांचा निदान होत नाही हे संभवनीय असल्याने, प्रतिक्रियांचे अचूक दर ज्ञात नाही. तथापि, एक लोकसंख्या-आधारित अभ्यासात, घटना केवळ 0.23 टक्के होती.

अन्न संवर्धन परिणाम म्हणून येऊ शकतात की प्रतिक्रिया

अन्न संवर्धनांचे परिणामस्वरुपी उद्भवणारे अनेक प्रकारचे प्रतिकूल प्रतिक्रिया असू शकतात. यातील काही प्रतिक्रिया एका ऍलर्जीमुळे सूचित करतात, तर इतर अनेकांना एलर्जी वाटत नाही, परंतु असहिष्णुता किंवा संवेदनशीलता. अन्नातील पदार्थांविषयीच्या प्रतिक्रियांचा अहवाल खालीलप्रमाणे आहे:

• त्वचा प्रतिक्रिया:
  • आल्टिकारिया / एंजियोएडेमा (अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी)
  • Atopic dermatitis
  • घाम येणे
  • खाज सुटणे
  • फ्लशिंग
• जठरांत्रीय प्रतिक्रिया:
  • पोटदुखी
  • मळमळ / उलट्या
  • अतिसार
• श्वसनाचा प्रतिक्रिया:
  • दम्याची लक्षणे
  • खोकला
  • नासिकाशोथ
• मस्कुकोस्केलेटल प्रतिक्रिया:
  • स्नायू वेदना
  • संयुक्त दुखणे
  • थकवा
  • अशक्तपणा
• मज्जासंस्थेसंबंधी प्रतिक्रिया:
  • वागणूक आणि मूड बदल
  • लक्ष-घट / हायपरॅक्टिविटी डिसऑर्डर (एडीएचडी)
  • मायग्रेन डोकेदुखी
  • अस्वस्थता

• हृदयाशी संबंधित प्रतिक्रिया:
  • तळपाय
  • अर्यथिमिया

अन्न ऍलडेंट्सना ऍलर्जीचे निदान करणे

अन्न पदार्थांपासून ऍलर्जीचे निदान केल्यावर तुम्हाला तयार पदार्थांचे किंवा इतर रेस्टॉरंट्समध्ये खाण्याच्या विविध प्रतिक्रियांचा अनुभव येतो, परंतु घरी तयार खाद्यपदार्थांपासून नाही. वेगवेगळे असंवेदनशील पदार्थ कदाचित प्रत्यक्षात सामान्य साहित्य असू शकतात, जसे अन्न रंग किंवा संरक्षक

एकदा अन्न किंवा अन्न मिश्रित संशयित झाल्यानंतर, एलर्जी चाचणी (त्वचा परीक्षण किंवा आरएएसटीचा वापर करून) काही विशिष्ट नैसर्गिक घटक जसे की एनाटॉ, केमिनिन आणि केसर यासाठी शक्य होऊ शकते. कृत्रिम पदार्थांची चाचणी करणे शक्य किंवा विश्वासार्ह नाही, आणि त्यामुळे परिरक्षक मुक्त आहाराचा एक चाचणी अन्न संवर्धनात्मक प्रतिक्रियांचे निदान करण्यास समर्थन देऊ शकते.

बर्याच उदाहरणात, अन्न पदार्थाबद्दल प्रतिकूल प्रतिक्रियांचे खरोखर निदान करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे संशयास्पद मिश्रित पदार्थास ऍलर्जिस्टच्या जवळच्या देखरेखीखाली एक मौखिक आव्हान आहे.

समस्याप्रधान अन्न additives

यापैकी सर्वात सामान्यतः समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थांचा समावेश आहे जे एलर्जीक प्रतिक्रियांचे किंवा संवेदनशीलता कारणीभूत असू शकतात.

1. Tartrazine

एफडी आणि सी पिवळा क्र. 5 या नावानेही ओळखले जाते, एटिकारिया (अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी), दमा आणि इतर आजार यासारख्या अनेक प्रतिक्रियांचे कारण म्हणून टीर्ट्राझीनचा संशय आहे.

अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून येते की एस्पिरिन-एलर्जीक दमा रुग्ण टॅटराझीनला विशेषतः संवेदनशील होते. इतर अभ्यासांमुळे एटोपिक डर्माटिसीस बिघडल्यामुळे टार्टराझीनची भूमिका स्पष्ट होते. एफडीए म्हणते की हे अंगावर उठणार्या पोळ्या होऊ शकतात परंतु हे फार दुर्मिळ आहे आणि ते 10,000 लोकांपेक्षा कमी लोकांमध्ये येते.

2. तांबडा रंग

केमरेइन हे वाळलेल्या कीटकांपासून तयार केलेले एक लाल अन्न रंग आहे जे डाॅक्टिओलिपीस कॉकस कोस्टा असे म्हणतात, जे काटेरी नाशपाती कॅक्टस वनस्पतीवर आढळू शकते. हे रंग विविध सौंदर्य प्रसाधने, पेय, लाल दही आणि popsicles आढळतात आहे. कार्माइनमधील अभिक्रियांमध्ये ऍनाफिलेक्सिस आणि व्यावसायिक दमा यांचा समावेश होतो आणि बहुधा एलर्जीक ऍन्टीबॉडीजमुळे असतात.

3. अन्नटू

ऍनाटॉतो एक अमेरिकन अमेरिकन झाडाच्या बियाण्यांपासून तयार केलेले पीले खाद्यपदार्थ आहे, बिक्सीया ओरेल्याना हे मिश्रित पदार्थ ऍनाफिलेक्सिस आणि अर्टिकॅरिया / एंजियोएडेमा यासह ऍलर्जीचा प्रतिक्रियांचे आढळून आला आहे.

4. अँटिऑक्सिडेंट्स

चरबी आणि तेलांच्या विघटनांना रोखण्यासाठी अँटिऑक्सिडेंट्स जसे की बीएचए (ब्यूनीलाटेड हायड्रॉक्सीनिसोल) आणि बीएचटी (ब्यूनीलेटेड हायड्रॉक्सीटॉल्यूनेन) जोडले जातात. एएचटीए आणि एंजियोएडामा (अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी) दोन्ही कारणे BHA आणि बीएचटी दोन्ही संशयित आहेत.

5. स्नेहीकारक आणि स्टेबलायझर

एम्सिलिफायर्स : लेसेथिन हे सोयाबीन आणि अंडीपासून तयार केलेले पायसीट्यांचे मिश्रण आहे आणि सोयाबीनचे प्रथिने असू शकतात. सोया-एलर्जीमुळेदेखील सोया लिसेथिनच्या प्रतिक्रिया दुर्मिळ असतात, कारण बहुतांश खाद्यपदार्थांमध्ये या मिश्रित पदार्थाचे प्रमाण फार कमी असते.

हिरड्या: विविध हिरड्या खाद्य पदार्थ म्हणून वापरतात आणि द्रावण आणि स्टेबलायझर्स म्हणून कार्य करतात. मुख्य हिरड्यामध्ये गवार, त्रैगंथा, जांथान, कॅरगेजन, बाबा (अरेबिक) आणि टोळ बीन असतात. यातील बहुतेक अवयव दम्याच्या स्थितीस ओळखतात, विशेषत: व्यावसायिक सेटिंग मध्ये, जेव्हा वैमानिक इतर खाद्यपदार्थांमध्ये उपस्थित असताना एलर्जीची कारणे होऊ शकतात. ग्वार डिंक गंभीर ऍनाफिलेक्सिस होऊ शकतो.

6. मोनोसोडियम ग्लुटामेट

मोनोसोडियम ग्लुटामेट (एमएसजी) एक चव वाढविण्यासाठी विविध खाद्यपदार्थांमध्ये जोडला जातो आणि नैसर्गिकरित्या देखील होतो. एमएसजीला केलेल्या प्रतिक्रियांना "चिनी रेस्टॉरन्ट सिंड्रोम" असे म्हटले गेले आहे आणि मानेच्या खांद, खांदे आणि शस्त्रे, कमजोरी, आणि धडपडण्या या गुणधर्मांमधे लक्षण आहेत. इतर लक्षणांमध्ये चेहर्याचा दबाव / तणाव, डोकेदुखी, मळमळ, छातीत दुखणे आणि तंद्री MSG देखील दम्याची लक्षणे बिघडवण्याची शंका आहे.

7. मसाले

मसाले विविध तण, फुले, मुळे, छाती आणि झाडे सुगंधी भाग आहेत. ते वनस्पती पासून साधित कारण, मसाले परागकण, फळे आणि भाज्या जसे, असोशी प्रतिक्रिया होऊ क्षमता आहे सर्वात सामान्य मसाल्यामध्ये मिरची मिरची, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, केराह, दालचिनी, धणे, लसूण, गदा, कांदा, पेपरिका, अजमोदा आणि मिरचीचा समावेश आहे. एका अभ्यासात असे सुचवले आहे की मसाल्याच्या ऍलर्जींचा संभाव्य शोध घेण्यात आला आहे.

8. Aspartame

Aspartame एक साखरयुक्त पदार्थ आहे जे अनेक साखर मुक्त खाद्यपदार्थ आणि पेय मध्ये वापरला जातो. हे अन्न जोडीदार हे डोकेदुखी, जप्ती, आणि अस्थिसी या सारखी लक्षणे उद्भवण्याचे संशय आहे.

9. सल्फाइट

Sulfites किंवा sulfate एजंट (सोडियम सल्फाइट, सोडियम bisulfite, सोडियम metabisulfite, पोटॅशियम bisulfite, आणि पोटॅशियम metabisulfite स्वरूपात) विविध पदार्थ आणि औषधे मध्ये वापरले सामान्य preservatives आहेत मोठ्या प्रमाणातील सेवन केले गेल्यानंतरही सल्फाइट बहुतेक लोकांना अॅलर्जी आणि दमाविना फारसा त्रास देत नाहीत. विशेषज्ञ सहमत आहेत की सल्फाइट प्रौढ दमा रुग्णांच्या अस्थमाच्या 3 ते 10 टक्के दरम्यान दम्याच्या लक्षणांचे प्रमाण वाढू शकतात, विशेषत: गंभीर आजार असलेल्या प्रौढांमध्ये. सल्फाइट काही लोकंमधे ऍनाफिलेक्सिस होऊ शकतात.

अन्न ऍलड्रिटीज आणि प्रिझर्वेटिव्सना ऍलर्जीचे उपचार

एमएसजीसारख्या खाद्य पदार्थामध्ये अनेक प्रतिक्रिया आहेत सौम्य आणि उपचार न करता निराकरण. अर्टियारीया, एंजियओडामा, अस्थमा खराब करणे आणि ऍनाफिलेक्सिससह अधिक तीव्र प्रतिक्रियांना त्वरीत वैद्यकीय लक्ष देण्याची आवश्यकता असू शकते. या प्रतिक्रिया इतर अन्नाचे एलर्जी प्रमाणेच तशाच पद्धतीने मानल्या जातात. प्रतिक्रियांचे गंभीर असल्यास, आपण एखाद्या गंभीर प्रतिक्रियासाठी तयार होऊ शकता, जसे की इनजेक्टेबल एपिनेफ्रिन चालविणे आणि मेडिकल अॅलर्ट ब्रेसलेट घातणे.

नाहीतर, अन्नातील पदार्थांना प्रतिकूल प्रतिक्रियेने घेणार्या लोकांसाठी थेरपीचे मुख्य आधार अपराधी अन्नातील मिश्रित पदार्थांचे निवारण होत नाही.

> स्त्रोत:

> चेन जेएल, बाहेना SL स्पाइस एलर्जी ऍलर्जी, अस्थमा आणि इम्यूनोलॉजी च्या इतिहास सप्टेंबर 2011; 107 (3): 1 9 1-9. doi: 10.1016 / जनाई.2011.06.020

> सायमन आरए खाद्य पदार्थांना एलर्जीक व दमटपणात्मक प्रतिक्रिया UpToDate 4 मे, 2017 रोजी अद्ययावत

> यूएस फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए). अन्न साहित्य, पदार्थ आणि रंगांचा आढावा. आंतरराष्ट्रीय अन्न माहिती परिषद (आयएफआयसी) आणि अमेरिकन अन्न व औषध प्रशासन 2 डिसेंबर 2014 रोजी अद्यतनित

> वाली एच, मिसो एनएल Sulphite additives वर प्रतिकूल प्रतिक्रिया. गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजी आणि हेपेटोलॉजी बेनिफिट टू बेन्च 2012; 5 (1): 16-23